Kako pariti vermicelli i napraviti seffa medfouna

Što je Seffa? Što je Seffa Medfouna?

Marokanska Seffa Medfouna - ukrašena i spremna za posluživanje. Fotografija © Christine Benlafquih

1. parenje vermicellija

Prvo parjenje Vermicellija. Fotografija © Christine Benlafquih

Prebacite nauljenu vermicelli u koru za pare, a na vrh stavite kuskus. Ostavite da se pari najmanje 20 minuta, od trenutka kada vidite da para dolazi iz vermikela. Pazite da vam krajevi slomljene vermike pokucaju. (Kliknite fotografiju iznad da biste vidjeli ovaj krupni plan.)

Kada koristite koussier, budite sigurni da niti jedna para ne curi iz spoja gdje se parobrod susreće s bazom. Ako ispadne para, htjet ćete zapečatiti spoj. To možete učiniti na jedan od nekoliko načina:

• zamotajte i vežite dugački komad vlažne krpe preko zgloba, svesno omotajte dugački komad kuhinjske plastične folije oko zgloba, ili omotajte i nalijepite dugački komad kuhinjskog plastičnog filma na obod komora, a zatim stavite košaricu na vrh (ovo je moja preferirana metoda)

Obavezno zapečatite spoj ako je potrebno svaki put kada parite vermike.

2. parenje Vermicellija

Dodajte vodu i kuhajte Vermicelli drugi put. Fotografija © Christine Benlafquih

Pretvorite vermicelli u vrlo veliku zdjelu. Odvojite ga i pomiješajte u oko 1 1/4 šalice vode. Vermicelli bi trebao apsorbirati veći dio.

Vratite vermicelli natrag u pare i stavite ga na kouscoussier za drugo kuhanje. Ostavite da se pari ponovo 20 minuta, od trenutka kada vidite da para dolazi kroz vermike. Opet ćete primijetiti krajeve vermikelija kako iskaču.

3. parenje Vermicellija

Dodajte slanu vodu i pirjajte treći put. Fotografija © Christine Benlafquih

Pretvorite vermicelli u veliku zdjelu i rastavite je. Umiješajte 2 žličice soli u 2 šalice vode, pa dodajte to vermicelli, prokuhajući da se dobro promiješa.

Vratite vermicelli natrag u aparat za varenje i kuhajte treći put 20 minuta. Opet vrijeme parenja od trenutka kada se para digne iz vermikela i pazite da se napuknu krajevi.

Četvrto parno kuhanje vermicellija s raštikama

Dodajte grožđice i parite Vermicelli četvrti put. Fotografija © Christine Benlafquih

Sada dodajete grožđice. Okrenite uparjenu vermike u veliku zdjelu. Odvojite ga i pomiješajte u 1 šalicu natopljene zlatne grožđice i 1 šalicu vode.

Prebacite vermicelli natrag u parobrod i stavite ih na vrh koussoussier. Pariti po četvrti put, opet oko 20 minuta, od trenutka kada se para diže kroz vermike.

Ispitajte vermike. Ako želite malo nježnije, pecite peti put (pogledajte sljedeći korak).

5. i završno parenje vermicellija

Završno parenje Vermicellija. Fotografija © Christine Benlafquih

Za posljednje kuhanje vermicellija dodajte dovoljno vode - do šalice - kako bi bila malo nježnija. Vratite se u aparat za pranje i za krajnje vrijeme kuhajte dodatnih 20 minuta. Sad bi trebao biti spreman za posluživanje.

Ukrasite i poslužite Seffa Medfouna

Skrijte meso i ukrasite sefu. Fotografija © Christine Benlafquih

Da biste poslužili Seffa Medfouna, najprije ćete zasladiti kuhanim kuskusom ili kuhanom vermicellijem. U velikoj zdjeli nježno pomiješajte 4 žlice mekanog nesoljenog maslaca i 1 šalicu šećera u prahu (ili po ukusu) s kuskusom ili vermicellijem.

Na veliku posudu za posluživanje stavite oko trećine zaslađenog kuskusa ili vermike. Narežite piletinu ili meso preko ove rakete i prekrijte umakom.

Preostali kuskus ili vermicelli narežite u kupolu, u potpunosti skrivajući piletinu ili meso. Kupolu ukrasite mljevenim cimetom, mljevenim prženim bademima i šećerom u prahu. To se obično izvodi u naizmjeničnim okomitim linijama.

Seffa Medfouna poslužite s malim zdjelicama cimeta, šećerom u prahu i bademima sa strane. Tradicionalno svaki gost jede sa svoje strane tanjura, dodajući dodatni šećer u prahu, cimet i bademe po želji.