Kako napraviti domaći kimchi (sa slikama)

Kako napraviti domaći Kim Chee doma

Jela / Jennifer Murray

Kimchi ili kim sir jedna je od najpopularnijih korejskih namirnica. Ovaj brz i jednostavan recept rezultira autentičnim, sirovim, probiotičkim Kim Cheeom. Domaći kimchee savršen je za vegetarijance, vegane, sirove namirnice ili samo ljude koji bi željeli unijeti neke probavne probiotike u svoju prehranu iz kultivirane hrane.

Kim Chee jedna je od mnogih tradicionalnih fermentiranih ili kultiviranih namirnica od davnina, a ima stotine varijacija, što ostavlja puno prostora za vašu vlastitu verziju! Vrlo je lako napraviti, ali će trebati nekoliko dana da fermentira. Kim chee je hranjiva i ukusna probiotska prilog koja igra važnu ulogu u probavnoj crijevi i pogodna je za vegetarijance, vegane, pa čak i za sirovu hranu.

Kim sir tradicionalno se izrađuje uz korejski čili, ali najvjerojatnije nemate nijedan od njih pri ruci. Stoga zamijenite kajenom (možete dodati i papriku ako želite više crvene boje). Koristila sam zeleni i ljubičasti kupus koji sam ostao iz projekta sirovog kiselog kupusa, a ne uobičajeni Napa kupus. Možete dodati i mnoga druga povrća, koristite ono što želite ili nikako.

Sastojci - skupite ono što vam treba

Jela / Jennifer Murray

• 1 glava kupusa - Napa, zelena ili ljubičasta1 / 4 šalice morske soli3-inčni komad đumbira4 do 6 češnja češnjaka1 do 2 žličice kajenskog1 žlica agava nektar, opcionalno2 do 4 šalice ostalog povrća poput mrkve, repa, krastavca itd. ili sjeckani maliKniferezna pločaVelika keramička ili staklena posudaPlastična omotačaZip Lock Bag

Namočite kupus

Jela / Jennifer Murray

Ako koristite Napa kupus, nasjeckajte ga na trake od 1 inča. Za zeleni ili ljubičasti kupus isjeckajte na komade širine oko 1 inča i 1 do 2 inča. U staklenoj ili keramičkoj posudi potpuno otopite 2 žlice morske soli u oko 1 litru vode. Dodajte kupus i ostavite da se natapa 4 sata, povremeno miješajući i pazeći da ima dovoljno vode da u potpunosti pokrije kupus.

U međuvremenu, usitnite đumbir i češnjak i stavite u malu zdjelu. Dodajte kajenski i agavin nektar, ako koristite, i sve dobro izmiješajte (za to možete koristiti mini procesor za hranu) ako ga imate).

Pomiješajte sastojke okusa i prekrijte plastičnim omotom

Jela / Jennifer Murray

Kad se kupus natopio, brasno stavite u drugu zdjelu ili lonac i kupus vratite u prvu zdjelu. Ako koristite, dodajte preostalo povrće i umiješajte u smjesu đumbira da se kupus i povrće potpuno premažu. Zamijenite dovoljno slane otopine da samo prekrije hranu.

Stavite komadić plastičnog omota preko vrha namakanog povrća.

Odmjerite Kim Chee

Jela / Jennifer Murray

Morate smjesu izvagati i ostaviti da fermentira na nekoliko dana. Dakle, uzmite vrećicu sa brtvama sa zatvaračem od 1 galona i napunite je vodom. Dodajte preostale 2 žlice morske soli (u slučaju da vrećica curi, voda neće pokvariti vaš projekt). Stavite ga na povrće plastično omotano povrćem. Pokrijte cijelu stvar kuhinjskim ručnikom i odložite.

Kim Chee provjeravajte svaki dan

Iako vjerojatno neće biti spreman najmanje 48 sati, morat ćete barem jednom provjeravati proces fermentacije. Toliko čimbenika utječe na brzinu procesa fermentacije, poput temperature, vlažnosti itd. Stoga otkrijte svoj mali projekt i probajte okus. Jedan znak da je učinjeno bit će aroma. Fermentirana hrana ima poprilično neugodan, sumporni miris po njima. No, okus će biti odlučujući faktor, trebao bi imati okus kiselog i gipkog, ali ne i pokvarenog. Ako tamo osjetite pokvareni okus, odbacite projekt i pokušajte ponovo drugi dan. Može potrajati do tjedan ili više da bi se postigao okus koji tražite, ali najvjerojatnije će 3 dana biti dovoljno vremena.

Pakirajte Gotov Kim Chee

Kad dođe vrijeme i dođe do željenog okusa, spremite svježu, sirovu, domaću Kim Chee u dobro zatvorenu staklenu posudu (umjesto plastične, ako možete). Da biste postigli najbolje rezultate, možda želite prvo umočiti posudu u kipuću vodu (ili je oprati u perilici posuđa). Kim Chee će ostati u hladnjaku tjednima (ponekad čak i mjesecima, ali neće dugo trajati!). Koristite ga kao prilog, na salatama ili tostima, ili čak u krumpiru. Uživati!