Jela
- Ukupno: 20 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 10 min
- Potopiti: 60 min
- Prinos: 4-6 porcija (4-6 obroka)
Pomfrit od tartufa koji je postao kontroverza. Bilo je mnogo rasprava o ukusu i o tome jesu li uistinu u skladu s kulinarskim zlu. No čini se da su ove ljepotice tu da ostanu.
Kliknite Igraj da biste vidjeli ovaj recept Pridružite se
Sastojci
- 4 velika krumpira (voštana sorta, oguljena)
- 3/4 žličice soli
- 1 žlica plus 1 žličica ulja tartufa
- 4 do 5 šalica biljnog ulja (za prženje)
- Po želji: 4 žlice parmezana (mljevenog)
- Po želji: 2 žlice peršina (mljevenog)
- Po želji: nekoliko kriški češnjaka
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela
Narežite krumpir po dužini na tanke trake, široke oko 1/3 inča.
Jela
Potopite krumpir u ledeno hladnoj vodi 1 sat.
Jela
Ocijedite i patinu potpuno osušite.
Jela
Zagrijte ulje u fritezi ili dubokoj tavi na 325 F i blanširajte krumpir tako da ih pržite u šaržama 2 minute. Iscijedite pomfrit na svježe kuhinjske ručnike ili papirnate ručnike.
Jela
Povećajte toplinu ulja na 375 F, a zatim kuhajte krumpir drugi put u šaržama 1 1/2 minute.
Jela
Ocijedite pomfrit na limu za pečenje obloženom svježim kuhinjskim ručnicima ili papirnatim ručnicima te ih podijelite na tanjure za posluživanje.
Pospite ih solju, preko njih posipajte uljem tartufa, pospite prahom s dodatkom naribanog parmezana i poslužite odmah za maksimalni učinak.
Jela
Poslužite uz dobar odrezak i uživajte!
Savjet
- Budući da pomfrit u kombinaciji s uljem tartufa ima tako robustan okus, obavezno ih poslužite uz hranu koja može izdržati svoje. Očigledan izbor je odrezak. Da biste ih uživali, možete ih, naravno, pojesti sami. Trik za pravljenje slanih, zemljanih i jeftinih pomfritnih tartufa je korištenje vrhunskog ulja tartufa vrhunskog kvaliteta. Jeftinije ulje od tartufa napravit će se sintetičkom aromom, a ne pravim tartufom. Također, malo ide na daleki put i trebat će vam samo nekoliko sitnih kapi kako bi vaš pomfrit s tartufima bio savršen, tako da ne štedite na cijeni. Uvijek koristite svježe ulje za kuhanje za pripremu pomfrit. Staro ulje može lako osjetiti okus pomfritova, a bilo koje mrvice u ulju mogu izgorjeti ako se ponovno zagrijavaju, što će zauzvrat pokvariti okus pomfritima. Uvijek napunite ulje za kuhanje jednom kad se ohladi prije ponovne upotrebe. Frite tartufa poslužite s malom zdjelicom aiolija, sitno naribanim parmezanom ili malo peršina ravnog lista mljevenog s nekoliko kriški češnjaka. Prelijte preko vrućih krumpira po vašem ukusu. Nemojte koristiti prethodno naribani parmezan, ovo je često (ne uvijek) korica naribanog sira, tako da nije najbolje. Prethodno naribani parmezan uvijek će imati ukus postojanog. Držite štitnike od prskanja priručnim za ovaj recept. Ako vam vruće ulje nađe na koži, držite ga pod hladnom tekućom vodom nekoliko minuta i potražite liječničku pomoć ako imate sumnje. Nikada ne koristite led za hlađenje opekotina; može uzrokovati oštećenja na koži. Pomfrit od pomfrita se ne drži dobro i može brzo omekšati. Ako predugo ostane, miris tartufa će nestati.
Oznake recepta:
- Francuska strana
- prilog
- francuski
- rođendani
