Slučaj deblonirane Turske
Glow Cuisine / Getty slike
Svježe purane zvijezda su Dana zahvalnosti, ali možete ih kupiti smrznute za ručak tijekom cijele godine. Uklanjanje okosnice i dojki iz cijele puretine čini da se kuha brže, što znači i manje vremena u pećnici da se osuši. To također čini rezbarenje cinchom.
Vaš mesar će možda biti voljan odbaciti puretinu za vas, mada obično po većoj cijeni, kod kuće za oko 15 minuta možete izvršiti iznenađujuće jednostavan postupak, bez potrebnog alata osim oštrog noža i velike daske za rezanje.
Jednom kada znate kako otkotrljati pticu, dobivate pristup tona novih recepata za punjene i valjane pečene puretine, zapanjujuća prezentacija koja vam omogućuje posluživanje bijelog i tamnog mesa u jednoj kriški.
Pripremite Tursku
Jela / Peggy Trowbridge
- Izvadite vrat i iznutrice iz puretine, rezervišite ih za juhu ili zalihe. Zakrenite rep. Purana postavite na grudi ploče za rezanje prema dolje s nogama okrenutim prema vama.
Uklonite okosnicu
Jela / Peggy Trowbridge
- Kuhinjskim škarama režite obje strane kralježnice dok ih ne možete ukloniti u jednom komadu. S druge strane, oštrim nožem za lomljenje režite puretinu od vrata do repa niz sredinu kralježnice, duboku oko pola inča, urezujući je kroz kožu i ravno u meso. Nasjeckajte meso s obje strane kralježnice, radeći u prečice pomoću samo vrha noža držeći ga postavljenim uz kost. Vodite računa da koža ostane netaknuta. Rukama ispružite kralježnicu.
Odvojite rebrni kavez
Jela / Peggy Trowbridge
Vrhom noža za lomljenje sjeckajte s desne strane kašeta rebra, odvajajući meso od kostiju. Pazite da ne prorežete stražnju kožu dojke.
Postavite krilo
Jela / Peggy Trowbridge
Odvojite zglob krila od pureće dojke i režite hrskavicu. Ostavite netaknute kosti krila za prezentaciju.
Nastavite do bedrog zgloba
Jela / Peggy Trowbridge
Nastavite uzduž rebra s vrhom noža za odvajanje kostiju, krećući se oko zupčanika, da biste odvojili meso puretine od rebara do bedrog zgloba. Pazite da ne prorežete ili probijete kožu koja spaja dvije dojke.
Odvojite nogu
Jela / Peggy Trowbridge
- Jednom rukom uhvatite nogu. Drugom rukom pronađite gornji zglob bedara gdje se spaja s purećom dojkom i palcem pritisnite prema naprijed dok se povlačite prema vama s dnom nogu. Zglob bi se trebao slomiti. Prerežite bilo koju povezujuću hrskavicu, opet pazeći da ne probije kožu.
Uklonite bedrenu kost
Jela / Peggy Trowbridge
- Umetnite nož vodoravno uz gornju stranu bedrene ravne kosti. Laganim pokretom piljenja odvojite meso od kostiju. Uklonite kost.
Ponovite s druge strane
Jela / Peggy Trowbridge
- Postupak ponovite s druge strane puretine, vodeći računa da koža ne ostavi netaknuta i pričvršćena. Sada imate odstranjenu puretinu spremnu za nadjev. Skupite nadev, vratite obje strane puretine i zatvorite je pamučnom vrpcom za kuhanje ili upotrijebite metalni skewer za brtvljenje. Okrenite puretinu da je peče šavom prema dolje, grudima prema gore.
