TAO Images Limited / TAO slike / Getty Images
Možda mislite da znate što je fermentirani crni grah, pogotovo ako jedete puno meksičke hrane, ali mogli biste se iznenaditi. Ovo nisu crni grah koji ćete naći u meksičkoj kuhinji. Fermentirani crni grah, koji se još naziva i slani ili sušeni crni grah, izrađuje se od soje koja je osušena i fermentirana solju; mogu se dodati i drugi začini poput čilija ili vina i eventualno đumbir.
Kantonska veza
Zbog jakog ukusa, fermentirani crni grah često se sparuje s drugim jakim začinima, poput češnjaka i čilija. Često se pojavljuju u kantonskom kuhanju; naći ćete ih u jelima poput škampi s umakom od jastoga. Fermentirani crni grah obično se ispere prije upotrebe u kuhanju; ako se to ne učini, učinit će da jelo previše slan. Često ćete naći recepte koji pozivaju da se grah pire s češnjakom.
Gdje kupiti fermentirani crni grah
Fermentirani crni grah prodaje se u plastičnim vrećicama na azijskim tržištima. Kod kuće izvadite grah iz paketa i čuvajte u zatvorenoj posudi na hladnom, tamnom mjestu. Grah će trajati nekoliko mjeseci. Također možete pronaći fermentirani crni grah koji se prodaje u staklenkama. Oni se umjesto toga mogu koristiti, ali nemaju toliko ukusa.
Druga imena
Fermentirani crni grah nazivaju se i kineski crni grah, suhi crni grah, slani crni grah, dul see i tausi.
