Foodcollection / Getty Images
Pastrmka je savršena riba za roštilj i izvrsnog je okusa uz malo dima od drva. Bilo da želite skuhati pojedinačne filete ili cijelu ribu, prilično je jednostavan postupak, a možete dodati razne okuse ili eksperimentirati s različitim receptima. Postoji nekoliko trikova koji će vam pomoći stvoriti savršenu pastrvu na žaru i spriječiti da se vaša riba raspada tijekom kuhanja.
Odabir pastrmke odgovarajuće veličine
Kada kupujete pastrve, želite nabaviti ribu koja je za ploču odgovarajuće veličine, dugačka oko 6 do 8 centimetara. To se odnosi na to uzimate li cijelu ribu ili samo filete. Za filete pastrve dobro ih je dobiti malo veći jer se teže drže zajedno.
Također želite biti sigurni da je riba svježa i čista. Potražite sjajne ljuskice s čvrstim, bijelim mesom. Ribe ne smiju mijenjati boju i suše se rubovima. Možda ima blagi miris, ali ne bi trebao mirisati na ribu. Ako kupujete cijelu ribu, provjerite jesu li oči lijepe i bistre, a ne zamućene.
Uvjeravanje da je roštilj čist
Pastrmka je nešto osjetljivija od ostalih vrsta ribe i ima tendenciju raspada ako se s njom ne postupa pažljivo. Međutim, nije previše teško držati filete dok pečete na roštilju. Prva tajna je osigurati da je vaša površina roštilja čista - hrana se drži prljavih površina, a ne vrućih metala. Prije zagrijavanja roštilja, svakako očistite rešetku i na nju nanesite malo ulja.
Korištenje pravog alata
Postoji mnogo alata za roštilj koji možete kupiti, ali kada je u pitanju očuvanje pastrve netaknuta, ono što stvarno trebate je pažljivo odabrana lopatica. Ako uživate u ribi s roštilja, velika lopatica koja je vrlo tanka bit će dragocjen dodatak vašem priboru za kuhanje u dvorištu.
Da se pastrmka ne raspada, morate je držati dobro poduprtom prilikom okretanja pa je lopatica dovoljno velika da pokupi cijelo filete. Lopatica bi trebala samo dva puta dodirnuti ribu: jednom je okrenuti i drugi put je podignuti s roštilja. Ne pokucajte, trzajte se ili se ne igrajte oko toga - to vam smeta.
Također možete koristiti košaru za roštilj ili košaru za ribu kako biste držali ribu dok je kuhate. Oni djeluju dobro i doslovno vam pomažu da se riješite svoje ribe.
Kuhanje vruće i brzo
Druga je tajna da pastrve treba biti roštilj vruće i brzo. Uzmi svoj roštilj što je više vruće. Filete okrenite kada površina okrenuta prema gore promijeni boju, a zatim ga skinite s roštilja kada je promjena boje dosegla centar mesa.
Filete možete peći za otprilike 8 minuta ili manje. Cijela riba trebala bi potrajati nešto više od 12 minuta.
Jednostavnost održavanja začina
Pastrmka je izvrsnog prirodnog okusa. Kad je na roštilju, toliko je dobar da mu zapravo ne morate ništa dodavati. Neka začini budu jednostavni i čisti, sa samo nekoliko laganih okusa poput bilja, soli i agruma. Ako pravite filete, trebate malo maslinovog ulja, limunovog soka i soli. Ispijanje svježeg peršina na kraju je savršen završni dodir.
Velika prednost pečenja cijele pastrmke je ta što se ne morate previše brinuti da će se raspasti i ribu možete napuniti svim vrstama okusa. Spakirajte cijelu pastrvu s kriškama limuna i limete, cijelim grančicama ružmarina i češnjama češnjaka. Nakon što se riba skuha, koža se lako odvaja i možete brzo izvući kosti iz ribe.
Ako tek započinjete, možda ćete se osjećati malo bolje slijedeći recept, a ima ih dosta oko toga što mogu poslužiti kao inspiracija. Primjerice, isprobajte recept za pastrmku u kojem kamp cijelu pastrvu začinite solju, paprom i timijanom, a potom ribu premažite slaninom. Djeluje jednako dobro i za svježi ulov kao i za cijelu pastrvu iz trgovine.
Još jedna popularna opcija je izrada pastrve od cedrovine. Ova metoda eliminira potrebu za okretanjem ribe, tako da nema straha da će se ona raspasti. Drvo također daje lijep okus koji savršeno poboljšava okus pastrve.
