Jan Pietruszka / Getty Images
Kakao je poznati sastojak, bilo da se koristi za pečenje ili za pravljenje tople čokolade, ali kakao je možda malo manje poznat. S popularnošću jedenja cjelovitih i prirodnih namirnica, kao i veganske prehrane, ipak, slušamo tu riječ sve više i više sa svakom narednom sezonom. Lako se zbuniti u pogledu razlike između to dvoje jer kakao i kakao zapravo imaju mnogo toga zajedničkog, najvažnije je čokolada.
Cacao je sjeme (u obliku graha) od kojeg se pravi čokolada, a kakao je sastojak čokolade. Cakao će industrija čokolade i botaničari smatrati točnijim ili relevantnijim izrazom, dok bi vam netko iz industrije čokolade mogao reći da se kakao odnosi na bilo koji proizvedeni proizvod ove biljke (posebno na prah), kao i na sam grah, Zanimljivo je da je čini se da je engleski jezik jedini jezik koji ima tu zagonetku; svi drugi jezici imaju samo jednu riječ za sve oblike biljaka.
Riječ Cacao
Botanički naziv za stablo iz kojeg dolazi čokolada je Theobroma Cacao . Riječ kakao potječe od naroda Olmeca koji su naseljavali sadašnji Meksiko, a vjeruje se da je najbliži izgovor izvornom imenu biljke. Povijest pokazuje da je čokolada tada promijenila ruke iz Olmeca u Maje u Španjolsku. Riječ cacao jedina je riječ koja se ikada koristi u bilo kojem od latinoameričkih jezika za opisivanje onoga što govornici engleskog jezika smatraju kakaom. Zapravo se široko vjeruje da riječ kakao ima svoje porijeklo u pravopisnoj grešci - grešci koja nikada nije ispravljena, a koju je možda lakše izgovoriti - koja je vrlo uspješno zaobišla ispravan oblik.
Kakao protiv kakaa
U jednom smislu, dvije riječi znače isto što i "kakao" je engleska prilagodba riječi "cacao". Međutim, također postoje važne razlike između njih dvije. Dok se kakao odnosi na kakao grah koji nije bio pečen, ono što se naziva kakao je od graha bilo je pečeno. Dakle, zauzvrat, proizvod koji nosi oznaku kakao je sirovi grah i često se pakuje kao veganska čokolada koja je minimalno obrađena bez dodataka. Kakao je, s druge strane, prerađeni čokoladni proizvod, poput čokoladnih šipki i praha.
Ilustracija: Ashley Nicole DeLeon. © Jela, 2018
Povratak u Cacau
Djelomično zahvaljujući rastućem zanimanju za prehranu sa sirovom veganskom hranom, kakao se vratio na scenu s hranom. Nedavno su proizvođači sirovih veganskih prehrambenih proizvoda prihvatili autentičniji oblik riječi u pokušaju da razlikuju svoje proizvode od proizvoda koji koriste pržene kakaovske zrna, poput sirovog kakaa u prahu od kakaa u prahu. Ali svakako pročitajte sastojke pažljivo jer se crte ponekad mogu zamagliti između autentičnosti i modernog marketinga.
Mnogi recepti koji koriste kakao započinju s kakaovim mahunama, sušenim i fermentiranim zrncima kakaa koji su mljeveni na komade ili kakaom u prahu. Kandirane kakaovske mahune ukusna su poslastica, kombinirajući kakao sa šećerom, vodom, kukuruznim sirupom i maslacem, a kakaov prah možete koristiti za pravljenje smoothieja, čokoladni shake i ukusnu čokoladnu šipku.
Što je uopće sirovi kakao?
