Westend61 / Getty Images
- Ukupno: 3 sata 15 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 3 sata
- Vrijeme brušenja i sušenja na zraku: 38 sati
- Prinos: 16 do 24 obroka
Ovaj domaći feta sir jednako je ukusan koliko i njegov mnogostruki ekvivalent u trgovini. Za razliku od mnogih drugih vrsta sira, feta je spremna za jelo samo nekoliko dana nakon što je napravi.
Oprema
- Veliki nehrđajući čelik ili drugi nereaktivni lonacTromometri (ovdje rade svi termometri sa sirom, bombonama ili digitalnim mesom) Nož od sira ili drugi nož s dugim noževima, poput noža za kruh Šešir ili maslac muslinColander
Sastojci
- Mlijeko od 1 galona (puno; kozje mlijeko je najbolje ako ga možete dobiti)
- 1 pakovanje mezofilne starter kulture
- 1 1/2 žličice kalcijevog klorida (podijeljeno *)
- 1/2 tablete sirila (otopljeno u 1/4 šalice vode ILI 1/2 žličice tekućeg sirila *)
- 2 četvrtine vode (cool)
- 1/4 šalice vode (cool)
- 1 do 1 1/4 kilograma soli (košer ili druga nejodirana)
- 2 3/4 žličice octa (bijeli ili jabučni ocat, podijeljeno)
Koraci za to
Skupite sastojke.
U veću posudu ulijte mlijeko. Stavite lonac u sudoper i napunite sudoper vrućom vodom do 3/4 puta prema stranama. Alternativno, lonac pun mlijeka možete staviti u još veću posudu s vrućom vodom. Ono što tražite je učinak dvostrukog kotla, koji postupno zagrijava mlijeko - ne želite stavljati lonac mlijeka preko izravne topline.
Mlijeko polako zagrijte na 86 F.
Lagano promiješajte mezofilnu starter kulturu. Držite smjesu na 86 F 1 sat. Najlakše je tijekom tog sata izvaditi lonac iz okolne tople vode. Održava toplinu prilično dobro, ali ima tendenciju pregrijavanja ako je ostavimo u vrućoj vodi.
Umiješajte 1/4 žličice kalcijevog klorida.
Ako koristite tabletu sirila, zdrobite je i otopite u 1/4 šalice hladne vode. Dodajte u mlijeko. Ako koristite tekući sir, dodajte ga izravno u mlijeko. Lagano miješajte 1 minutu.
Ostavite smjesu na miru pola sata, održavajući temperaturu od 86 F što je moguće bliže. To može značiti vraćanje u sudoper s toplom vodom na nekoliko minuta ako se počne previše rashlađivati.
Mliječna smjesa će se postaviti i izgledaće poput jogurta. Čistim prstom gurnite oko centimetar duboko u koricu (polučvrsta mliječna smjesa) i lagano povucite prst prema sebi. Skuva se postavlja kad formira "čistu provalu", odvajajući se oko prsta. Osjećat će se kao čvrsti jogurt.
Ako skuta još nije dostigla fazu čistog loma, pričekajte još pola sata.
Skupu narežite nožem s dugim nožem. Prvo izrežite s jedne na drugu stranu, tako da napravite kriške koje idu skroz do kolača i udaljene su oko centimetar. Četvrtinu okrenite za četvrtinu i ponovite (drugi krug kriške preći će prvi poput uzorka tik-tac-nožni prst).
Kolač narežite posljednji put nožem dijagonalno preko kvadrata napravljenih prethodnim kriškama i pod kutom od 45 stupnjeva od površine skute. To ne mora biti točno. Želite završiti s otprilike 1 inčnim komadima skute.
Vrlo nježno promiješajte komade skute. Vratite lonac u sudoper ili veću posudu s vrućom vodom i postepeno povećavajte temperaturu na 95 F. Želite da vam treba oko sat vremena. Skupe će se početi odvajati od surutke, što je žućkasta tekućina koju ćete vidjeti.
Rasporedite dodavač s maslacem od maslaca ili nekoliko slojeva gaće. Izlijte kašu i sirutku u drugar, a zatim četiri ugla muslina povežite gore i vežite u tijesan čvor. Ostavite ih da se suše 4 sata na sobnoj temperaturi.
Skuh će se sjediniti dok se isušuju. Izrežite masu koja se formirala u grube blokove širine oko 3 inča i ostavite ih da se suše u muslinu još 1/2 sata.
Napravite zasićenu slanu otopinu otopljenjem 1 do 1 1/4 kilograma košer ili druge nejodirane soli u 1/2 litre vode. Dodajte malo soli, istodobno i prestanite dodavati sol kad se više ne otopi. Dodajte 1 žličicu kalcijevog klorida i 2 1/2 žličice octa.
Izvadite blokove fete s muslina i potopite ih u zasićenu slanu otopinu 10 do 12 sati. Napomena: ne ostavljajte ih duže od ovoga. To će rezultirati sirevima koji su previše slani.
Ocijedite fetu. Ostavite na otvorenom pri sobnoj temperaturi 1 do 2 dana. Prenesite fetu u pokrivene posude. Čuvajte u hladnjaku ili hladnom podrumu ili garaži.
Savjet
- Možete dobiti mesofilnu starter kulturu, sirište i kalcijev klorid od dobavljača domaćih sira putem interneta. Imajte na umu da velika količina soli služi za izradu slane otopine za liječenje fete i ne dodaje se direktno siru. Jedite u roku od 1 do 2 tjedna. Za dugoročno skladištenje napravite lakši slani vod od 2 žlice ne-jodirane soli u 2 šalice vode s pomiješanom 1/4 žličice octa i 1/4 žličice kalcijevog klorida. Feta će se u toj slanoj otopini zadržati nekoliko mjeseci. Feta skladištene u slanoj otopini mogu omekšati i početi se raspadati. Ako planirate sir dugo čuvati u salamuri, ostavite ga da se osuši puna 2 dana nakon zasićene slane kupke. Feta je izvrstan sir za nove proizvođače sira koji ćete probati jer ćete znati kako se ispostavilo u samo nekoliko dana (umjesto u mjesecima, kao i kod mnogih drugih vrsta sira. Ostali brzi domaći mliječni proizvodi su jogurt, poljoprivredni sir, labneh i krema fraiche. Koristite feta u receptima kao što je brzi srpski kajmak sir.
Oznake recepta:
- feta
- prilog
- grčki
- Zabava
