Flavia Morlachetti / Getty Images
Kulinarska upotreba gumene kadulje
Mnogi recepti na koje naiđete pozivat ćete na pročišćenu kadulju . Ovo su, jednostavno, osušeni listovi kadulje koji su zdrobljeni u fini, pahuljast prah. Može se koristiti kao zamjena za mljevenu, sušenu ili svježu kadulju, a vrlo je lako napraviti sami. Bilo da imate biljku kadulje u svom biljnom vrtu ili jednostavno imate svježi ostatak kadulje s tržišta, lako je možete pretvoriti u prosijanu kadulju. Može se čuvati i koristiti do jedne godine u bilo kojem receptu za koji je potrebna kadulja.
Dok se kadulja najčešće vidi u receptima za Dan zahvalnosti, a posebno u nadjevu kruha, popularna je u nekoliko etničkih kuhinja:
- Englezi, sa svojom naklonošću prema svakodnevnoj upotrebi kadulje, u specijalitetu sira poznatom kao kadulja Derby. Nakon njihovog vodstva, pokušajte dodati nekoliko svježih listova kadulje sljedeći put kada napravite sendvič s roštiljem od sira s cheddar sirom. Englezi također vole kadulju sa umakom od luka. Pokušajte ubaciti malo svježe kadulje u karamelizirani luk, a zatim smjesu prebacite na pizzu. U Njemačkoj se kadulja često koristi u kobasicama. Mješavina kadulje i karameliziranog luka kao ukras za kobasice na žaru pokazuje se ukusnim. U Italiji se kadulja često koristi u solimbocci i osso bucco, a izvrsno se slaže i s maslačnom tjesteninom.
Što je gumirana kadulja?
Rubljena kadulja je lagan, pahuljast prah proizveden iz osušenih listova biljke kadulje. Popularni je način korištenja mirisne biljke u receptima, a nalazi se u mnogim talijanskim i grčkim jelima. Također ćete htjeti dodati pročišćenu kadulju u vaše praznične pureće nadeve i rubove. Izvrsna je i piletina zajedno s origanom i timijanom.
Utrljavanjem kadulje oslobađa se biljna esencijalna ulja i pretvara sušena kadulja u mnogo aromatičniji sastojak. Istovremeno, okus je manje koncentriran od mljevene kadulje, tako da ćete morati prilagoditi količine prilikom upotrebe trljane kadulje kao zamjene za mlevenu kadulju u receptima. Utrljana kadulja također može zamijeniti svježe lišće kadulje.
- Upotrijebite dvostruko više trljane kadulje kada je zamijenite u receptu kojim se traži mljevena kadulja. 1 unce (2 žlice) utrljane kadulje može zamijeniti 1 šalicu svježe kadulje.
Berba i sušenje listova kadulje
Odabir lišća
U svom vrtu pokupite što više listova kadulje, jer će se znatno osušiti kada se osuše. Najbolje je beriti ljekovito bilje ujutro nakon što rosa ispari, jer upravo tada nastaju najveće količine esencijalnih ulja koje pridonose njihovom okusu i aromi.
Ako možete, odaberite nečišćene lišće, ali imajte na umu da ćete ove lišće slomiti u pahuljastu smjesu. Nadimak ili dva neće se ni primijetiti, ali izbjegavajte bilo kakvo lišće koje izgledaju razmaženo.
Isperite isječenu kadulju pod vodom i stavite stabljike na papirnate ručnike dok ne ispari sva vlaga. Tako ćete ukloniti sve bube, prljavštinu i prašinu koja je biljka pokupila u vrtu.
Sušenje lišća
Prije nego što napravite trljanu kadulju, lišće se mora osušiti dok ne postane lijepo i hrskavo. To može trajati od nekoliko sati do nekoliko tjedana, ovisno o načinu sušenja koji koristite. Ostali čimbenici koji utječu na vrijeme sušenja su količina vlage u lišću i vlaga u vašem domu.
Ako se žurite s trljanom kadulje, odaberite način brzog sušenja, poput sušenja u pećnici ili upotrebe sredstva za dehidrataciju hrane. Ali ako možete pričekati, objesiti kadulju da se osuši jedan je od najboljih načina za zadržavanje punog okusa biljke.
- Kadulja osušena u pećnici: Izvadite listove kadulje sa stabljika i stavite ih u jednom sloju na lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na najnižu moguću temperaturu i pecite listove kadulje do hrskavica. To bi trebalo trajati oko dva do tri sata, ali provjeravajte napredak često. Dehidrator hrane: Ako imate dehidrator, prednost je u odnosu na metodu pećnice. Ne sušite drugu hranu istovremeno kad sušite kadulju, jer se može preliti jakom aromom kadulje. Pojedine listove stavite u jedan sloj i često ih provjeravajte dok ne postanu hrskavi. Kadulja osušena na suncu: Budući da ćete proizvoditi fini prah, blijeđenje boje od sunca nije problem, tako da je kadulja sušiti na suncu održiva opcija. Međutim, ova metoda može trajati od nekoliko sati do nekoliko dana. Listove kadulje ili cijele stabljike položite na papirnati ručnik, smeđu papirnatu vrećicu (bez tinte) ili ekran za sušenje i stavite na sunce dok ne postane hrskav. Objesite kadulju da se osuši: Preferirana metoda mnogih kulinarskih biljaka, vješanje kadulje je vrlo jednostavno, ali treba najviše vremena (u prosjeku četiri do šest tjedana). Spojite oko pet dugačkih stabljika kadulje i kravate zavežite gumicom. Objesite snop bilja naopako s nokta ili savijte kopču za papir u "S" oblik kako biste tvorili kuku. Ostavite kadulju da se osuši do hrskavice prije uklanjanja lišća.
Neki vrtlari vole postaviti papirnate vrećice preko krajeva visećeg bilja kako ne bi prašinu ostavili. Ovo je dobra opcija, ali kadulja izgleda sjajno u kući dok se suši, pa slobodno nađite bilo koji rezervni nokat ili kuku na koju ćete je objesiti. Ako se odlučite za trik sa smeđom vrećicom, pričvrstite ga gumenim trakom i probušite rupe u njemu kako biste osigurali pravilnu cirkulaciju zraka.
Utrljajte listove u prah
Nakon što se vaša kadulja potpuno osuši, vrijeme je da listove utrljate u fini prah. Ruke možete koristiti samostalno, ali puno je lakše upotrijebiti cjedilo za presvlake ili tanku mrežicu. Puhač će uhvatiti sve dijelove stabljike, tako da ih nećete morati odabrati ručno.
Cilj trljanja kadulje je pretvaranje osušenih listova u fini prah. Izuzetno je jednostavan i vrlo mirisan zadatak koji će vašoj kuhinji ugodno mirisati.
- Stavite svoj dodatak za filtriranje ili cjedilo preko velike zdjele da biste zabilježili svu kadulju kadulje. Osušene listove kadulje stavite u fil. Ako imate mnogo kadulje za trljanje, pljunite je u upravljive šarže. Koristite vrhove prstiju i gurnite hrpu listova kadulje u dno filca za presvlake. To će samljeti lišće u fini prah. Lagani i pahuljast prah kadulje propustit će se kroz rupe na filcu za kuglof i u zdjelu. Nastavite trljati dok se sav kadulja ne raspadne (možda će vam ostati stabljike u presvlaku - jednostavno ih odbacite).
Spremite kadulju u prahu
© 2008, A. Jeanroy, licenciran na About.com
Kad obradite sve listove kadulje, prah treba odmah pohraniti. Spakirajte je u staklenu ili metalnu teglu s tijesnim poklopcem za zatvaranje - ovo je savršen način za recikliranje starih spremnika začina i čišćenje staklenki za začine.
Očišćena kadulja pohranit će se do godinu dana, što je savršen trenutak za sljedeću žetvu kadulje. Kao i kod svake biljke, nakon godinu dana odbacite bilo koju staru kadulju jer će nakon tog vremena izgubiti okus. Odbačeni prah možete dodati u svoj kompost ili jednostavno posipati po vrtu ili dvorištu.
Okus trljane kadulje pojačava se prilikom smrzavanja. Koristite je štedljivo ako napravite nešto poput domaće kobasice koja će ući u zamrzivač.
