Chris Schuster / Getty Images
Čokolada je jedan od najomraženijih okusa na svijetu. Čak i njegov znanstveni naziv, " Theobroma cacao ", znači "hrana bogova" - to je tako ukusno da je nebesko! Čak se i čokolada može poboljšati dodavanjem dodatnih okusa s vremena na vrijeme.
Arome koji se dobro slažu sa čokoladom
Čokolada se dobro spaja s velikim brojem okusa. Vanilija je najčešće spajanje okusa s čokoladom. Mnogi proizvođači slatkiša dodaju ili čistu vaniliju ili vanilin (umjetni okus vanilije) u svoje čokoladne bombone, što rezultira laganim podtonom vanilije na koji su mnogi navikli.
Osim osnovne vanilije, čokolada se odlično slaže s gotovo bilo kojim voćnim okusom. Okusi agruma, poput naranče i limuna, najčešći su, ali i grejpfrut i limeta dobro djeluju. Tortasto voće poput brusnica, šipak, pa čak i ananas također se lijepo pari s čokoladom.
Ostali pari čokolade s dugim vremenom su badem, kokos i kava. Posljednjih godina čokoladne su tvrtke postale mnogo avanturističnije, a sada je uobičajeno vidjeti čokoladu u paru slaninu, ocat i još egzotičnije okuse. Male čokoladne čokolade, neke s jedinstvenim parom okusa, dobivaju na popularnosti i mogu se lako pronaći u većini trgovina specijalnim namirnicama, pa čak i u mnogim trgovinama.
Kako aromatizirati čokoladu
Čokolada se može aromatizirati ekstraktima na bazi alkohola, likerima ili aromatiziranim uljima. Ekstrakti na bazi alkohola obično se nalaze u prolazu za pečenje prehrambenih proizvoda i uključuju arome poput vanilije, badema, lješnjaka, kokosa i limuna. Ovo su većinom dostupne arome za većinu potrošača. Većina svakodnevnih kuhara ima bočicu ekstrakta vanilije u svom kuhinjskom ormaru kao standardni predmet za pečenje.
Osim alkoholnih ekstrakata, redoviti alkohol također je odličan dodatak čokoladnim receptima. Liker i žestoka alkoholna pića koja se dobro slažu s čokoladom uključuju amaretto, rakiju, rum, Cointreau, Grand Marnier i Kahlua.
Važno je zapamtiti da kad dodajete alkoholne ekstrakte i likere u čokoladu, ove tekućine treba dodati čokoladnim mješavinama , a ne čistom rastopljenom čokoladom, inače će alkohol uzrokovati da se čokolada uhvati i formira gnojnu masu. (Ova gnojna masa poznata je kao zaplijenjena čokolada i može se popraviti) Arome na bazi alkohola i alkohola dobro su pogodne za tartufe, namirnice i druge bombone koji uključuju miješanje rastopljene čokolade sa vrhnjem, mlijekom ili drugim tvarima.
Pa kako aromatizirati običnu rastopljenu čokoladu a da se ona ne pretvori u gnojni nered? Arome na bazi ulja, ponekad nazvane "aromatiziranje slatkiša" ili "arome čokolade", mogu se dodati izravno otopljenoj čokoladi, a da se ona ne prikupi. Najbolji način da utvrdite imate li pravu aromu je pročitati popis sastojaka. Ako kao prvo sastojak navodi ulje, a ne navodi vodu, to možete dodati izravno otopljenoj čokoladi i ona se neće ukinuti.
Arome na bazi ulja mogu se naći na mreži, u trgovinama opskrbe kolačima i slatkišima, a često i u velikim prodavaonicama obrta za pečenje i slatkiše. Uobičajene arome na bazi ulja uključuju mentu, trešnja, jagoda, lješnjak, cimet i naranča. Mnoge od tih aroma su snažne - osobito menta - i treba ih koristiti štedljivije nego na alkoholnoj osnovi.
Najbolji recepti za čokoladnu koru
