Što je moringa oleifera?

Što je Moringa Oleifera?

Salih Cheeramkulangara / EyeEm / Getty Images

Malunggay je filipinsko ime za Moringa oleifera čija engleska imena uključuju stablo bataka i hren. Stablo otporno na sušu raste u tropskim i poluaridnim područjima. Uzgaja se za hranu u južnoj Aziji, jugoistočnoj Aziji, Africi, Karibima, Latinskoj Americi, Fidžiju, Guamu i Palauu.

Ne-engleska imena Moringa oleifera uključuju Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brazil), Mawonga (Kajmanski otoci), Chùm Ngây (Vijetnam), Kelor (Java i Bali u Indoneziji), Gawara (Nigerija) i Dangap (Somalija),

Moringa oleifera privukla je svjetsku pažnju kada su tvrdnje o njenim svojstvima u borbi protiv bolesti počele kružiti internetom. Njegova popularnost toliko je porasla da su se listovi Moringa počeli prodavati u različitim oblicima. Čaj i kapsule Moringa (koji sadrže lišće u prahu) postali su posebno popularni nakon što je jedna novina objavila priču o tome kako je japanski poslovni čovjek otkrio da antioksidanti, aminokiseline, vitamini i minerali u Moringa oleiferi mogu izliječiti mnoge bolesti.

Moringa oleifera nije čudo biljka, ali je zaista bogata hranjivim tvarima. Listovi i mahune bogati su vitaminima A i C, kalcijem, niacinom i željezom.

Skidanje Moringa Oleifera ostavlja za kuhanje

Jela / Connie Veneracion

Listovi Moringe prodaju se i dalje pričvršćeni na stabljici. Stabljike su previše drvene da bi se mogle jesti i trebalo bi ih odbaciti. Da biste odvojili lišće od stabljika:

1. Držeći stabljiku jednom rukom, lagano hvatajte između kažiprsta i palca druge ruke najdeblji dio stabljike. Jednim glatkim potezom gurnite kažiprst i palac duž duljine stabljike da biste skinuli listove. Odbacite stabljike, Operite lišće i dodajte u lonac.

Zašto lišće ispirati nakon što im se odstrane stabljike? Jer je teže gurnuti stabljike među prstima kad su mokre.

Kuhanje Moringa Oleifera Pods

Sretan sretan svijet / Moment Open / Getty Images

Kad su mahune Moringa mlade i nježne (dužine oko šest centimetara), cijele su mahune jestive. U ovoj su fazi sjemenke vrlo sitne, a same mahune nisu vlaknaste. Kuhaju se na gotovo isti način kao i grah od niza.

Jednostavno odrežite i odbacite oba kraja, a zatim izrežite podočnjake na željenu duljinu.

Mahune od Moringe sastojak su tajlandske kisele juhe keang som , Ilocano (regionalna kuhinja na sjeveru Filipina), dinengdeng i raznih začinjenih gulaša u južnoj Aziji.

Jestivo sjeme moringe

dangdumrong / E + / Getty Images

Kako zrna Moringa sazrijevaju, oni postaju čvršći i vlaknastiji. Neki kuhari jednostavno ih duže kuhaju. Alternativa je razdvajanje otvorenih mahuna, struganje sjemenki i kuhanje sjemenki bez mahuna.

Zavrnite podlogu prstima kako biste stvorili otvor. Umetnite palac tamo gdje se podloga raspala, a zatim ga provucite po cijeloj duljini jastuka kako biste ga potpuno razdvojili.

Žlicom ostružite sjeme. Sjemenke blanširajte ili premažite vrućom vodom da biste uklonili ljepljivi film koji ih premaže. Sjemenke kuhajte kao što biste svježi grašak ili grah. Duljina vremena kuhanja ovisi o zrelosti sjemena.

Dodavanje lišća Moringa u jela od juhe

Jela / Connie Veneracion

Na Filipinima je najčešći način kuhanja lišća Moringa dodavanje u jela za juhu. Generički recept započeo bi aromatiziranjem umaka (šalotka, đumbir i češnjak uobičajena kombinacija), dodavanjem mesa, peradi ili morskih plodova u lonac, ulivanjem dovoljno vode da se pokrije, dodavanjem začina (riblji umak je gotovo uvijek najbolji izbor) i kuhati na laganoj vatri meso, perad ili plodove mora gotovo do kraja. Budući da listovi Moringe ne trebaju dugo kuhati, dodaju se u lonac desetak minuta prije nego što meso, perad ili morski plodovi budu gotovi.

Suvremeni načini kuhanja s lišćem Moringa

Jela / Connie Veneracion

Nakon što je popularnost Moringa oleifera naglo opala tijekom posljednjeg desetljeća, ne čudi što su kuhari počeli kreativnije kuhati Moringa lišće.

Na natjecanju u kulinarskom školskom kuhanju gdje sam radio kao sudac, jedan od učenika napravio je pesto s lišćem Moringa. Bila sam toliko smrknuta kreativnošću da sam svoju verziju odlučila napraviti kod kuće.

Ostali moderni recepti s lišćem Moringe uključuju hamburgere sa nasjeckanim lišćem Moringe, pročišćenu Moringinu juhu i hrskave Moringe-nuggets.