jax10289 / Getty Images
- Ukupno: 60 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 50 min
- Prinos: 10 porcija
Ovaj recept za kruh bez proteina bez glutena ujedno je i bez mliječnih proizvoda, soje i graha. Jesti vrlo dobar jutarnji tost i francuski tost.
Ovaj recept prilagođen je receptu koji je u CMB Institutu za kulinarstvo Amerike objavio Richard "Coppedge Jr., CMB, nazvan" Jaje kruh."
Napomena: Kruh s kvascima izrađenim od bjelančevinskih brašna upija tekućine lakše nego kruh od bijelog rižinog brašna bez glutena, škroba tapioke i krumpirovog škroba. Pažljivo smo formulirali recept za mješavinu visokog proteina GF od brašna za ovaj recept za kruh. Neobičan je po tome što sadrži bjelančevin prah od jajeta, amarantovo brašno i brašno od sirka te uobičajene mješavine brašna bez glutena - brašno od bijelog riže, brašno od riže i škrob tapioke.
Ne preporučujem zamjenu mješavina brašna bez riže / škroba bez glutena prilikom izrade ovog recepta. Ne sadrže dovoljno proteina. Na primjer, to bi bilo poput korištenja tradicionalnog brašna za kolače u receptu za francuski kruh, za koji je potrebno brašno od kruha koje je više proteina od brašna od kolača.
Recepti za kruh najzahtjevniji su bezglutenski recepti. Jedna zamjena ovdje i ona u potpunosti mogu promijeniti način na koji tijesto apsorbira tekućinu, kako se diže i na kraju koliko dugo i na kojoj temperaturi peče.
Sastojci
- 3 šalice mješavine brašna bez glutena bez soje (recept gore)
- 1/3 šalice šećera
- 1 žlica instant kvasca
- 2 žličice guma guma (ili ksantanska guma)
- 2 žličice soli
- 6 žumanjaka
- 1/3 šalice laganog maslinovog ulja
- 1 3/4 šalice klupske sode ili pjenušave mineralne vode
Koraci za to
Podmažite koricu kruha maslacem. (Koristili smo tepsiju od 8, 5 x 4, 5 kruha)
Kombinirajte suhe sastojke u velikoj zdjeli za miješanje. Koristite veliki šlag da se temeljito izmiješa.
Lagano umutite jaja. Maslinovo ulje dodajte žumanjcima i dodajte suhim sastojcima.
Polako dodajte gaziranu vodu u posudu i miješajte dok se ne pomiješa.
Pomoću električnog ručnog ili stalnog miksera pobijedite tijesto za kruh 4 minute. Lopaticom razmažite tijesto i poklopite zdjelu vlažnim ručnikom ili plastičnom folijom. Stavite na toplo mjesto da se diže oko 45 minuta.
Zagrijte pećnicu na 325 F.
Umiješajte tijesto i izlijte u pripremljenu teglu. Umočite fleksibilnu lopaticu u vodu i pomoću nje ravnomjerno pritisnite tijesto u tavu i izravnajte vrh hljeba.
Postavite tavu s kruhom, otkrivenu na toplom mjestu bez propuha, da se podigne.
Kad se tijesto nalazi oko 1 inča ispod gornjeg ruba posude za kruh, stavite ga u prethodno zagrijanu pećnicu.
Pecite kruh 50 minuta ili dok unutarnja temperatura na termometru s očitavanjem ne očita 200 F.
Izvadite kruh iz posude za kruh i ohladite ga na stalak prije nego što ga narežete.
Podsjetnik: Uvijek osigurajte da na vašim radnim površinama, priborom, tavama i alatima nema glutena. Uvijek čitajte etikete proizvoda. Proizvođači mogu bez prethodne najave promijeniti formulacije proizvoda. Ako ste u nedoumici, nemojte kupiti ili koristiti proizvod prije nego što se obratite proizvođaču radi provjere je li proizvod bez glutena.
Oznake recepta:
- bez glutena
- prilog
- američki
- Natrag u školu
