Kako napraviti kruh bez glutena: korak po korak

Domaći kruh bez glutena

Kupljeni dućan kruh bez glutena može biti drago i nije uvijek najbolji okus. Za izradu vlastitog vremena potrebno je vremena, ali ako slijedite nekoliko koraka i koristite prave alate i sastojke, možete imati svježe pečeni kruh bez glutena u kojem može uživati ​​cijela obitelj. Za dosljedne rezultate, toplo se preporučuje da u ovom receptu ne radite zamjene sastojaka i da suhe sastojke vagate na kvalitetnoj kuhinjskoj ljestvici.

Skupite sastojke bez glutena

Foto © Teri Lee Gruss

Da biste napravili ovaj recept za domaći kruh bez glutena, trebat će vam specifični sastojci bez glutena. Svi sastojci prije početka trebaju biti na sobnoj temperaturi. Ako brašno bez glutena spremate u hladnjak ili zamrzivač, svakako stavite ove sastojke na pult oko 30 minuta prije nego što pripremite recepte za kruh, jer će ohlađeni sastojci spriječiti porast kruha.

Slatko brašno od sirka bez glutena ili lagano heljdino brašno djeluju lijepo kao dio brašna korištenog u ovom receptu. Obiteljske farme Bouchard u Fort Kentu, ME, i žitarice Dolina Buffalo u Buffalou, MN, prodaju lagano brašno od heljde putem interneta.

Kombinirajte Xanthan Gum i Guar Gum

Foto © Teri Lee Gruss

Koristite posebne alate

Foto © Teri Lee Gruss

Za pravljenje sjajnog kruha bez glutena najbolje je imati pri ruci specifične alate, poput visokokvalitetne metalne tave za kruh, točne kuhinjske vage, pouzdanog digitalnog termometra i najlonske lopatice.

Profesionalni metalni tanjur za kruh, poput Americoat Loaf Pans iz USA ponve, pomaže da se kruh ravnomjerno peče, a netoksični premaz čini lijepljenje prošlosti. Tava je dostupna putem Interneta u raznim veličinama i prodaje se u trgovinama posuđa. Profesionalni pekari koriste kuhinjske vage za vaganje sastojaka jer će to osigurati postojane rezultate tijekom pečenja. Ulaganje dobre razmjere pametna je kupovina, pogotovo ako kruh namjeravate peći često.

Kvalitetan digitalni toplomjer s trenutnim očitavanjem prekrasan je mali alat koji vam može reći kada ste gotovi kruh i puno je bolji način nego se oslanjati na tajmer koji će vam signalizirati kada je kruh potpuno pečen. Tanka lopatica za rasipanje najlona izvrsno djeluje na oblikovanje kuglica tijesta za kruh bez glutena u kruhove lijepog izgleda. Ova vrsta lopatice je jeftina i dostupna je u trgovinama za opskrbu restoranima i na mreži na mjestima za pečenje poput King Arthur Flour.

Još jedan izuzetno koristan alat u pečenju kruha je mikser za stalke poput kuhinjskog pomagala. Snažni mikser za miješanje olakšava miješanje tijesta za kruh bez glutena.

Osušite suhe sastojke kuhinjskom vagom

Foto © Teri Lee Gruss

Doživite konzistentne rezultate pečenja kruha koristeći kvalitetnu kuhinjsku vagu umjesto mjernih šalica za mjerenje brašna, škroba i drugih suhih sastojaka bez glutena. Ako pečete kruh često, sastojci su brže i lakše vagati sastojke nego mjeriti šalicama. Kad se svi suhi sastojci izvade, temeljito ih izmiksati šlagom i staviti u veliku zdjelu za miješanje.

Važno je imati na umu da se vage razlikuju (kao i mjerne čaše i ljudi koji ih koriste). Za ovaj recept korištena je skala koja teži u gramima ili uncima.

Napravite tijesto

Foto © Teri Lee Gruss

Svi tekući sastojci trebali bi biti na sobnoj temperaturi prije miješanja u tijesto kako bi se pospješio dobar porast tijesta za kruh. Bjelanjke od jaja na sobnoj temperaturi stavite u zasebnu zdjelu za miješanje. Poželjno koristite stalni mikser s nastavkom za veslo i tucite visoko na oko 1 minutu, ili samo dok ne postane pjenasto. Dodajte lagano maslinovo ulje i jabučni ocat i tucite na srednji da se sjedini.

U smjesu od jaja dodajte suhe sastojke. S mikserom na tiho, posudu postepeno ulijte toplom vodom. Beat na tiho dok smjesa ne formira gustu smjesu. Lopaticom istrljajte stranice zdjele za miješanje, a zatim ih visoko pobijedite oko 3 minute. To pomaže da se tekućina temeljito apsorbira suhim sastojcima, a također uključuje i tijesto.

Gotovo tijesto za kruh ocijedite

Foto © Teri Lee Gruss

Kad završite sa previjanjem svog tijesta za kruh bez glutena, on bi trebao biti gust i zalijepit će se za veslo vašeg miksera, a da pritom ne ispadne. Neće tvoriti kuglu tijesta kao što to čini tijesto od pšeničnog kruha.

Podmažite jedan tanjur za kruh od 8 inča, po mogućnosti metalnu tepsiju za teške uvjete. Ovaj je recept razvijen posebno za upotrebu u ovoj tavi veličine kruha.

Prenesite tijesto i pospite tankom lopaticom

Foto © Teri Lee Gruss

Tanka lopatica "rasipača" savršeno djeluje na struganje tijesta za kruh bez glutena u pripremljenu teglu za kruh. Jednom kada je tijesto u tepsiji, lopaticom razrezajte tijesto da biste uklonili sve zračne džepove i izravnali ga u lijep hljebni oblik. Umočite lopaticu u vodu nekoliko puta dok oblikujete kruh da se tijesto ne bi zalijepilo za lopaticu.

Neka se diže

Foto © Teri Lee Gruss

Lagano pokrijte tepsiju s plastičnom folijom i stavite na toplo mjesto bez propuha da se diže. To traje oko 30 do 45 minuta. Kruh se treba uzdići do otprilike gornjeg ruba vašeg tave.

Zagrijte pećnicu na 375 F / 190 C. Za najbolje rezultate pečenja koristite termometar u pećnici kako biste bili sigurni da je temperatura vaše pećnice točna.

Koristite digitalni toplomjer za trenutno čitanje

Foto © Teri Lee Gruss

Nakon što se tijesto diglo, stavite tavu u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite oko 30 minuta, ili dok površina ne postane zlatno smeđa. Šator lagano folijom i pecite još 30 minuta. Na kraju tempiranog pečenja umetnite digitalni termometar u sredinu kruha, pazeći da ga ne postavite preblizu stranama ili dnu posude. Želite temperaturu od 208 F / 97, 8 C. Ovo je važan korak i osigurat ćete da se vaš kruh temeljito skuha, bez ikakvih nagađanja da li je gotov.

Posolite i jedite!

Foto © Teri Lee Gruss

Upotrijebite svoju tanku lopaticu za rasipanje ili nožem da hljeb izvadite iz posude odmah nakon što ga izvadite iz pećnice. Ohladite kruh na žicama. Kad se potpuno ohladi, premjestite na dasku za rezanje i režite. Kruh bi trebao biti hrskave kore, vlažne, proljetne teksture te lagane arome i okusa.

Prilikom pečenja i kuhanja recepata bez glutena uvijek pazite da vaše radne površine, pribor, tave i alati ne sadrže gluten. Uvijek pročitajte i oznake proizvoda jer proizvođači mogu bez prethodne obavijesti mijenjati formulacije proizvoda. Ako ste u nedoumici, nemojte kupiti ili koristiti proizvod prije nego što se obratite proizvođaču radi provjere je li proizvod bez glutena.