Kako napraviti hoshigaki (japanski sušeni persimmons)

Izrada Hoshigakija

Jela / Sean Timberlake

Japanci su stoljećima pravili sušene persime , nazvane hoshigak i , koristeći tradicionalnu metodu. Ovo žvakavo, blago slatko voće najčešće se uživa kao slatki čaj, osobito kod zelenog čaja.

Hoshigaki su, najosnovnije, persimmonse oguljeni i oguljeni dok se ne stisnu i na njihovoj površini se ne formira prirodni šećerni premaz. Ali postoji više od toga.

Odaberite pravu persimonu

Jela / Sean Timberlake

Postoje dvije glavne vrste persimmons koje su obično dostupne u Americi: fuyu i hachiya. Fuyu persimmons su čučanji i okrugli i mogu se jesti iz ruku poput jabuke. Imaju hrskavu, gotovo voštanu teksturu i slatkast okus pomalo podsjećaju na medenjake.

Za hoshigaki, morat ćete koristiti hachiya persimmons. Oni su duži i šiljasti. Kad sazriju, one su čvrste, ali kako dozrijevaju, meso postaje želatinozno. Nezrele hačije nisu jestive. Meso je intenzivno tanino i gorko. Da biste napravili hoshigaki, želite da oni i dalje budu nezreli i prilično čvrsti.

Odaberite voće s barem 30 centimetara stabljike. Ako je meso ploda uopće mekano, nemojte ih pokušavati koristiti za hoshigaki; umjesto toga, ostavite ih na pultu na ramenima i ostavite da sazrijevaju. Kad je mekano, meso se može uživati ​​poput pudinga ili koristiti u pecivima.

Ne brinite o crnim tragovima na koži ploda. To je uzrokovano sunčanim opeklinama, ali u ovom slučaju ne utječe na krajnji proizvod.

Ogulite persimmons

Jela / Sean Timberlake

Na vrhu obrezajte školjke, što bliže stabljici. Oštrim pilingom ogulite kožu persuna po cijelom plodu i pripazite da meso ne nagrize. Oguljeno voće bit će sklisko, a goo će oblikovati ljepljivi ostatak na vašoj koži.

Objesite persimmons

Jela / Sean Timberlake

Vezajte vrpce oko stabljika persimmonsa i objesite ih na mjesto s dobrim protokom zraka i vlagom, poput garaže ili podruma. Ako je moguće, dobro je i da voće dobije neko izlaganje suncu. Provjerite ima li prostora između plodova. Tradicionalno, persimmons su obješeni na dva kraja istog komada niza i navučeni su na komad bambusa od 2 inča, obično na otvorenom na zaštićenom mjestu.

Masirajte persimmons

Jela / Sean Timberlake

Prvi tjedan nemojte dirati persimmons. Kad su sklizave površine postale ljepljive i počele se učvršćivati, barem jednom svaki dan nježno masirajte persimmonsu nekoliko sekundi. Kako se tanini u plodu raspadaju, meso će postati mekano i plod će postati gipki, isprva tek blizu površine, a na kraju sve do srži. Kožna površina će potamniti i postati smeđa.

Budite vrlo oprezni kada masirate persimmons. Kad meso bude najmekše, može provaliti kroz kožu.

Ako se na vanjskoj strani razvije plijesan, odbacite ih.

Nastavite masirati dok šećer ne procvjeta

Jela / Sean Timberlake

Nakon otprilike mjesec dana do šest tjedana, plod bi se trebao osušiti, a na površini će se oblikovati praškasti bijeli cvat. Ovo su prirodni šećeri koji se formiraju s vanjske strane voća, a pokazatelj je da je hoshigaki spreman.

Ako šećer ne procvjeta u roku od šest tjedana, ali je voće tamno i čvrsto, okolina možda nije dovoljno vlažna. Pokušajte povući voće i stavite ih u hermetički zatvorene posude poput velike zidane posude ili vrećice sa patentnim zatvaračem. Šećer bi trebao procvjetati u roku od dva do tri dana.

Uživajte u hoshigakiju kao međuobrok ili ih nasjeckajte na salate i deserte.