Ilustracija: Theresa Chiechi. © Jela, 2019.
Bez obzira radite li kao kuhar ili jednostavno želite poboljšati svoje vještine u kuhinji, savladavanje najčešćih rezova noževima u kulinarstvu dovest će vas korak bliže stvaranju impresivnih, ravnomjerno kuhanih, ukusnih jela. Saznajte koji su osnovni rezovi, kao što su male kockice, batonnet, julienne, brunoise i još mnogo toga.
Pazite sada: Master Basic noževi
-
Velike kockice
Danilo Alfaro
Velika kockica je kulinarski rez nožem dimenzija 3/4 inča × 3/4 inča × 3/4 inča. Ovaj četvrtasti rez najčešće se koristi za povrće poput krumpira, a ponekad i za voće poput lubenice.
-
Batonnet
Danilo Alfaro
Batonnet (izgovara se bah-tow-NAY) u osnovi stvara pravokutni štap koji mjeri 1/2 inča × 1/2 inča × 2 1/2 do 3 inča. To je također polazna točka za još jedan rez, srednje kockice.
-
Srednje kockice
Danilo Alfaro
Srednja kocka mjeri 1/2 inča × 1/2 inča × 1/2 inča i manja je verzija velikih kockica. To je općenito dobar izbor kada recepti ne određuju veličinu kockica, a popis sastojaka kaže samo "narezane rajčice".
-
Allumette
Danilo Alfaro
Mjerenje 1/4 inča × 1/4 inča × 2 1/2 do 3 inča, allumette se ponekad naziva i "rez na šibici". To je ujedno i polazna točka za male kockice.
-
Mala kockica
Danilo Alfaro
Najmanji dio rezanja kockica, mali kockice mjere 1/4 inča × 1/4 inča × 1/4 inča, a proizvodi se tako da alumetu izrežete na 1/4 inčne dijelove.
-
Julienne
Danilo Alfaro
Rez Julienne mjere 1/8 inča × 1/8 inča × 2 1/2 inča i u osnovi je allumette rez još jednom po dužini. Najčešće ćete ovaj rez koristiti za mrkvu, celer ili krumpir, a ugledajte tanke trakice koje se koriste kao ukras.
-
Brunoise
\. Danilo Alfaro
Rez noža brunoise (izgovara se BROON-wahz) mjeri 1/8 inča × 1/8 inča × 1/8 inča, što ga čini najmanjim od kockica. Brunoise se obično koristi za ukrase.
-
Fina Julienne
Danilo Alfaro
Fini rez od noža od julienne mjere 1/16 inča × 1/16 inča × 2 inča. To je ujedno i polazna točka za fini rez brunoise. Ovaj se rez često koristi za garniture.
-
Fino Brunoise
Danilo Alfaro
Rez noža finog brunoa (izgovara se BROON-wahz) mjere 1/16 inča × 1/16 inča × 1/16 inča. Sigurno je maleno!
-
sjeckati
Jacobo Zanella / Getty Images
Manji je od sitne brazde, mljevenje je manje precizno jer se treba sitno rezati. Najčešće mljevamo češnjak ili druge aromatične tvari kada želimo da se okus više distribuira u jelu.
-
Chiffonade
Molly Watson
Taj se rez koristi uglavnom za lišće povrća i svježe začinsko bilje, posebno bosiljak. Listovi su naslagani, valjani, a zatim okomito narezani, stvarajući tanke trake.
