John Foxx / Stockbyte / Getty Images
Riba u poriluku jednostavno je i ukusno jelo koje se može brzo i jednostavno pripremiti. Kokiranje je dobra tehnika za kuhanje vitke ribe poput tilapije, bakalara, đonova, pilećeg pića, šljokica ili lješnjaka, kao i masne ribe poput lososa ili pastrve. To je vrsta tehnike kuhanja na vlažnoj toplini koja uključuje kuhanje potapanjem prehrambenih proizvoda u tekućinu obično na niskoj temperaturi. Brašno čuva vlagu i dodaje okus bez dodavanja masti.
Što se tiče tekućine za krpice za ribu, možete pripremiti jednostavan sudski bujonal, koji je aromatična, aromatična, blago kisela tekućina koja dodaje puno okusa ribi bez da je pretjera. Ili umjesto dvorskog bujona možete ribu ribati u mješavini pola ribe, pola bijelog vina. Samo provjerite ima li dovoljno tekućine za prekrivanje riba.
Pohana riba obično se poslužuje uz umak. Iz tekućine za lončić možete napraviti jednostavan velouté umak (poput ribljeg kaše). Naizmjence, možete unaprijed pripremiti osnovni umak od bijelog vina koji će poslužiti uz pohanu ribu. Za više ideja o umaku pogledajte popis umaka od ribe i morskih plodova.
Koraci za križanje riba
- Ocjenite ribu: napravite niz plitkih, dijagonalnih rezova na kožnoj strani fileta ribe. Ovi rezovi sprječavaju uvijanje fileta tijekom procesa ušivanja. Filete možete izrezati na ravnu stranu ili ih preklopiti na pola (sa strane na koži). Spašavanje cijele ribe: Pripremite 1 litar dvorskog bujona. Ostavite da se sud suši. stavite ribu u hladni sud za kuhanje, a zatim je dinstajte na laganoj vatri. Tekućina bi trebala u potpunosti prekriti ribu. Fileti za krpljenje ili drugi mali dijelovi: Tekućina za krpanje treba biti vruća. Zagrijte sudski puter na laganoj vatri u loncu s zalihama ili juhom. Kad tekućina dosegne 160 F, mjereno termometrom, koji se očitava, nježno dodajte ribu tekućini. Tekućina bi trebala u potpunosti prekriti ribu. Ne dopustite da prokuha. Tekućina bi trebala ostati između 160 F i 180 F. Na pravilnoj temperaturi trebali biste vidjeti vrlo malo mjehurića. Kuhajte i poslužite: Nakon pet minuta (ovisno o veličini ribe), riba treba biti gotova. Pažljivo uklonite ribu. Ako je vaš umak već pripremljen, prebacite ribu na tanjur, premažite umakom i poslužite. Napravite umak: Ako planirate pripremiti velouté od tekućine za kuhanje, držite ribu poklopljenom i toplom dok prebacite oko četiri šalice tekućine za kuhanje u zasebnu zdjelu. Smanjite za otprilike polovicu, a zatim dobivenu tekućinu umutite u jednostavnu kašu od brašna i brašna da napravite umak od velouta. Umaknite ribu i poslužite odmah.
Savjet
- Kada bacate cijelu ribu, poput pastrve, zamotajte je u gazu tako da se tijekom kuhanja ne kovrča. Kao alternativu ribama bacite dijagonalne rezove, filete možete uvaljati u male spirale zvane paupiettes . Započnite s velikim krajem i odvijte filete prema vrhu i provjerite je li koža na unutrašnjoj strani peciva. Umjesto lovokradanja u loncu ili loncu za juhu, možete upotrijebiti posebnog braon-ribu sa stalak za držanje riba. To vam omogućuje da lako uklonite ribu iz teške droge bez oštećenja. Dugi, uski oblik lovokradice za ribu olakšava braškanje cijele ribe, a omogućuje vam i brašno u pećnici za ravnomjerno zagrijavanje.
