Huw Jones / Getty Images
- Ukupno: 20 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 2 do 4 obroka
Patka je omiljeno meso u Francuskoj, a u nekim područjima kao što su jugozapad i alzacija, obično se jede iako nije slučajno to su područja u kojima se proizvodi jetina patka (foie gras). Grudi patke pripremljene za patkastu jetru uvijek će biti puno veće i ukusnije. Stoga ne čudi da su u ovim krajevima popularni.
Ovaj primamljivi recept od medenjaka od patke s medom od cimeta fantastično je jednostavno pripremiti i stvara tako lijepu izložbu za goste.
Patku poslužite s medenom glazurom pored raznobojnog povrća na pari i kremasti gratin za stvaranje punog, posebnog obroka.
U Francuskoj se dojka patke naziva magret , a često ćete je vidjeti kako se na ovaj način spominje i u restoranima i u mesnicama ( boucherie ). Noge i bedra poznati su pod nazivom cuis .
Sastojci
- 2 grudi patke od magreta
- 1/2 žličice soli
- 1/4 žličice mljevenog crnog papra
- 1/4 žličice mljevenog cimeta
- 4 žlice meda
- 3 žlice balzamičnog octa
- Garniranje: sjeckani orasi
Koraci za to
Skupite sastojke.
Izrežite male proreze na kožnoj strani patkastog grudi, bez cijepanja do cijelog mesa. Otvaranjem masnoće na dojkama na ovaj način pomaže se oslobađanje masnoće tijekom kuhanja, a također se poboljšava njegu kože.
Patku s obje strane začinite solju i paprom.
Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri i pretražite patke na prsima, okrenutim prema dolje kože, 7 minuta, smanjujući toplinu na srednje nisku nakon 3 minute.
Prekrijte patke prsa i kuhajte ih dodatnih 4 do 5 minuta.
Prebacite ih na tanjur i prekrijte folijom da zadrže toplinu.
Izlijte izrađenu patku masnoću u čistu posudu i spremite je za druge kulinarske namjene.
Uključite toplinu na srednju i ogulite tavu s medom i balzamičnim ocatom, istrljajući brasno po komadićima dok se umak kuha.
Pustite glazuru od medenog octa dvije do tri minute, dok se malo ne zgusne. Začinite je samo s malo soli i mljevenim cimetom.
Vratite patke prsa u tavu, okrenite ih nekoliko puta kako biste ih ravnomjerno premazali medenom glazurom.
Izrežite ih i odmah poslužite, garnirano dodatkom glazure i sjeckanim orasima, po želji.
Oznake recepta:
- patka
- pomorska patka
- glavno jelo
- francuski
