Rita Maas / Getty Images
Svi vole one, glazirane šunke sa šećerima kojima stojite u redu oko praznika. Ove šunke je zapravo vrlo lako pripremiti sami s dobrim roštiljem. Tajna je u tome da se šećer rastopi i karamelizira na površini šunke. Prednost koju imate je da šunku možete zagrijati i istovremeno je premazati, tako da je svježa s roštilja kad je poslužite. Najbolja metoda je koristiti rotisserie za kuhanje pršuta jer cijelu površinu šunke možete izlagati toplini koja vam je potrebna za stvaranje te kore.
Za početak, želite dobru šunku koja vam neće činiti puno problema s roštiljom. To znači da šunku treba dobro proporcionaliti tako da je lako dobiti ravnotežu. Ako odaberete pršut s kostima, možda ćete imati malo više izazova, ali ako ste pažljivi i uzmete vremena kako bi stekli ravnotežu, ne biste trebali imati previše problema. Ako je pršut pravilno natopljen na rotiseriju, želite ga započeti kuhanjem na roštilju.
Sjetite se da je šunka u potpunosti kuhana ili sušena i ne treba je kuhati da bi jeli. Ono što radite je jednostavno zagrijavanje kako bi se postigla dobra temperatura za vaš obrok. Poput zagrijavanja šunke u pećnici, želite je zagrijati na slabom do srednjem plamenu. Šunka se mora ugrijati u sredini bez da se površina previše osuši ili skuha. Planirajte otprilike 13 minuta po kilogramu, baš kao i u pećnici. Nakon što šunka dostigne unutarnju temperaturu od oko 65 F (65 C), tada ste spremni započeti primjenjivati šećer za stvaranje kore. Obavezno provjerite temperaturu na najmanje dva mjesta. Ne želite da postoji hladno područje i želite da držite termometar dalje od kostiju jer se kosti zagrijavaju brže od mesa.
Prije nego što počnete primjenjivati šećer na šunku, dajte površini nešto što će zadržati šećer na šunki. To treba učiniti baznom masom kojom premažete površinu šunke. Možete koristiti gotovo sve što želite sve dok nema soli. Šunka se stvrdnjava u soli pa joj ne želite dodavati nikakvu sol. Dobar baste mogao bi biti voda ili voćni sok s nekim začinima poput cimeta, mljevenog klinčića ili mirisa. Med možete koristiti i u bašti. Kad je površina mokra možete početi posipati šećerom.
Šećer koji koristite u pršutu je zapravo važan. Redoviti šećer je vrlo fin i ne stvara najbolju površinu. Koristite grubi šećer poput sirovog šećera ili turbinado šećera. Ovo su najbolji. Ako roštilj ostavite da radi dok pečete i prskate, možete brzo i lako doći do cijelog pršuta.
Sada je vrijeme za karamelizaciju šećera. Imajte na umu da se šećer sagorijeva na 130 C (130 C), pa morate jako paziti na šunku i šećer. Ako jednostavno zatvorite poklopac i ostavite nisku toplinu za otprilike 20 minuta, šećer bi trebao biti baš u redu i gotovo ćete biti spremni za šunku s roštilja. Ako imate roštilj na plamenici, pojačajte toplinu kako biste karamelizirali šećer vrlo brzo, recimo oko 5 minuta. Bilo kako bilo, morate pozorno pratiti postupak. Jednom kada šećer počne da gori, u nevolji ste. Ne možete "odgristi" šećer i okus nije dobar. Na kraju ćete rezati površinu od pršuta.
Pod uvjetom da je sve pošlo kako treba i šećer se otopi i karamelizira, što pršutu daje veliku hrskavu površinu, trebate isključiti toplinu i ostaviti da se cijela stvar dovoljno ohladi da se šećer stvrdne. Ostavite rotisserie da ide i otvorite poklopac. Dajte pršutu oko 10 minuta ili dok se površina ne ohladi, a šećer se stvrdne prije nego što je pokušate ukloniti s roštilja. Posolite, narežite i poslužite.
