Slike Gusto / Taxi / Getty slike
- Ukupno: 36 sati 10 min
- Priprema: 36 sati 10 min
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 2 lbs (32 porcije)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 129 | kalorije |
| 11g | Mast |
| 7g | ugljikohidrati |
| 1g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 2 lbs (32 porcije) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 129 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 11g | 14% |
| Zasićene masti 6g | 31% |
| Kolesterol 25mg | 8% |
| Natrij 273mg | 12% |
| Ukupni ugljikohidrati 7g | 3% |
| Dijetalna vlakna 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalcij 25mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj recept domaćeg lisnatog tijesta namijenjen je puristima koji inzistiraju na najboljim mogućim sastojcima za svoju pecivu. Izrada vlastitog lisnatog tijesta od nule nije teško, ali to je dugotrajan i mukotrpan proces. Planirajte tri dana da napravite ovo lisnato tijesto, jer prvi i zadnji korak zahtijevaju hladenje preko noći.
Nakon što pročitate upute, možda ćete se odlučiti za jednostavno pripremljeno lisnato tijesto iz kućišta za zamrzavanje na tržištu. Ali, zaista sebi dugujete pokušati napraviti lisnato tijesto od nule barem jednom u životu.
Recept je ponovno tiskan uz dopuštenje tvrtke On Cooking: Tehnike stručnih kuhara Sarah R. Labensky i Alana M. Hausea (trgovina Prentice Hall).
Sastojci
- 13 unci / 390 grama višenamjenskog brašna
- 1 1/2 žličice / 7 mililitara soli
- 3 unce / 90 grama nezaslađenog maslaca (hladno)
- 7 unce tekućine / 210 mililitara vode (hladno)
- 10 unci / 300 grama nezaslađenog maslaca (omekšani)
Koraci za to
Postoje dvije metode za oblikovanje détrempe-a (ili tijesta): ručno ili pomoću uređaja za obradu hrane. Oba su podjednako učinkovita. Ovisi o tome što želite odabrati.
Skupite sastojke.
Ručno
Da biste ručno oblikovali détrempe , prosijte brašno i sol u veliku zdjelu.
Hladni maslac narežite na sitne komadiće, a zatim komade narežite u brašno dok smjesa ne nalikuje na grubo kukuruzno brašno.
Na sredini smjese napravite jažicu i dodajte svu vodu odjednom.
Gumenom lopaticom ili prstima postupno uvlačite brašno u vodu.
Miješajte dok se brašno ne sjedini. Ne mijesiti. Détrempe bi trebao biti ljepljiv i šljokičastog izgleda.
U Prerađivaču hrane
Détrempe se može izraditi u preradi hrane. Da biste to učinili, kombinirajte brašno, sol i komadiće hladnog maslaca u zdjeli za obradu hrane opremljenoj metalnom oštricom.
Postupak dok ne nastane grubi obrok.
Dok procesor radi, polako dodajte vodu.
Stroj isključite čim se tijesto sjedini i oblikuje kuglu. Nastavite s ostatkom recepta.
Napravite lisnato tijesto
Izbacite détrempe na lagano brašno podlogu. Tijesto nekoliko puta mijesite ručno, zaokružujući ga u kuglu.
Tijesto zamotajte čvrsto u plastiku i ohladite preko noći.
Da biste uvaljali u maslac, prvo pripremite omekšali maslac stavljajući ga između dva lista plastične omota.
Pomoću klipa izvaljajte omekšali maslac u pravokutnik, približno 5 x 8 inča. Važno je da détrempe i maslac budu gotovo jednake konzistencije. Ako je potrebno, ostavite détrempe da sjedi na sobnoj temperaturi da bi se maslac omekšao ili ohladio da se stvrdne.
Na lagano pobrašnjenoj ploči valjajte détrempe u pravokutnik veličine otprilike 12 x 15 inča. Podignite i okrenite tijesto prema potrebi da se spriječi lijepljenje.
Koristite četkicu za suho tijesto kako biste uklonili svako brašno s površine tijesta. Loose brašno može uzrokovati sive pruge i može spriječiti da se lisnato tijesto pravilno podigne kada se peče.
Od maslaca ogulite jedan komad plastične omota. Stavite maslac u sredinu pravokutnika i uklonite preostalu plastiku.
Prekrijte četiri ruba détrempe-a preko maslaca u potpunosti ga pokrivajući. Tijesto razvucite ako je potrebno; važno je da nijedan maslac nije izložen.
Sa preklopljenom stranom okrenutom prema gore, pritisnite tijesto nekoliko puta rolanjem, krećući se za pomicanje kako biste stvorili grebene u tijestu.
Postavite klip u svaki greben i polako se okrećite naprijed i natrag da biste proširili greben.
Ponavljajte dok se svi grebeni ne udvostruče u veličini.
Koristite grebene kao početnu točku, razvaljajte tijesto u glatki, ravnomjerni pravokutnik veličine oko 8 x 24 inča. Pazite da uglove tijesta držite pod pravim kutom.
Koristite suhu četku za tijesto kako biste uklonili bilo brašno s površine tijesta.
Tijesto razvaljajte na trećine, poput poslovnog pisma. Ako je jedan kraj oštećen ili u lošijem stanju, prvo ga savijte; u protivnom započnite pri dnu. Time se završava prvi zaokret.
Zakrenite blok tijesta za 90 stupnjeva tako da se savijeni rub nalazi s vaše lijeve strane, a tijesto je okrenuto poput knjige.
Ponovno razvaljajte tijesto, ponavljajući tehniku pranja. Još jednom, tijesto bi trebalo biti u glatkom, ravnomjernom pravokutniku od približno 8 x 24 inča.
Tijesto ponovo razvaljajte u trećine, dovršavajući drugi okret.
Pokrijte tijesto plastičnom omotom i ohladite najmanje 30 minuta.
Ponavljajte tehniku valjanja i savijanja dok tijesto ne dobije ukupno pet okreta. Ne izvodite više od dva okreta bez razdoblja mirovanja i hlađenja.
Tijesto potpuno prekriti i hladiti preko noći prije oblikovanja i pečenja.
Listovi lisnatog tijesta mogu se smrznuti.
Kuhinjske bilješke
- Da biste zamrznuli, savijte gotove pravokutnike u trećine i čvrsto omotajte prije zamrzavanja. Prije upotrebe odmrznite u hladnjaku. Nije potrebno raditi čitav blok tijesta pri izradi pečenja (mali listovi lisnatog tijesta koji se mogu napuniti slanim ili slatkim nadjevom), kolačićima ili slično. Izrežite blok na trećine ili četvrtine i radite s jednim od ovih dijelova u isto vrijeme, a ostatak držite ohlađenim dok ne zatreba.
Oznake recepta:
- Tijesto
- domaće lisnato tijesto
- desert
- francuski
