Saznajte kako napraviti kroasan s ovim vodičem

Kroasani u Maroku

Jela / Christine Benlafquih

Kroasani su francuska peciva u obliku polumjeseca koja se mogu napraviti od ukiseljenog ili nemasnog tijesta. U obliku lisnatog i nježnog oblika, karakterizira ih ne samo njihov oblik, već i bogat okus maslaca i brojni slojevi stvoreni opetovanim valjanjem i previjanjem tijesta prije oblikovanja.

Kroasani i druga francuska peciva vrlo su popularni u Maroku. Mnoge pekare dva puta dnevno pripremaju svježe pečene kroasne - rano ujutro za vrijeme doručka, a opet u kasno popodne nude marokanski čaj ili kavu.

Na sljedećim stranicama prikazano je kako napraviti i saviti kroasan pomoću ovog recepta za osnovno tijesto od kiselog tijesta. Iako će vam aktivno radno vrijeme biti samo oko sat vremena, trebat će vam bolji dio dana kako biste omogućili porast i rashlađivanje vremena. Ili, planirajte pripremiti tijesto popodne i hladiti preko noći.

Napravite tijesto za pokretanje

Jela / Christine Benlafquih

Neki recepti za kroasane uključuju izradu tijesta i ostavljajući ga da se digne prije nego što tijesto presavijete na veliki list maslaca. Nakon toga se tijesto razvalja i savije nekoliko puta kako bi se stvorili više slojeva koji karakteriziraju tijesto od kroasana.

Ovaj recept, međutim, koristi drugačiju tehniku. Starter tijesto se ostavi da sazri prije nego što ga umiješa u mješavinu brašna i komadića maslaca. Iako je na novo oblikovanom tijestu u početku malo teže raditi, smatramo da daje kroasan s boljom teksturom i izraženijim slojevima od prve metode.

Počnite izradom tijesta. Otopite 2 ovojnice suhog kvasca (ili 2 žlice svježeg kvasca) u 3/4 šalice (175 ml) tople vode. Zatim dodajte sljedeće sastojke i umutite zajedno da dobijete glatko tijesto:

• 3/4 šalice / oko 100 grama brašna1 / 2 šalice / 120 mililitara toplo mlijeko2 žlice šećera

Pokrijte zdjelu plastikom i ostavite da se diže na mjestu bez propuha 1 1/2 do 2 sata. Primijetit ćete da mješavina tijekom ovog vremena postaje prilično bubasta.

Pripremite smjesu s maslacem i brašnom

Jela / Christine Benlafquih

Dok tijesto sazrijeva, izrežite 12 unci / 340 grama hladnog nezaslađenog maslaca na komade od 1/2 inča / 1, 3 centimetra. Važno je da maslac ostane hladan tijekom cijelog procesa izrade tijesta, pa vratite maslac u hladnjak ako niste spremni s njim raditi.

U velikoj zdjeli pomiješajte 3 šalice / 390 grama brašna s 2 žličice soli. Dodajte izrezan maslac i prstima miješajte tako da svaki komad maslaca premažete brašnom. Pritisnite komade maslaca između prstiju da ih malo spljoštite, ali nemojte ih pokušavati uvaljati u brašno.

Pokrijte i stavite u hladnjak smjesu s maslacem i brašnom dok ne bude gotova.

Pomiješajte kroasno tijesto

Jela / Christine Benlafquih

U smjesu hladnog maslaca i brašna dodajte starter tijesto. Pomoću gumene lopatice pomiješajte ih dok brašno ne navlaži. Maslac bi i dalje trebao biti u komadićima.

Prvo razvaljajte tijesto i razvaljajte

Jela / Christine Benlafquih

Krušno tijesto mora se razvaljati i preklopiti ukupno četiri puta kako bi se stvorili karakteristični slojevi. Prvo presavijanje je malo škakljivo jer je tijesto "hrapavo", u smislu da je maslac još mršav, a tijesto nije miješeno. Nakon prvog savijanja postupak postaje lakši.

Izvaljajte tijesto na pobrašnjenu površinu. Ako je vrh tijesta vlažan ili ljepljiv, pospite ga brašnom.

Pritisnite tijesto rukama ili klinom za oblikovanje izduženog pravokutnika veličine oko 12 inča x 18 inča / 30 centimetara x 45 centimetara. Koristite strugač tijesta ili rukama kako biste oblikovali rubove.

Pokapajte bilo koji izloženi maslac brašnom, a zatim razvaljajte tijesto na trećine poput slova. Možda će vam biti teško podići rubove grubog tijesta kako biste ga preklopili. Za to koristimo dva strugača za tijesto - ali ne brinite za izgled u ovom trenutku. Tijesto će se izgladiti i brašno će se bolje uklopiti nakon sljedećeg presavijanja.

Razvaljajte i razvaljajte tijesto po drugi put

Jela / Christine Benlafquih

Očistite radnu površinu kako biste je očistili i posipajte više brašna. Stavite presavijeno tijesto tako da vam kratki otvoreni rub bude okrenut prema vama. Razvaljajte tijesto u drugi pravokutnik veličine 12 centimetara x 18 inča / 30 centimetara x 45 centimetara. Možete vidjeti da tijesto već poprima glađa izgled.

Brašno prosijte na bilo koji izloženi maslac, odvojite višak brašna i tijesto ponovo razvaljajte na trećine. Ovim se završava drugo savijanje.

Zamotajte tijesto u plastiku i ohladite u zamrzivaču 15 minuta, ili u hladnjaku sat vremena.

Ponovite valjanje i savijanje još dva puta, hlađenjem tijesta između puta. Nakon četvrtog i posljednjeg presavijanja, tijesto zamotajte u plastiku i ostavite da se odmara u hladnjaku najmanje dva sata, odnosno do 24 sata.

Izrežite tijesto u trokut i uvaljajte ga u kroasane

Jela / Christine Benlafquih

Prerežite pripremljeno krušno tijesto na pola. Na brasnastoj površini razvaljajte jedan dio tijesta u veliki pravokutnik debljine oko 1/4 inča / 6 milimetara. Pomoću velikog, oštrog noža ili rezača za pizzu izrežite ravne rubove pravokutnika, a zatim izrežite 8 izduženih trokuta. (Naši trokuti na fotografiji nisu bili ravnomjerno presiječeni, pa smo završili s nekoliko kroasana koji su bili malo manji od ostalih.)

Trokut razvaljajte od osnovice do vrha, a kroasanke prebacite u neočišćene listove za pečenje s obručima. (Koristimo pergamentni papir za lakše čišćenje.) Ostavite dovoljno prostora između kroasana za širenje.

Kroasane lagano prekrijte plastikom i ostavite da se dižu 1 do 2 sata, dok tijesto ne postane tijesto.

Pecite kroasane

Jela / Christine Benlafquih

Kad su se kroasni digli, zagrijte pećnicu na 400 F / 200 C.

Operite jaje srušivši jedno jaje sa jednom žlicom vode. Jaja lagano premažite kroasanima i pecite u sredini prethodno zagrijane pećnice dok ne postanu bogato zlatno smeđe boje, 15 do 20 minuta.

Prebacite kroasane u stalak na hlađenje 10 minuta ili duže prije posluživanja. Smrznute kroasse možete zagrijavati izravno iz zamrzivača u pećnici 375 F / 190 C tijekom 10 minuta.