Annabelle Breakey / DigitalVision / Getty Images
Expandex je škrob bez glutena napravljen od modificiranog škroba tapioke. Koristite ga kao način da poboljšate teksturu, okus, mrvicu, elastičnost i rok trajanja pekarskih proizvoda bez glutena. Kuhari općenito koriste tapioku, koja se naziva i kasava ili manioka, u receptima bez glutena za olakšavanje teksture i zgušnjavanje umaka, ali Expandex je posebno dobar u tim stvarima i još mnogo toga.
Expandex je bijeli prah bez okusa i mirisa koji ne sadrži pšenicu, raž, ječam, zob ili kukuruz i certificiran je bez glutena. Ovaj proizvod, poput kukuruznog škroba, krumpirovog škroba i škroba šargarepe, prvenstveno je izvor rafiniranih ugljikohidrata i sadrži 419 kalorija (ali samo 1, 2 grama proteina) na 100 grama.
Što je modificirani škrob?
Modificirani škrob je škrob u prirodi koji se obrađuje radi promjene molekularne strukture i karakteristika izvornog škroba. Modificirani škrob koristi se kao zgušnjivač i stabilizator te može poboljšati rok trajanja, izgled, teksturu i okus hrane. Izmjenjeno ne znači GMO, osim ako proizvod dolazi iz izvora GMO-a. Expandex sigurno nije GMO.
Upotrebe Expandexa
Expandex nije zamjena za brašno koje sadrži gluten. Najbolje djeluje kada se koristi kao zamjena za samo jedan dio ostalih škroba bez glutena u receptima. Dobro pravilo je da zamijenite do 15% mase brašna bez glutena Expandexom.
Preporučujemo da je dodate u brašno bez glutena jer pomaže uvlačenje zraka u zrak i daje vašim pecivima volumen i lepršavost koja nedostaje mnogim kolačima bez glutena. Također pomaže u stvaranju boljeg vanjskog sloja u kruhu, pružajući više mrvice.
Dodavanjem dijela Expandexa u domaće mješavine brašna bez glutena s hranljivim brašnom poput heljde, sireva, prosoja i amaranta kuhari mogu postići bolje rezultate pečenja, a istodobno dodaju nutritivnu vrijednost receptima bez glutena. Također, korištenjem ovog škroba možete smanjiti količinu vezivnih guma (poput guara i ksantana) u svojim preparatima i dodati rok trajanja vašim pekmezima.
Izaberite bilo koji recept bez glutena koji volite i zamijenite jedan dio brašna, kako je gore navedeno, Expandexom. Upoznajte se i eksperimentirajte s onim što nudi kod pečenja bez glutena. Isprobajte bananski kruh bez mlijeka, napravite večeru s pizzama ili proslavite tortu s rižom njemačke čokolade.
Recepti bez glutena
