Dorling Kindersley / Getty Images
Što učiniti kada recept zahtijeva određenu vrstu alkohola i ako vam se ne čini taj sastojak? Kuhanje s alkoholom može biti lukavo, a ne žele ga svi kao sastojak; ako ćete poslužiti jelo djeci ili nekome tko ne pije alkoholna pića, to nije uvijek prikladno. Ovaj će vam vodič pomoći zamijeniti različite alkoholne sastojke sa bezalkoholnim.
Gotovo cijelo vrijeme možete pronaći dobar alternativni sastojak koji će služiti kao zamjena za alkohol. Samo budite svjesni koja zamjena najbolje djeluje na određenu vrstu alkohola.
Evo nekoliko prijedloga što trebate koristiti u svom receptu kad vam ne bude piće ili ga jednostavno ne želite uključiti. Vaši krajnji rezultati malo će se razlikovati od originalnih recepata, ali to nije nužno loše.
Ilustracija: Alison Czinkota. © Jela, 2018
Amareto
Ovo je jednostavno. Umjesto ovog likera s okusom badema, možete jednostavno koristiti ekstrakt badema.
Pivo ili Ale
Za lagano pivo zamijenite pileći goveđi juhu, đumbir ale ili sok od bijelog grožđa. Za teže pivo koristite jači goveđi, pileći ili gljivični juhu ili zalihu. Bezalkoholna piva također mogu biti zamijenjena.
Kako zamijeniti pivo prilikom kuhanja i pečenjaRakija
Ova tekućina izrađena je od destiliranog vina ili voćnog soka, tako da možete zamijeniti sok od jabuka ili neki drugi okus voćnog soka, ovisno o receptu. Možda želite koristiti i aromatizirani ekstrakt (vanilija, limun itd.) Ako recept zahtijeva malu količinu.
Calvados
Ovo je vrsta rakije od jabuka, tako da možete koristiti samo koncentrat jabučnog soka ili sok.
Chambord
Za ovaj raskošni liker od crne maline možete zamijeniti sok, sirup ili ekstrakt maline za slične rezultate.
Šampanjca ili pjenušava vina
Pjenušava sok od bijelog grožđa ili đumbir ale su dobre bezalkoholne alternative.
Claret ili Bordeaux
Bezalkoholno vino, razrijeđeni sok od ribizle ili grožđa, sirup od trešnje jabukovače dobro će djelovati.
Konjak
Ova stara, dvostruko destilirana vina (ili fermentirani voćni sok) mogu se zamijeniti sokom od breskve, marelice ili kruške.
Cointreau
Možete zamijeniti zamrznuti koncentrat soka od naranče ili uobičajeni sok od naranče za ovaj francuski liker s okusom naranče. Ako koristite sok od naranče, prvo ga smanjite (prokuhajte) kako biste mu dali gustu konzistenciju prije nego što dodate svom receptu.
Curacao
Liker od gorke seviljske naranče još je jedan sastojak koji se može zamijeniti smrznutim koncentratom soka od naranče ili smanjenim svježim sokom od naranče.
Creme de Menthe
Ovaj gusta i sirupasta zaslađena likera od metvice, dolazi u bistrim i zelenim sortama. Ako vaš recept treba zelenu boju, dodajte samo kap zelene boje hrane. Možete upotrijebiti ekstrakt metvice ili ulje pomiješano s malo vode ili soka od grejpa radi približavanja okusa.
Framboise
Ovo je francuski liker od maline koji se može zamijeniti sokom od maline ili sirupom ili čak džemom od maline bez sjemenki, ovisno o receptu.
Frangelico
Talijanski liker lješnjaka koji se može zamijeniti ekstraktom lješnjaka ili badema.
Galliano
Ovaj zlatni talijanski liker od anisa ima vrlo specifičan okus, ali može se zamijeniti s ekstraktom anisa ili slatkog slatkog anisa.
Grand Marnier
Još jedan francuski liker s okusom naranče koji se lako zamjenjuje smrznutim koncentratom soka od naranče ili reduciranim svježim sokom od naranče.
Grappa
Ovo je vrlo slatka italijanska rakija od grožđa, pa na njenom mjestu možete koristiti ili sok od grožđa ili reducirano bezalkoholno crno vino.
baštenski karanfil
Glavni sastojak hrama Shirley (piće voljene djece) dolazi u alkoholnim i bezalkoholnim sortama, tako da je ovo lako popraviti.
Hard Cider
Fermentirani, alkoholni jabukovač može se zamijeniti za jabukovaču ili jabučni sok.
Kahlua
Ovaj slatki, sirupi meksički liker od kave i kakao zrna može se zamijeniti jakom kavom ili espressom u kombinaciji s dozom kakaa u prahu.
Kirsch (Kirchwasser)
Bezbojni liker od trešanja lako se zamjenjuje bilo kojim od sljedećih sokova: crna trešnja, malina, matičnjaka, ribizla ili grožđe, ili bilo koji od odgovarajućih okusa sirupa, ovisno o tome koliko gustite želite svoj recept.
Crveni Burgundija
Suho francusko vino koje se može zamijeniti bezalkoholnim sortama, sokom od grožđa ili crvenim vinskim ocatom, ovisno o tome kako recept treba biti sladak.
Crno vino
Postoji puno mogućih opcija zamjene crnog vina u receptu (najčešće umak ili juha). Bezalkoholno vino, goveđi ili pileći juha ili zaliha, razrijeđeni crveni vinski ocat, sok crvenog grožđa razrijeđen crvenim vinskim ocatom ili rižinim ocatom, sokom od rajčice i tekućinom iz konzerviranih gljiva su sve mogućnosti.
Rum
To je jedna od najčešće korištenih likera za kuhanje. Kad ga razgradite, rum je samo liker destiliran iz melase ili šećernog sirupa. Stoga za lagani rum koristite sok od ananasa aromatiziran ekstraktom badema. Za tamni rum koristite melasu pročišćenu sokom od ananasa i aromatiziranu s ekstraktom badema. Također biste mogli isprobati aromu ekstrakta ruma, ali vjerojatno će imati neki alkohol.
Sake
Ovaj napitak od azijskog fermentiranog riže možete zamijeniti rižinim ocatom, ali pripazite na konzistenciju. Ocat će očito biti malo jači, pa nemojte očekivati da ćete koristiti ekvivalentnu količinu.
Rakija
Aromatizirana bezbojna tekućina koja se može zamijeniti odgovarajućim aromatiziranim ekstraktom poput paprike, breskve i tako dalje.
Šeri
Poznato i kao desertno vino, šerpa se u većini recepata može zamijeniti sokom od naranče ili ananasa.
tekila
Većina kuhara vjerojatno nema sok od kaktusa, ali nektar agave, koji je još jedna prihvatljiva zamjena za tequilu (budući da se rade od iste biljke), dostupan je u većini trgovina prehrambenih proizvoda.
Trostruki Sek
Još jedan liker s okusom naranče koji se može zamijeniti smrznutim koncentratom naranče ili reduciranim svježim sokom od naranče.
Vermut
Ključni sastojak u pravilnom martiniju, vermuta, piće je na bazi vina, začinjeno biljem, koje može biti slatko ili suho. Ako vaš recept zahtijeva slatki vermuta, koristite bezalkoholno slatko vino, sok od jabuke ili grožđa ili starani balzamični ocat. Za suhi vermut koristite bijelo bezalkoholno vino, sok od bijelog grožđa ili bijeli vinski ocat.
Viski
Ovo je onaj alkohol koji se ne može lako zamijeniti bezalkoholnim alternativama. Ako recept zahtijeva malu količinu, on se može u potpunosti izostaviti.
Bijelo vino
Kao i njegov crveni rođak, i bijelo vino ima puno zamjena. Pokušajte bezalkoholno vino, pileći brod ili zalihe, razrijeđeni bijeli vinski ocat ili jabučni ocat, sok od bijelog grožđa razrijeđen bijelim vinskim ocatom, đumbirovim alelom, tekućinom gljiva konzerviranom ili vodom. Za marinade zamijenite 1/4 šalice octa plus 1 žlica šećera plus 1/4 šalice vode.
Ovih 8 nadomjestaka za bijelo vino upravo su tačno za kuhanje
