Christina Schmidhofer / Getty Images
Pečena piletina ključno je jelo u kuhinjama širom svijeta. Riječ je o tradicionalnom jevrejskom blagdanskom jelu kao i savršenom mesu za nedjeljni ručak. To se čak smatra i jednostavnim obrokom u tjednu, jer većina kuhanja je bez nadzora u pećnici. Pečena piletina odlična je alternativa crvenom mesu, jer je lakši i zdraviji izbor jer ima niži ukupni udio masti (s većim dijelom je nezasićen). Također je dobro u ljetnim mjesecima kada je previše vruće za tradicionalno pečenje i roštilj nije opcija.
Savršenu pečenu piletinu treba pažljivo kuhati kako bi se osiguralo da je cijelo to vrijeme, ali još uvijek vlažno i ima lijepu hrskavu, zlatno-smeđu kožu. Ali nemojte se zastrašiti time - kuhati cijelu piletinu vrlo je jednostavno, pogotovo ako slijedite ove praktične savjete.
Kupnja savjeta
Primijetit ćete u odjeljku s peradom svoje prehrambene trgovine kako postoji nekoliko izbora kada je u pitanju cijela piletina. Za većinu, ne možete pogriješiti s onim što odaberete - fritezom u usporedbi s pečenjarom, pekmez od normalnog u odnosu na običan - sve dok slijedite neke jednostavne korake prilikom pripreme i kuhanja. Ako možete, međutim, kupite piletinu koja je slobodna. Iako je skuplji, hranivi se kukuruzom i organskim su najbolji za okus i teksturu.
Kad je u pitanju veličina, piletina od tri kilograma nahranit će četiri dobro i još uvijek će vam ostaviti ostatke. Ova ptica veličine obično je označena kao "pečena piletina" ili "pečenje".
Prava oprema
Većina recepata zahtijeva korištenje tave za pečenje koja je dovoljno velika da primi pticu, no u čemu se razlikuju je da li preporučuju stalak za pečenje ili ne. Izbor je na vama. Stalak podiže piletinu, omogućujući joj da se dna stisne. Također stvara prostor za povrće i krumpir po želji. Ako nemate stalak, piletinu možete smjestiti izravno u tavu (iako budite spremni za to da se koža lijepi za dno) ili na povrće i krumpir koji neće samo djelovati kao stalak, već će i dodajte i malo okusa ptici.
Prije kuhanja piletine
Ako je piletinu potrebno pohraniti prije kuhanja, ostavite je u ambalaži i stavite je u duboku ladicu za pečenje u hladnjak na donju policu kako bi se osiguralo da bilo kakvi sokovi iz piletine ne procuri na drugu hranu koja stvara unakrsnu kontaminaciju., Otprilike dva sata (ili više, ako je moguće) prije nego što planirate staviti piletinu u pećnicu, odmotajte piletinu, izvadite iznutrice iz šupljine i brzo isperite iznutra i izvana. Obavezno je osušite papirnatim ručnicima. Vratite piletinu u posudu za pečenje i stavite je - nepokriven - u hladnjak. To će pomoći koži da se osuši i stvoriti nježniju vanjštinu.
U vrijeme kuhanja, piletina bi trebala biti na sobnoj temperaturi - ne hladna ravno iz frižidera - pa je izvadite iz frižidera sat vremena prije i ostavite na ploči (ali pazite da nije toplo mjesto).
Temperatura kuhanja
Bez obzira na to, piletinu uvijek trebate staviti u prethodno zagrijanu pećnicu i kuhati na ispravnu unutarnju temperaturu. Ali piletinu možete peći na gotovo bilo kojoj temperaturi u pećnici. Ako želite hrskavu kožu (i kraće vrijeme kuhanja), postavite pećnicu između 375 i 500 F; ako je ono što tražite od mesa na kostima, vaš je prijatelj s niskim i sporim načinom kuhanja (300 do 350F).
Najčešća tehnika je veća temp / brža vremena, gdje bi se piletina trebala pržiti 20 minuta po kilogramu plus dodatnih 10 do 20 minuta da se osigura da se kuha. Najbolje je koristiti termometar za meso - probušiti ga u najdeblji dio dojke i tražiti temperaturu od 165 ° F. Ako nemate termometar, probušite nož između nogu i tijela piletine - sokovi će se raščistiti ako se piletina pravilno kuha.
Arome mesa i zlatno smeđe kože
Bez obzira želite li najjednostavniju pečenu piletinu ili nešto s malo više nabora, začinjavanje piletine solju prije kuhanja je neophodno - i unutar šupljine i na koži. Piletina je jedno od onih mesa koja poprimaju mnoge druge okuse, poput bilja, češnjaka i luka, koji se mogu ugurati u šupljinu. Limun je također posebno dobrog okusa s piletinom - iscijedite malo soka po koži, dodajte omekšali omekšani maslac kako biste ga utrljali pod kožu i stavite polovice limuna u šupljinu.
Prije kuhanja piletine grudi i noge masno namažite omekšanim maslacem, a zatim ih pospite s malo morske soli. Maslac i sol pomoći će vam stvoriti hrskavu, zlatnu kožu i okus božanstven. Ako radije ne koristite maslac, pticu možete premazati maslinovim uljem, ali kožu nećete dobiti tako hrskavom.
Piletina se mora odmarati
Važan dio kuhanja bilo kojeg mesa je kada se izvadi iz pećnice, meso se mora odmarati. Nakon što se piletina skuha, uklonite jele i premjestite s tave za pečenje na tanjur za posluživanje; pokrijte labavo folijom i ostavite najmanje 15 minuta prije rezbarenja.
