Komadići goveđeg drveta na drvu. Westend61 / Getty Images
- Ukupno: 8 sati 15 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 8 sati
- Prinos: 1, 5 do 2 funte (služi 6 do 8)
Pravljenje vlastite govedine je lakše nego što zvuči i isplati se. Robne marke kupljene u dućanima nemaju ništa o prirodnim okusima domaće grickalice. Iako je većina unaprijed pakiranih džempera uglavnom suha i prepuna boje hrane, konzervansa i drugih aditiva, ovaj "uradi sam" zalogaj pokazuje se izvrsnijim ukusu i teksturi.
Za vašu govedinu kretenu možete odabrati goveđi brk, oko okrugle ili bočni odrezak. Samo se uvjerite da je to kvalitetan komad mesa. Ovaj krepak aromatiziran je u marinadi od sojinog umaka, Worcestershirea, češnjaka, luka, đumbira i pet kineskih začina. Planirajte unaprijed kako biste omogućili da se vaše kriške govedine mariniraju preko noći, kao i da vam se omogući 8 do 12 sati vremena sušenja u pećnici ili dehidratoru. Ovaj recept daje upute za obje metode sušenja, ovisno o vašim željama i kuhinjskoj opremi.
Sastojci
- 1/2 šalice tamnog sojinog umaka
- 2 žlice Worcestershire umaka
- 1/2 žličice luka u prahu
- 1/2 žličice češnjaka u prahu
- 1/4 žličice đumbira u prahu
- 1/4 žličice kineskog praha pet začina *
- Mršava goveđi kolač od 3 kilograma (ili oko okruglog ili pekmeza odreska)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Izrežite govedinu u potpunosti od masnoće i preko zrna narežite na kriške debljine 1/8 inča. Da biste pomogli u tankom rezanju mesa, zamrznite meso dok se ne stvore ledeni kristali. Nakon rezanja stavite na stranu.
Pomiješajte sojin umak, Worcestershire umak, luk u prahu, češnjak u prahu i đumbir u maloj zdjeli.
Svaki komad mesa umočite u marinadu, dobro premažite. Stavite obložene kriške u plitku posudu.
Prelijte preostalu marinadu, poklopite i hladite preko noći.
Zatim slijedite upute za postupak sušenja u pećnici ili metodu za dehidraciju, ovisno o vašim željama.
Metoda pećnice
Zagrijte pećnicu na najnižu vrijednost (po mogućnosti oko 110 F).
Na lim za pečenje stavite nekoliko slojeva papirnatih ručnika. Rasporedite meso u jednom sloju na pripremljene listove i prekrijte dodatnim ručnikom.
Meso spljoštite valjkom.
Odbacite ručnike i postavite meso izravno na stalak za pećnicu.
Ostavite da se osuši 8 do 12 sati, ovisno o temperaturi u pećnici, pri čemu pripazite da nadgledate rernu i pećnicu.
Dehidrator metoda
Rasporedite meso na pladnjevima u jedan sloj i dehidrirajte 10 do 12 sati, ovisno o debljini, slijedeći upute proizvođača.
Nakon što se osuši, spremite domaću kremu u plastične vrećice ili u dobro pokrivene posude na hladnom i suhom mjestu.
* Sastojci Napomena: Kineski prah s pet začina daje ovom ukusnom govedinom posebno ukusan i složen okus. Iako se prvenstveno koristi u Kini, kao što naziv govori, mješavina začina koristi se i u drugim azijskim i arapskim kuhinjama, posebno u indijskim kuhinjama. Iako postoje varijacije mješavine, kineski prašak s pet začina obično uključuje zvjezdasti anis, klinčić, kineski cimet, sjemenke komorača i sečuansku papriku.
Izvor: Jim Vorheis. Ponovno tiskano s dopuštenjem.
Oznake recepta:
- goveđe predjelo
- govedina trzajna
- užina
- američki
