Carolyn M. Stalnaker / Getty Images
Prva pogrešna percepcija koju ljudi imaju o kokošama korninske divljači jest da su oni zapravo igra. Kokoši divljači zapravo su kokoši posebno uzgajane zbog svoje male veličine. Čuli ste izraz, "ima ukus kao piletina", dobro; u ovom je slučaju istina. Oni kuhaju i jedu baš poput piletine, s izuzetkom njihove veličine. Za prosječnu osobu jedna kokoš od divljači je obrok, pa isplanirajte je po osobi i imat ćete dovoljno za sve koji imaju dobar potencijal za ostatke.
Kako pripremiti kokoši od divljači
Budući da su kokoši divljači praktički iste kao i piletina, treba ih pripremiti na gotovo isti način, naravno uz kraća vremena kuhanja i pripreme. Ako slijedite nekoliko osnovnih ideja, možete roštilj izvrsnu kokoš.
- Ako namjeravate namazati kokoši od divljači, koristite bilo koju vrstu salame od peradi i ostavite ih da se natapaju oko 4 do 5 sati. Kokoši se mogu izgrijati na izravnoj vrućini ako ih prvo prepolovite kroz sredinu. Da biste to učinili, stavite kokoš, dojku na dasku za rezanje i oštrim nožem ili kuhinjskim škarama izrežite s obje strane kralježnice i uklonite kralježnicu. Zatim je okrenite i prerežite prednju stranu između grudi. Obavezno očistite posjekotine kako biste uklonili neraspuštene kosti. Za roštilj na kocku divljač na roštilju (naša omiljena metoda), stavite prvu kokoš na skewer, čvrsto u vilice. Zatim nastavite postavljati kokoške na skele, okrećući ih svaki za četvrtinu kako bi se smanjila težina. Čvrsto ih pritisnite zajedno i pričvrstite na skelet. Ako ih dobro zabijete na skele od rotisserie, osigurati će da se ne kreću i pomoću četvrtine okreta učvrstiti će se na svoje mjesto. Ako želite koristiti punjenje za kokoši divljači, provjerite je li potpuno skuvano i mirno toplo kad ih napunite. Stavite ih da se kuhaju čim se pune. To će smanjiti vjerojatnost stvaranja bakterija u nadjevu. Punjenje ne djeluje na rotisserie. Kao što se kod svih peradi izbjegavaju slatki temeljci, marinade ili umaci da se ne sprži. Također je korisno koristiti tavu za kapanje kako biste spriječili zapaljenje. Prije upotrebe peradi s roštilja uvijek koristite termometar za meso kako biste provjerili ispravnost.
Jedna od najboljih stvari u posluživanju kornionske kokoši divljači je prezentacija. Poslužite ih na velikom tanjuru s malo peršina za ukrašavanje i ljudi će vas pogrešiti za kuharskog gurmana.
