Kako napraviti čokoladu

Skupite svoje sastojke

(c) 2011. Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.

Recept koji se može lako ispisati potražite na stranici s receptima od trešanja prekrivenih čokoladom.

Započnite sakupljanjem sastojaka:

• 40 trešnja maraschino sa stabljikama (oko jedne staklenke od 20 oz) 1/4 šalice (2 oz) maslaca, omekšano na sobnu temperaturu1 žlica laganog kukuruznog sirupa2 žlice rezervisana trešnja tekućina (može zamijeniti višnja liker) 1/2 žlice ekstrakta badema (neobavezno) 1 žličica tekuće invertaze (vidi bilješku ispod) 3 šalice šećera u prahu, prosijanih pol kilograma slatke čokolade

Ovaj recept poziva na invertazu, enzim koji ukapljuje šećer, a koji pomaže da se fondant pretvori u tekućinu. Može se izostaviti bez utjecaja na okus, ali vaši se centri neće ukapkati. Kao invertazna alternativa, natapanje trešanja u alkoholu poput rakije prije izrade slatkiša stvorit će i tekući centar nakon tjedan dana ili tako nešto. Čak i kod invertaze, možete očekivati ​​da će proći oko tjedan dana da se vaši centri ukapljuju, pa pripazite da taj period čekanja napravite za izradu slatkiša.

Osušite trešnje preko noći

Pripremite trešnje. Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.

Dan prije nego što napravite višnje prekrivene čokoladom, višnje ocijedite iz tekućine za natapanje i rezervirajte 2 žlice tekućine. Posušite ih između listova papirnatog ručnika i ostavite ih da se preko žice stanu preko noći kako bi se osušili. Sušenje trešanja olakšava oblikovanje trešanja natopljenih čokoladom, ali ne brinite - oni će biti dosta sočni u konačnom proizvodu.

Napravite popunjavanje fonda

Pripremite fondant. Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.

1. Sutradan pripremite nadjev od fondanta. U velikoj zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte maslac, kukuruzni sirup, rezerviranu tekućinu od višnje, ekstrakt badema i tekuću invertazu, pa tucite dok se ne sjedini. U redu je ako se u ovom trenutku maslac odvoji - sve će se uskoro sastaviti.

2. Zaustavite mikser i dodajte šećer u prahu u zdjelu, a zatim miješajte na maloj brzini dok se bomboni ne sjedine u kuglu oko lonca za miješanje. Ostružite dno posude kako biste bili sigurni da je sve ugrađeno.

Provjerite teksturu fondana

Kvrgavi fondant. Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.

Provjerite teksturu fondana: ona bi trebala biti prilično mekana, ali ne toliko ljepljiva da se ne možete nositi s njom. Ako je potrebno, dodajte malo više šećera u prahu kako biste učinili obradiv, ali imajte na umu: što je mekši, za početak, prije će se ukašljati. U ovom trenutku će invertaza početi s radom odmah, pa želite odmah započeti s formiranjem trešanja - ne čekajte nekoliko sati ili dana između ovog koraka i drugog.

Omotajte fondant oko trešnje

Zamotavanje trešanja. Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.

1. Koristite malu kašičicu slatkiša ili žličicu za oblikovanje četvrtine veličine fondanta i valjajte je u rukama kako biste je zaokružili. Ispružite kuglu između dlanova sve dok ne bude diska veličine oko 2 ".

2. Na sredinu diska s fondantom stavite višnju, stabljiku prema gore.

3. Spojite vanjske rubove i pričvrstite fondant na vrh gdje se stabljika proteže od trešnje. Provjerite je li višnja u potpunosti prekrivena fondantom - po potrebi je prebacite naokolo kako biste bili sigurni da se kroz njega ne pojavljuju mrlje trešanja.

4. Preklopite višnju pokrivenu fondantom između dlanova kako biste izgladili bilo kakve šavove ili nabore i zaokružili je. Višnju stavite na obloženi lim za pečenje obloženom papirom, a zatim ponavljajte s preostalim višnjama dok se sve ne obloži fondantom.

Ohladite višnje pokrivene fondom

U hladnjak stavite zamotane trešnje. Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.

Budući da je fondant prilično mekan, potrebno ga je staviti u hladnjak prije nego što višnje umočite. Hladite u ladici dok fondant ne osjeti čvrsto, barem 30 minuta.

Dok čekate da se fondant učvrsti, pripremite čokoladu i pripremite mjesto u svojoj kuhinji na kojem ćete umočiti trešnje. Ako ne želite temperirati čokoladu, preporučujem korištenje čokoladnog premaza slatkiša umjesto prave čokolade koja nije kaljena. Nemasna čokolada postaje mekana na sobnoj temperaturi i nije dobar izbor za ovaj bombon.

Umočite dno višnje u čokoladu

Osušivanje trešanja. Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.

Kad je fondant čvrst, započnite postupak potapanja. Prvo ćemo namočiti samo dno višnje kako bismo kasnije spriječili curenje. Držeći višnju za stabljiku, umočite samo dno u čokoladu, približavajući se 1/4 inča uz bok trešnje. Vratite višnju na lim za pečenje i ponovite s preostalim višnjama. Kad se središte ukapljuje, istjecat će iz bilo kojeg slabog mjesta na čokoladnom premazu, a dno namočenog bombona je notorno slabo mjesto. Dvostruko umočivanje dna osigurava jak premaz i smanjuje mogućnost nepropusnih čokoladnih trešanja.

Umočite cijelu višnju u čokoladu

Potpuno zamotana trešnja prekrivena čokoladom. Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.

1. Kad završite sa utapanjem dna zadnje trešnje, prva trešnja je vjerojatno postavljena i spremna za uranjanje u potpunosti. (Ako ne, nakratko stavite pladanj u hladnjak da postavi čokoladna dna.) Držite višnju za stabljiku i provucite je kroz čokoladu tako da je potpuno obložite. Budite sigurni da apsolutno nema fondanta koji se prikazuju nigdje. Bolje je premazati i malo stabljike čokoladom, samo kako biste bili sigurni da tekući fondant ne prolazi kroz vrh tamo gdje se stabljika širi od čokolade.

2. Kad je trešnja potpuno prekrivena čokoladom, pustite da se višak prelije preko posude, a zatim nježno povucite donji rub preko usne zdjele da biste uklonili suvišne dijelove. Budući da smo na dno već stavili prvi premaz čokolade, ovaj potez neće stvoriti slabe mrlje ili rupe u čokoladi. Zamijenite višnju na lim za pečenje i ponavljajte dok sve trešnje nisu prekrivene čokoladom.

Pričekajte da se Fondant upari

Svježa hrpa trešanja prekrivenih čokoladom. Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.

A sada na teži dio: čekanje! Dok u trešnjama možete uživati ​​čim je čokolada tvrda, da biste dobili tekuće centre, morat ćete pričekati bilo gdje od nekoliko dana do nekoliko tjedana. (Točno vrijeme ovisi o jačini invertaze.) Trešnje čuvajte na toploj sobnoj temperaturi - hladne temperature će usporiti rad invertaze. Trešnje možete početi testirati nakon 2-3 dana i dalje pratiti njihov napredak povremenim testom okusa dok centri nisu potpuno tekući.

Vaše trešnje prekrivene čokoladom gotove su!

Ukopati!. Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.

Nakon što se fondant ukapio, vaše trešnje prekrivene čokoladom su završene! (Naravno, mogu se uživati ​​i u nelikvidnim centrima!) Čuvajte ih u nepropusnim spremnicima na sobnoj temperaturi najviše mjesec dana.