Pečenje je oblik kuhanja na vlažnoj toplini koji razgrađuje vezivna tkiva u čvrstim rezovima mesa, ostavljajući ih nježnim i sočnim. U nekim se slučajevima meso najprije peče u tavi, a zatim se prebacuje u lonac koji će se dulje vrijeme kuhati na laganoj vatri. U ostalim slučajevima, predmeti se mogu staviti izravno u lonac i pokriti za kuhanje. U obje metode rezultati su meso i povrće koje pada od kostiju i imaju izvrsnu teksturu i okus.
Pečenje je odličan i jednostavan način kuhanja. Za vas okupljamo neke od naših najdražih recepata kako isprobati ovu tehniku i uživati u prekrasnoj večeri.
-
Pečena govedina
Spencer Jones / Fotografov izbor / Getty Images
Unatoč svom nazivu, pečena govedina može biti definirano mesno jelo: nježno, vlažno i ukusno. Pečena govedina pečenica je vrhunsko jelo koje treba isprobati kada učite o ovoj tehnici. Ugodan i sočan, zadovoljava i utješi: mirepoix, bilje, maslac, juha i velika brašna ili goveđa čorba sve je što trebate. Posolite svoje meso i stavite ga u nizozemsku pećnicu da se kuha i omekša.
Trebate unaprijed planirati i imati vremena, barem 5 sati, za nadzor kuhanja, čak i ako niste na vrhu štednjaka. Također smo pružili verziju posuđa ako trebate napraviti jelo, ali ne možete obratiti pažnju na pećnicu.
-
Teletina Osso Buco
Philippe Roy / Getty Images
Ovaj klasični osso buco recept izrađen je brušenjem reznica teletine. Osso buco, na talijanskom jeziku izraz „šuplja kost“, žilav je rez rezanca s puno vezivnog tkiva, pa ih sporo kuhanje pomaže razbiti, a meso je sočno i nježno. Puno je okusa od vina, mirepoixa, rajčice, povrća, juhe i bilja koje se zajedno s njim kuhaju.
Nakon pečenja teletine trebate smanjiti tekućinu, a zatim prebacite u pećnicu na najviše 2 sata. Tradicionalno ukrašeno gremolatom i posluženo preko rižota, polente ili pire krumpira, ovo klasično talijansko jelo trebalo bi biti na vašem popisu za nezaboravnu obiteljsku večeru.
-
Braised Piletina
William Mahar / Getty Images
Kuhanje piletine pruža vam ne samo ukusan obrok, već je i dobar način da završite s ukusnim pilećim juhom koje možete koristiti za kuhanje drugih pilića, rižota ili kao temelj za juhu. Za našu pečenu piletinu koristimo cijelu piletinu izrezanu u 8 komada, plus okosnicu za okus. Masnoća slanine i komadići slanine dodaju dodatni sloj masnih, zemljanih okusa, a poriluk i luk daju slatki udarac.
Nakon što meso narežete, lonac prebacite u pećnicu na 1 sat. Ovaj brzi recept prikladan je za večeru u tjednu. Dok se piletina kuha, možete napraviti rižu i salatu za zdrav, srdačan obrok ili upotrijebiti istu pećnicu i vrijeme za pečenje nekih krumpira i pečenje nekih povrća.
-
Braised kratka rebra
Charles Islander / Getty Images
Šišanje je jedan od najukusnijih načina jela rebarca, ali planirajte unaprijed jer vam treba vremena. Iako priprema i kuhanje traju samo 4 sata, tajna ovog jela je da ohladi meso nakon što se završi, da se hladi preko noći, a zatim ga sljedećeg dana ponovo zagrijava na laganoj vatri. Ovaj proces pojačava mesne okuse i pomaže povrću da oslobodi više šećera. Okus mesa preko noći je nevjerojatan. Ne morate proći kroz ovaj dodatni korak, ali ako možete, učinite to.
Ovaj nebeski recept izuzetno dobro ide s kremastom polentom.
-
Braised Oxtail
Joff Lee / Getty Images
Oxtail je neparni rez mesa, pun hrskavice i gust na jednom kraju, dok je mršav na drugom. Uljevanjem razgrađuje žilavost hrskavice i ostavlja nježne i sočne komade mesa - i ukusnu količinu tave iz želatine koju ispušta tijekom kuhanja, savršenu za pravljenje ukusnog umaka.
Goveđa zaliha, bilje, začini i pasta od rajčice dodaju okus mesu, dok neka goveđa juha i ulje daju aromatične tekućine za kuhanje mesa u kojem će se mijesiti. Za pripremu i kuhanje ovog rezanja mesa trebate blizu 4 sata. Poslužite ga uz rižoto, krompir-rešetku ili tjesteninu.
-
Pleteni janjeći ograde
Brian Leatart / Getty Images
Za ove nevjerojatne rezance janjetine trebat će vam velika nizozemska pećnica ili pleh, dovoljno velik da se može smjestiti u meso i zalihe, a siguran je i za štednjak i za pećnicu. Janjetina je već nježna vrsta mesa, ali kada je pletenica nevjerojatno je mekana i ukusna.
Za nadgledanje kuhanja u pećnici trebate 6 janjaca, po 1 kilogram i najmanje 3, 5 sata. Nakon što narežete meso, napravit ćete bazu s vinom, goveđim juhom, povrćem i začinskim biljem, tako da štapići mogu sjediti u njemu dok su u pećnici. Jednom kada meso bude gotovo, napravite okruglicu s nadjevom od tave prema našim uputama, a na kraju s svilenkastim i nestvarnim umakom za janjetinu.
-
Pečeni svinjski pečeni ananas
Pleteno svinjsko rame. Kopija fotografija; Danilo Alfaro
Svinjsko rame je izvrstan rez od mesa za pirjanje. Dugo vrijeme kuhanja ostavit će meso nježnim i sočnim, dok povrće i sok od ananasa koje koristimo za pirjanje daju tone čudesnog ukusa. Luk, celer, mrkva i komorač dodaju aromatičnu bazu tekućinama za kuhanje voćnog soka, pilećih zaliha i narezanih rajčica.
Procijedite meso kako biste mu osigurali aromatičan vanjski sloj, a zatim kuhajte meso 3 do 4 sata. Nakon što je meso gotove, neki sokovi za kuhanje mogu se procijediti i prokuhati kako bi se napravio jednostavan umak od ananasa i svinjetine. Poslužite uz začinjenu salatu od krumpira.
-
Pohovana govedina Chuck odreska
Jela
Goveđi chuck je čvrst i jeftin rez govedine, pa je ovaj recept savršen za veliku večeru, samo udvostručite ili utrostručite količine. U samom receptu se nalaze krumpir i povrće, ali jednostavna bijela riža i salata također nadopunjuju ovo srdačno jelo bez da zasjeni svoj ukusni okus.
Nakon što se meso smeđe doda i povrće, začinsko bilje, začini i krumpir, smjesa se kuha 2 sata u pećnici. Budući da toplina dolazi sa svih strana, a ne samo s dna, meso se neće sagorjeti ispod, već kuhati do savršenstva u tekućini goveđeg juha, paste od rajčice i ulja.
-
Brušeni Bruxellesovi mladice sa slaninom
Robert Linton / Getty Images
Bruxelleske klice malo su kupusnjača, što znači da mogu biti teške. Pljeskavica ih omekšava tako da budu lijepi i nježni, ali ostavlja i malo mrvice i zalogaja, tako da nisu vlažni na vašem tanjuru.
Naši koraci vode vas kroz testiranje Brussel klice dok se ne skuhaju, ali ne pretjeraju, a također pružaju upute za umak od maslaca. U receptu se koriste pileća zaliha, slanina i maslac, ali preskočite slaninu i koristite vegetarijansku juhu i veganski margarin za verziju prilagođenu vegetarijancima.
-
Braised belgijski endivi
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0) Edsel L
Endive imaju oštar i gorak okus kada su sirove, a odličan su dodatak salatama ili prekrasnom predjelu kad su punjene kremasto zrelim sirevima. No, kada su pletenice, endivije postaju mekane i slatke, pretvarajući svoj okus i teksturu u nešto što biste mogli poželjeti napraviti iznova i iznova.
Naš recept polako kuha endivi u maslacu, vodi, šećeru, soli i limunovom soku. Možete ih kuhati na štednjaku 30 minuta ili lonac prebaciti u pećnicu na 40 minuta. Bilo kako bilo, završit ćete s nježnom i slatkom prilogom koja je idealna za posluživanje uz teška, masna jela.
