Miješanje je tehnika nježnijeg miješanja.
webphotographeer / Getty Images
Znate li kako pravilno miješati koktel? Može vas iznenaditi da u baru postoji "pravilna" tehnika za ovaj naizgled jednostavan zadatak. Uz pomoć barske žlice, kvaliteta vaših miješanih pića poboljšat će se ako to primijenite u praksu.
Kada promiješati koktel
Miješanje je nježnija tehnika miješanja nego tresenje. Kombinira sastojke uz dovoljno miješanja da se u piću stvori jednolik okus.
Možda vam se čini kao jednostavna tehnika koju ste savladali kad ste imali četiri godine, a i jest. Međutim, njezina svrha u miksologiji je važna. Kada miješate piće, cilj je nježno kombinirati sastojke i otopiti dovoljno leda da se voda spušta u moćnu smjesu. To ga čini ugodnijim i ugodnijim za piće.
Pravo je pitanje treba li piće protresti ili promiješati. Dva su puta kada je miješanje poželjno:
- Pića se obično miješaju kada sadrže samo destilirane alkoholne piće. Martinis i Manhattani savršeni su primjeri „gore“ pića koja se često miješaju, mada ih neki piju radije uzdrmaju. Neki tvrde da će potresanje "napuhati" alkohol - osobito kada se govori o džinu - i da to može pokvariti nježne okuse. Također ćete miješati kada u čašu izmiješate miješani napitak izravno u čašu u koju ćete ga poslužiti. Ovo se koristi za mnoga pića highball i lowball poput viskija đumbira i bijelog ruskog.
Kako promiješati piće
Najvažnije je zapamtiti da ne miješate koktele kao da miješate tijesto za kolače. To bi stvorilo samo ogroman nered i prolijevalo ljepljivu tekućinu po šanku. Umjesto toga, držite ga polako, glatko i postojano; budi strpljiv i kreni s tokom.
- Čašu za miješanje na pola napunite ledom. Ako ne postoji čaša za miješanje, upotrijebite podnožje shakera za koktele ili čašu highball ili pint.Dodajte alkoholne piće i ostale sastojke za koktel. Držite žlicu kašikom palcem i prva dva prsta na vrhu uvijenog dijela osovine. Tehnika br. 1: Umočite žličicu u čašu i okrećite osovinu naprijed-natrag, gore-dolje u trajanju od 20 do 30 sekundi.
Tehnika br. 2: Stavite žlicu šipke po unutrašnjosti čaše i nježno je okrenite (pomičući samo zglob) oko vanjskog ruba 20 do 30 sekundi. Napitak prelijte u dobro ohlađenu čašu koja odgovara koktelu.
Savjet
- Imajte na umu da, ako ne miješate piće u čaši za posluživanje, najbolje je koristiti svježi led za miješano ili protreseno piće posluženo na stijenama. Svježi se led razrjeđuje sporije od leda za miješanje, koji je već razbijen agitacijom. Kada prave miješana pića koja se ugrađuju u čašu preko leda, kao što su odvijač ili rum i koka, većina barmena će napitak napiti kao je ili ga brzo promiješajte. Tipično će uključivati gutljaj štapića ili slamu za piće koje će miješati po želji.
Što je barska kašika?
Žlica je dizajnirana posebno za upotrebu u šipki i trebala bi se smatrati bitnim dijelom vašeg zupčanika.
- Žlice za šanke obično su dugačke od 12 do 15 inča tako da mogu doseći dno većine staklenih posuda. Posuda za žlicu je tanja i manja od prosječne kuhinjske žlice, a ponekad je više oblika lopatice. Ova mala zdjela omogućuje miješanje pića u gotovo bilo kojoj čaši veličine, uključujući uske one napunjene ledom. Neke šalice baraka imaju nekoliko rupa u žlici koje pomažu prilikom slojevanja pića. Duga osovina kašike šanka često se uvija kako bi se omogućilo lako uvijanje uz miješanje. Ako se želite maziti, možete i tekućinu sipati u spiralu dok plutate sastojke. Taj trik ipak zahtijeva određenu praksu. Ali kašike su najčešće izrađene od nehrđajućeg čelika, iako su neke kašike napravljene s drugim metalima. Nehrđajući čelik najlakše je očistiti i održavati, zbog čega se koristi za izradu toliko mnogo alata za trake. Mnoge žlice bara su ponderirane, a kraj nasuprot žlici najteži je. To dodaje ravnotežu i pomaže da se miješanje smiri. Mnogi profesionalni barmeni svojim će žličicama pružiti malo dodatne krivulje u blizini zdjele. To se postiže pažljivim savijanjem žlice iznad posude, tako da ima malo više lopatice. Nije potrebno, ali pomaže da se alat malo više uhvati u čaši kako bi došao do rubova. Ako nemate šipku, koristite najdužu žlicu i polako je miješajte oko čaše dok je pomičete gore-dolje., Štapići i drugi dugi kuhinjski alati također rade u maloj prilici.
Žlice ne moraju biti skupe. U većini slučajeva možete ga pokupiti za manje od 10 USD. Smatrat ćete ga korisnim osim miješanja pića. Primjerice, odličan je alat za lov trešanja ili maslina iz tanke staklenke.
