Darren Muir / Stocksy United
Mljevena govedina izrađuje se od ostataka mesa, poput odreska i pečenja. Oznake paketa reći će vam iz kojeg dijela krava je nastala: Chuck, okrugli ili sirovi. Ove oznake određuju i omjer lean-masti, a to je omjer nestog mesa i masti, a ne prehrambene informacije. Mljeveni čičak obično ima 80 posto slabe govedine do 20 posto masti; zemljani krug je "85/15", a "90/10" je mljeveni sir.
Paketi mljevene govedine također se mogu označiti kao "certificirani organski" ili "hranjeni travom". Certificirana organska sredstva krave su imale pristup paši, dobivale su organsku hranu bez pesticida i uzgajale su ih bez antibiotika ili hormona rasta. Travna hrana određena je od strane USDA kao stoka koja se hrani samo travom i krmom. To ne eliminira upotrebu hormona, antibiotika ili pesticida, ili znači da su krave cijelo vrijeme bile na paši.
Izbor
Kada kupujete mljevenu govedinu, potražite bistro celofansko omotanje i budite sigurni da na pakiranju nema suza. Također uvijek provjerite datum isteka. Meso treba biti jarko crvene boje trešnje, a masno se mramor jednoliko miješa. Ako je izvana smeđa ili siva, to znači da se počela pokvariti. Ne brinite ako otvorite paketić govedine, u središtu je smeđe boje - to je zbog nedostatka izloženosti kisiku.
Skuhana mljevena govedina često se prodaje u okruglim pecivima, usisana u vakuumu u omotu koji ne možete vidjeti. Kod ove vrste ambalaže prilično ste naklonjeni tržištu jer meso ne možete vidjeti bilo kakve vizualne prosudbe. Budući da je to obično najbolja ponuda, obratite pažnju na datum isteka (i prekrižite prste).
Za većinu aplikacija recepata, uključujući hamburgere, mljeveni čičak najbolji je izbor. Chuck dolazi iz krava koje se vježba više, što daje robusniji okus. Ima dovoljno masti da govedina postane sočna, ali ne toliko da vam ostane kuhano vrlo malo mesa. Ako tražite vrstu mršavijeg mesa za recept, odaberite mljeveni sir ili mljeveni okrugli. Samo imajte na umu što duže kuhate, to će postati zbog manjeg sadržaja masti.
skladištenje
Pakirana svježa mljevena govedina treba se čuvati u najhladnijem dijelu vašeg hladnjaka i koristiti ili staviti u zamrzivač u roku od dva dana.
Da biste zamrznuli mljevenu govedinu, izvadite je iz tržišne ambalaže i podijelite na posebne porcije recepta (1/2 kilograma, 1 kilogram, 2 kilograma itd.). Zamotajte u plastičnu ambalažu ili foliju i stavite u hermetički zatvorene plastične vrećice. Zamrznite se tri do šest mjeseci. Za brzu pripremu obroka, govedinu možete oblikovati u hamburgere, odvojiti mesarskim papirom ili plastičnom folijom, zapečati u vrećicu sa patent zatvaračem i staviti u zamrzivač.
Unaprijed isplanirajte smrznutu mljevenu govedinu u hladnjaku. Također možete sigurno odmrzavati u mikrovalnoj; budući da se rubovi mogu kuhati prije nego što se sredina odmrzne, najbolje je ukloniti vanjski dio goveđeg mesa, jer omekšava.
