Jela
- Ukupno: 50 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 8 porcija
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 43 | kalorije |
| 1g | Mast |
| 6g | ugljikohidrati |
| 2g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 8 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 43 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 1g | 1% |
| Zasićene masti 0g | 1% |
| Kolesterol 1mg | 0% |
| Natrij 409mg | 18% |
| Ukupni ugljikohidrati 6g | 2% |
| Dijetalna vlakna 1g | 5% |
| Protein 2g | |
| Kalcij 30mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Demi-glace je bogat, smeđi umak zasnovan u francuskoj kuhinji ili se koristi samostalno ili kao temelj za druge umake. U izradi demi-glacea potrebno je nekoliko koraka, a najbolje je ako oponašate klasične francuske kuhare i slijedite tradicionalnu metodu kako biste postigli svoj duboki okus i sjajni finiš.
To znači planirati raditi mnogo pranja, smanjivanja i naprezanja, što možda nije teško, ali zahtijeva mnogo vremena. Međutim, to ne znači da morate poduzeti sve korake odjednom. Zalihe možete napraviti nekoliko dana ili tjedan unaprijed ako želite ili čak i duže ako ih zamrznete. A prethodno pripremanje umaka od Espagnole, jedan od francuskih majčina umaka, također će učiniti ovu pripremu manje zastrašujućom.
Ovaj recept ne zahtijeva da začinite gotov demi-glace u slučaju da ga koristite za pravljenje drugog umaka, koji biste začinjivali tijekom tog procesa kuhanja. Ali ako poslužujete demi-glace kao gotov umak, nastavite i začinite ga po ukusu, s košer solju, na samom kraju.
Sastojci
- 1/2 žličice sušenog timijana
- 3 do 4 stabljike svježeg peršina
- 7 do 8 cijelih crnih paprika
- 2 šalice smeđeg umaka (Espagnole umak)
- 2 šalice goveđeg zaliha
- 1 lovorov list
Koraci za to
U komadić sira zamotajte timijan, stabljike peršuna i paprike.
Vezati ga kuhačom od vrpce da napravite mali snop. Ostavite otprilike jednu nogu od obruča, tako da drugi kraj možete vezati za jednu od ručica vašeg lonca za lakše pretraživanje kasnije.
Kombinirajte smeđi umak i smeđu zalihu u tepsiji s teškim dnom. Zagrijte na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na laganoj vatri.
Dodajte snop grickalice, vezujući niz za ručku u loncu i smanjite tekućinu oko 45 minuta ili dok se ukupni volumen ne smanji za pola.
Uklonite posudu s topline i izvadite vrećicu.
Pažljivo procijedite demi-glace kroz cjedilo od žičane mreže obloženo komadom gaće.
Začinite i poslužite kao što je ili koristite za pravljenje drugog umaka.
Savjet
Možete napraviti demi-glace s pilećim zalihama umjesto govedine. Zapravo, izvorni demi-glace, koji se zvao demi-Espagnole , napravljen je pomoću bijelog stoka (teletina ili piletina) umjesto smeđeg.
Varijacije
- Ako ste pritisnuti na vrijeme ili nemate strpljenja, možete uštedjeti oko 8 sati slijedeći recept prečaca za demi-glace, s glavnom razlikom što koristi goveđi juh kupljen u trgovini, a ne domaću govedinu. Međutim, budite svjesni da će demi-glaceu nedostajati tijela - dobra zaliha trebala bi zapljusnuti kad ga ohladite, ali stvari kupljene u trgovini neće to učiniti jer nedostaje želatina (koja se dobiva iz kolagena u kostima).Ovih dana, uz popularnost instant lonca, možete napraviti izuzetno pristojan goveđi stalež kod kuće od samo vode i svježih goveđih kostiju iz azijske trgovine. Ako napravite vlastitu zalihu ili upotrebljavate kupljenu u trgovini (ili kombinaciju), međutim, imajte na umu da će vam trebati puno da biste dovršili ovaj recept od početka do kraja. Potrebne su vam 3 šalice za umak od Espagnole i još dvije šalice za pravljenje demi-glacea.
Oznake recepta:
- umak
- demi glace
- francuski
- rođendani
