DigiPub / Getty slike
Manila školjke su ukusne školjke koje se klasično pripremaju u tjestenini i juhama. Ali odakle potječu ove školjke i koji su neki savjeti za njihovo branje i pripremu za najbolji rezultat? Evo svega što trebate znati o školjkama Manila.
Odakle dolaze školjke Manila?
U sjevernoj Americi školjke Manila nalaze se od Britanske Kolumbije u Kanadi do sjeverne Kalifornije. Ali oni nisu porijeklom iz tog područja. Manilove školjke slučajno su uvedene u državi Washington 1920-ih u pošiljkama sjemena ostrige iz Japana.
Manile se danas široko - i održivo - uzgajaju na pacifičkom sjeverozapadu, uglavnom u saveznoj državi Washington i Britanskoj Kolumbiji. Za razliku od nekih vrsta uzgoja riba, uzgajanje školjkaša malo ugrožava okoliš jer se školjke izleguju u olovkama, a zatim žive svoj život u divljini.
Što postavlja Manile školjke osim
Od svih školjki koje možete kupiti, školjke Manila su najslađe i vjerovatno najmanje školjke s tvrdom školjkom koje ćete pronaći na tržištu. Njihov okus je ono što Manilas čini omiljenim mnogim profesionalnim kuharima.
Školjke manile lako se uoče po atraktivnim školjkama i maloj veličini. Oni imaju duboke, široke šipke u boji preko fino ispucane ljuske koja ih čini prepoznatljivima. I dok školjke Manila mogu živjeti sedam do 10 godina i narasti do osam centimetara, većina se prodaje u dobi od tri do četiri godine kada su obično manje od tri inča.
U divljini, školjke Manila žive uz školjke Pacific Littleneck, koje ne treba brkati sa istočnom školjkom Littleneck. Iako vam se mogu činiti sličnima, važno je ne miješati različite vrste školjki u istom tanjuru, osim ako ih ne kuhate zasebno. Školjke Manila trebaju samo oko tri do pet minuta da se otvore pare, dok pacifičkim Littleneckima treba 10 do 12 minuta.
Kako kuhati školjke od manile
S gledišta kuhanja, većina Manila školjki se kuha na pari. Svakako ih možete pojesti na pola školjke, ali iz nekog razloga, malo ljudi to učini. Svakog su okusa slatki kao i istočni quahogs koji se obično jedu na polovici školjke, ali Manila školjke su manje slane.
U pravilu uparite Manilas s nekim suhim svinjetinom, poput slanine, pancete, chorizo ili nečim drugim što je suhomesnato i slano. Ako ih želite pomiješati s drugom morskom hranom, pokušajte s rakovima, pacifičkim padovima ili pahuljicama. Zašto? Sva trojica jedu Manilove školjke u divljini i zbog toga imaju vezu na tanjuru.
Sjajno je to što Manilove školjke neće slomiti banku. Oni se obično prodaju po kilogramu, a jedna desetak školjki Manila zdrav je dio za glavno jelo za jednu osobu. Osobno? Zbog svoje veličine, mnogi će možda otkriti da mogu jesti više desetina. Ako služite gomili, uvijek je bolje imati ih previše nego premalo, pa u pravilu razmislite o kupnji desetaka za svaku osobu za koju ćete kuhati, a zatim dodatnu desetak za dobru mjeru.
Jedna napomena opreza: Svake školjke koje nisu otvorile svoje školjke nakon kuhanja treba baciti. Vjerojatno su umrli prije nego što ste ih kupili i može vas razboljeti ako ih pojedete.
