Getty Images / veraspon
Koja je točno čarobna biljka kava? Kako se diže iz zemlje i doći do vaše šalice za kavu? Pa, odmarajte se i naučite sve o voljenoj biljci i bobicama koje ona proizvodi.
Naučite osnove vrsta kaveVrsta biljaka za kavu
Kava dolazi iz jedne od dvije biljke iz roda Coffea; to su Coffea arabica i Coffea robusta (ili Coffea canephora , ovisno o tome kojeg botaničara pitate). Od ove dvije, arabica je najcjenjenija zbog svog dubljeg ukusa i bogatijih svojstava, iako neke regije poput Vijetnama i dijelova Afrike preferiraju gorke, zemljane okuse u robusti . Dok arabica čini 70% svjetske ponude kave, neke kulture počinju pronalaziti novu zahvalnost za robusta i miješaju dvije vrste graha za jedinstvene okuse.
Biljke kave rastu samo u tropskim regijama, u regijama između tropika raka i Jarca, u regiji koja je kava poznata kao pasulj pasulja.
Biljke kave su zimzeleni grmlji koji mogu narasti do 15 do 20 stopa. Njihovi široki, sjajni listovi i jednostavno izgleda, bijeli cvjetovi po izgledu su slični onim cvjetova na većini biljaka citrusa. Cvjetovi na kraju daju mjesto grahu, često zvanom trešnje kave, koji počinju zeleni, a zatim dozrijevaju u žutu, narančastu, a zatim crvenu prije nego što se osuše.
Kako se kava prerađuje
Prije nego što kafa završi u vašoj šalici, ona mora proći kroz brojne korake obrade. Prvo se zeleni grah bere ručno. Budući da rastu u tako malim grozdovima, a biljke su tako velike i grmovne, a često ih se sadi u tropskim prašumama, mehanička berba rijetko je opcija i često šteti zrnu kave u tom procesu. Grah se suši prije mljevenja.
Zatim kava prolazi kroz mokri ili suhi postupak. U mokrom se procesu koristi puno vode za odvajanje dobrog graha od lošeg i uklanjanje sluzi koja okružuje grah. Ova se metoda često smatra ekološkom neosnovanom jer se otpadna voda smatra zagađivačem.
U procesu suhe zrna kave suše se na velikim cementnim pločama na suncu. Osušeni grah se zatim samelje i melje. Suha metoda može otkriti neke bogatije okuse u grahu, ali je trajnija, jer grah može postati krhki ako je previše suh i plijesni ako nije dovoljno osušen.
Nakon čišćenja grah se melje kako bi se ostatak ploda uklonio iz zrna. Grah se zatim sortira, klasificira na temelju boje i veličine i otprema širom svijeta.
U ovom se trenutku zrna kave prže kako bi se postigli njihovi okusi. Količina pečenja uvelike utječe na okus karamelizacijom različitih tanina, šećera i bjelančevina. Nakon što su zrna kave pečena, mogu se pakirati na prodaju i na kraju do vas doći.
Držite kavu svježom savjetom za optimalno skladištenje
