Michael Hart / Getty Images
Nekima janjetina može biti zastrašujući sastojak ili ona koja je rezervirana samo za posebne prigode. No, u stvari, mnoge mogućnosti rezanja janjetine omogućavaju mnoštvo različitih načina kuhanja, pri čemu su mnoge jednostavnije, brže i povoljnije nego što znate. Prije kuhanja s janjetinom važno je razumjeti dijelove janjetine kako biste odredili koji je prikladan za jelo koje imate na umu. Postoji pet osnovnih dijelova janjetine za odabir dobrog rezanja:
- LegShoulderBreastLoinRib
Mnogo rezova janjetine
Tih pet dijelova prevodi se na janjetinu s kojom ste vjerojatno najpoznatiji:
- Sjeckanje ramena : Također se nazivaju sječivima ili noževima za rame, reznice s ramenima uglavnom su jeftiniji rez s bogatom masnoćom marmeladom koji zahtijeva kraće vrijeme kuhanja. Lino sjeckalica : To je jedno od najdostupnijih i skupljih rezova u trgovini., Riječ je o malim odrescima u obliku slova T i predstavljaju najrjeđe i nježnije rezove. Postoje i dvostruki kolutovi. Račak : Stalak od janjetine jedna je od poznatijih prezentacija koja sadrži 7 do 8 rebara od sredine janjetine. Stalak od janjetine omogućava neke od maštovitijih prezentacija, uključujući krunsko pečenje ili ojačano stalak. Ribice : Jagnjeći rezervni ribiči su izvrsna proračunska opcija koja je savršena za pečenje ili pečenje na žaru. Prsa : Jagnjeća prsa su ukusna i negdje u sredini na nadmetanju do žilavih razmjera. Grudi su dobre za pečenje i pirjanje, što pomaže razgradnji mesa. Drške : Stapci janjeta dolaze i na prednjoj i na stražnjoj osovini, obje mršave i vrlo mesnate, s intenzivnim, bogatim okusom. Za rezanje uglavnom trebaju duge, sporo metode kuhanja kako bi se meso dobilo na što nježnijem nagibu. Noga : Tradicionalni izbor za blagdanske gozbe, janjeća noga jedna je od višenamjenskih rezova janjetine, jer se može kupiti u mnogim vrstama leptira bez kosti na BLT (ili noga bez kostiju) u kostur za nogu u kosti. Najjednostavnija je i janjeća rezina. Kabob ili meso od paprike: Izrezana i kockasta janjetina s ramena ili nogu izvrsna je opcija za njezina imenjačka jela - ćevape i gulaše. Ovi rezovi su lako dostupni u većini trgovina prehrambenim proizvodima, ali možete i izrezati i ručno izrezati meso s nogu, ramena ili pečenog pečenja kako biste napravili svoje vlastito.Sirloin sjeckalica : Sirpeni kotleti uglavnom su krupni i mesnati, što čini guste, jeftine odreske. koje čine izvrsnu alternativu cijenjenim rebrima i režnjevima.
Shopping za najbolji rez od janjetine
Kada kupujete janjetinu, kao i bilo koji rez mesa, najbolje je ići s onim što je najsvježije. Pri kupnji pakiranog rezanja janjetine najlakši je način za određivanje svježine provjeravati datume koji su utisnuti na ambalaži. Ako janjetina nije sadržana u pakiranju s datumima, pogledajte boju mesa. Janjetina bi trebala biti ružičasto ružičaste ili crvene boje. Svako meso koje je tamnije od ružičasto crvene boje je starije i neće biti tako svježe ili nježno. Osim boje, potražite i finozrno meso s čvrstom, bijelom masnoćom. To vrijedi za rezove dostupne na vašem lokalnom šalteru.
U pravilu potražite i ostale oznake na etiketi koje će vam dati više informacija o rezu janjetine. USDA Prime imat će najvišu ocjenu nježnosti i okusa, i općenito nešto viši sadržaj masti, koji daje aromu. Kosi s oznakom USDA Choice i dalje su meso visoke kvalitete, ali nešto manje nježno.
Druga je sjajna opcija pronaći travnati izbor na lokalnom poljoprivrednom tržištu, koji su uglavnom visokokvalitetni komadi mesa izvrsnog ukusa. Važno je napomenuti da sve vrste janjetine imaju slične razine proteina, vitamina i hranjivih sastojaka.
Ovisno o jelu od janjetine koje pripremate, uvijek je najbolje odabrati pravilan rez za jelo koje pripremate. Na primjer, za pečenu janjetinu preporučuju se rebro, ledje, dojka i rame. Noge su dobre za očita jela od janjećih jela i pečenja ili se mogu narezati na kockice za upotrebu u jelima od janjećeg kebaba, poput ovog bliskoistočnog začinjenog janjećeg kebaba ili ovog janjećeg fesenjana.
