Alexandra Grablewski / Digital Vision / Getty Images
Školjke su ukusan oblik plodova mora, ali kuhati ih kod kuće može u početku biti malo zastrašujuće. Morat ćete znati pripremiti svježe školjke, otkriti tajne kako ih pomiješati i naučiti pravilno kuhati ove školjke, kako ne bi završili s okusom poput kože cipela.
Stvarno nije tako teško kao što zvuči. Saznajte sve što trebate znati o kuhanju svježih školjki i provjerite neke popularne recepte jela od školjki.
Čišćenje svježih školjki
Prvi korak je čišćenje školjki. Temeljito istrljajte vanjsku stranu školjki čvrstom četkom. Budući da se školjke prirodno kopaju u pijesku, potrebno ih je očistiti od mrlje. Jedenje zrna pijeska sigurno će umanjiti vaš užitak u blagovaonici.
Da biste uklonili pijesak prije kuhanja, školjke prekrijte otopinom slane vode od 1/3 šalice soli na 1 litar vode. Ostavite da školjke nekoliko sati sjede u vodi. Dodavanje 1/4 do 1/2 šalice kukuruznog brašna pomaže izbacivanju tamne materije i pijeska iz želuca školjki, a može i izbjeljivati meso.
Savjeti za shucking
Ne zaboravite se provući nad zdjelom da biste spasili sav taj prekrasan sok - alkohol od školjki.
Možda želite ukloniti i žilavu kožu koja prekriva vrat školjki. Prerežite kožu po dužini i izvadite je. Kožu možete mljeti i dodati u jela od slatkog mirisa ili krema.
Kako shvatiti ostrige kao profesionalacSavjeti za kuhanje na klopi
Nakon što se vaše školjke očiste, spremni ste ih jesti ili kuhati. Najmanji školjke najpoželjnije su jesti sirove. Što su školjke veće, meso će biti čvršće.
Kuhanje školjki može biti naporno, ali to je brz i nije težak zadatak. Cijele školjke su završile s kuhanjem kad se ljuska otvori. Ako se školjka nakon kuhanja ne otvori, odbacite školjku. Ovo vam govori da školjka nije bila živa i da je mogla biti kontaminirana bakterijama ili toksinima (to se odnosi i na ostrige i dagnje).
Ne prekrivajte školjke ili će meso biti poput jela kože cipela. Dodajte ih na toplu u zadnji trenutak i lagano kuhajte na laganoj vatri. Što se duže školjke zagrijavaju, meso će postati čvršće.
Školjke s većim školjkama mogu se kuhati i pročišćavati kao jedinstvene zdjele za posluživanje.
Odabir i spremanje školjki
Kao i kod većine vrsta morskih plodova, važno je da znate neke osnovne činjenice o školjkama i mnogim vrstama školjki koje možete odabrati. Također, morate znati odabrati najbolje školjke i pravilno ih pohraniti kod kuće. Pravilno održavane svježe žive školjke trajat će dva dana u hladnjaku pod optimalnim uvjetima.
Omiljeni recepti za prištiće
Posude za školjke s potpisima uključuju chowder od New Clam-a i Manhattan-claw chowder. Ovo su savršeni recepti za one velike školjke koje niste htjeli jesti sirovu i odličnu udobnu hranu u hladnijim noćima.
Pržene friteze od školjki (poznate i kao fannie daddies i upravljači brodicama) i claino kasino s primamljivim sastojcima poput slanine, maslaca i crvene paprike, još su dva američka favorita. Kad ste raspoloženi za morsku gulaš, kušajte cioppino, koji je porijeklom iz San Francisca. Recept talijansko-američke baštine su školjke školjke u kojima se školjke i ostali morski plodovi kuhaju s češnjakom, crvenom paprikom, rajčicom i začinima.
Imajte na umu da se školjke mogu zamijeniti u većini recepata za kamenice, školjke i školjke i obrnuto. Morat ćete shvatiti kako prilagoditi recepte i popraviti mjerenja, ekvivalente i zamjene školjki. Ovo bi vam trebalo otvoriti veliku mogućnost kuhanja uz vaše novo pronađeno znanje o pripremi školjki.
Kako izmjeriti školjke i druge školjke za kuhanje
