Jela
U Velikoj Britaniji se svakodnevno jede milijun kobasica i to na mnogo načina - pečena, pržena, pečena, roštilj, u umacima, s rižotom, pireom od krumpira, kao šankovi i kaša, u sendviču, kao dio engleskog punog doručka, i više.
Ilustracija: Emily Mendoza. © Jela, 2019
Što je dobra kobasica?
Dobra britanska kobasica trebala bi se napraviti s najmanje 70 posto visokokvalitetnog mesa, obično govedine ili svinjetine ili mješavinom obojeg. Preostali sadržaj su začin, krušne mrvice i masnoća (da, masnoća). Širom Velike Britanije postoji mnogo regionalnih sorti kobasica, a to je samo nekoliko vrsta koje se lako mogu naći:
- Cumberland kobasica: Ovo je krupna, krupna kobasica koja se lako prepoznaje, jer dolazi u neprekidnoj spirali koja se obično kupuje po dužini, a ne po težini. Začinjena paprom, ova ukusna kobasica i odličan svestrani izbor. Gloucesterska kobasica: Kao što naziv govori, izrađena je od svinjetine Gloucester Old Spot, lijepo aromatizirane kaduljom. Lincolnshire kobasica: Sve je biljno i mesnato, često gladi kadulja, a ponekad i malo timijana. Manchester kobasica: Ova herby kobasica sadrži klinčić, đumbir, muškatni oraščić, mace i bijeli papar. Marylebone kobasica: Očekujte mace, kadulju i đumbir u ovoj tradicionalnoj londonskoj mesari. Oxfordska kobasica: ljuta s kaduljom, dodir mažuranke, limuna, svinjetine i teletine, ovo je lijepo rafinirana kobasica. Kobasica od svinjetine i jabuke: Jabuka u ovoj svinjskoj kobasici otvara se korištenju jabukovače u mješavini, stvarajući tako lijepu vlažnu kobasicu koju su u zapadnoj državi voljeli. Kobasica četvrtastog narezana: poznata i pod nazivom Lorne, pravi se od mješavine svinjetine i govedine. Prikladno, ova kobasica se dobro slaže u sendviču i često se nalazi na tanjuru za doručak. Suffolk kobasica: Ova gruba kobasica slična je Lincolnshireu. Kobasica od rajčice: svojom karakterističnom crvenom bojom i laganim okusom rajčice uvijek je omiljena djeci. Jorkširska kobasica: Očekujte kobasicu začinjenu kajenom, prstohvatom muškatnog oraščića, bijelim paprom i maceom.
Gdje kupiti britanske kobasice
Ako je moguće, kupite kobasice od svog lokalnog mesara, a po mogućnosti onoga koji pravi kobasice, jer će se one redovito izrađivati i zahtijevati manje konzervansa koji se koriste u masovnim proizvodima. Kupnja kobasica lokalno znači da imate bolji stav u kvaliteti i po mogućnosti možete zatražiti određene sastojke po vašoj želji. Mnoge internetske tvrtke prodaju autentičnu britansku kobasicu ako živite izvan Velike Britanije.
Kako kuhati kobasice
Kako su kobasice toliko svestrane, postoji mnogo načina da ih kuhate. Pecite, pecite na roštilju, ukucajte - ali bez obzira na način koji odlučite, kuhajte ih polako. Ako ih kuhate prebrzo, neće se samo rasprsnuti, već će i koža izgorjeti prije nego što se sredina skuha.
Zašto se kobasice nazivaju bagerima
Kao što je gore spomenuto, prilikom kuhanja kobasica, moraju se kuhati polako ili će puknuti. Odatle i naziv šiške - navika kobasica koje puknu, kad se prebrzo prže.
