Manuel Sulzer Getty Images
Pečenje domaćeg kruha relativno je lak proces, pogotovo ako znate nekoliko trikova za izbjegavanje uobičajenih problema. Jedan od tih bitnih savjeta je da morate namazati cijelu kuglu tijesta prije nego što prvi put dopustite da se digne. To je lako napraviti i postat će vam druga priroda dok pečete više kruha.
Zašto je vađenje tijesta za kruh važno
Ovisno o vrsti kvasca i receptu za kruh, tijesto vam može trajati od pola sata do dva sata u početnom porastu. Ovo je dugo vrijeme da se mekano tijesto za miješanje izloži zraku i ono se može (i hoće) osušiti na vrhu kuglice tijesta.
Svrha masti ili podmazivanja vrha tijesta za kruh je spriječiti stvaranje suhe "kore" na tijestu. Ovu suhu koru možete umjesiti natrag u tijesto bez posljedica ukusa kruha, ali dodatni je posao koji se može izbjeći mazanjem vrha tijesta.
Kako namazati vrh tijesta za kruh
Trebate skupiti tri stvari prije nego što prvi put postavite tijesto za kruh: zdjelu koja je 2 do 3 puta veća od količine tijesta za kruh, ulje za podmazivanje zdjele i čistu krpu.
Ulje može biti bilo koji broj sastojaka koje obično koristite za masno posuđe i pečenje. Maslac, skraćivanje ili ulje za kuhanje su najčešći.
Ulje za raspršivanje u spremniku za ponovno punjenje ili sprej kupljenom u trgovini ubrzava rad mazanja. Jedna punjena maslinovim uljem jedna je od najzdravijih i najlakših opcija. Sve što trebate učiniti je dati svoju zdjelu brzo prskanje, osiguravajući da sve strane imaju lijep, lagan premaz.
- Veliku zdjelu premažite maslacem, uljem za skraćivanje ili kuhanjem. Stavite tijesto u zdjelu. Gurnite tijesto na jednu stranu i okrenite ga naopako. Tijesto za kruh sada je namazano odozgo. Posudu prekrijte čistom krpom da zadrži izvući bilo koji nacrt.
Više savjeta za sprečavanje suhog tijesta
- Držite tijesto za kruh pokriveno kako biste zaštitili tijesto od isušivanja i od prašine. Smjestite ga na topla mjesta u kuhinji bez propuha dok se dižu. Previše topline će ubrzati aktivnost kvasca, a previše hladnog zraka usporit će ga. Ako trebate usporiti rastući kruh, stavite ga u hladnjak. To se naziva "usporavanje" i to je prikladan način za razdvajanje postupka pečenja. Možete dozvoliti da se kruh diže preko noći, a zatim oblikujte kruh i uživajte u svježe pečenom kruhu ujutro. Da biste spriječili da se tijesto presuši tijekom drugog dizanja (nakon što ste oblikovali kruh), stavite čistu krpu ručnik kruh. Ovo je često kraće dizanje od oko 30 minuta, tako da mast nije potrebna, a ručnik će uspjeti. Rukovanje možete zamrznuti i nakon prvog ustajanja. Mnoge pekare kruha vole pripremiti dovoljno tijesta da izdrže svoju obitelj nekoliko tjedana i to je sjajan način za uštedu vremena dok uživate u svježem kruhu. Ipak morate dodati više kvasca i ostaviti da se digne jednom prije zamrzavanja.
