Rosemary Calvert / Getty Images
- Ukupno: 40 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 30 min
- Odvodnjavanje: 12 sati
- Prinos: 4 šalice jogurta (4 porcije)
Isprobajte ovaj recept za domaći skyr . Svako sretan da posjeti ili živi na Islandu zna sve o skyru, tradicionalni islandski jogurt koji se pravi od vikinške ere u devetom stoljeću. Puno je deblji od američkog ili čak grčkog jogurta, skyr je sasvim moguće najzdraviji jogurt. Napravljeno od nemasnog mlijeka u kombinaciji s živim kulturama, malo je masnoće, bogato je proteinima (sadrži tri puta više proteina od običnih jogurta) i apsolutno je nabijeno probioticima.
Skyr je u Ameriku predstavljen 2005. godine od strane poduzetnog islandskog emigranta Siggija Hilmarssona (pod robnom markom Siggieva islandskog stila Skyr). U početku je bilo teško pronaći, ali sada se može pronaći u većem broju trgovina prehrambenih proizvoda i specijaliteta. Sve dok možete pronaći jednu posudu Siggijevog običnog ili vanilijevog jogurta, možete ga koristiti kao kulturu za pravljenje vlastitog neba. Trebat će vam odgovarajuća oprema: zdjele, šapice, mjerna čaša, žlica, sonda termometra i vreća za naprezanje mrežice.
Sastojci
- 1 galon mlijeka (nemasno)
- 1 (5, 5 unca) spremnik Siggijev običan skyr (ili sky of vanilla skyr)
- 7 kapi tekuće sirovine za životinje (ili 4 kapi tekućeg sira od povrća)
- 1/4 šalice vode (topla, neklorirana)
Koraci za to
Temeljito očistite svoju opremu (zdjele, žlice, mjernu žlicu) bilo ispiranjem u kipućoj vodi ili uklanjanjem odmah iz vruće perilice posuđa.
U loncu s teškim dnom dovedite mlijeko sporo i postojano pirjanje preko plamenika srednje visokog stupnja, zagrijavajući ga dok ne dođe do točke spaljivanja (koristite termometar da biste osigurali da dostigne 185 F do 190 F). To će trajati oko 15 do 20 minuta.
Često miješajte da se spriječi piling. Ako prema samom kraju postupka grijanja primijetite da se mlijeko na dnu posude poče prokuhavati, smanjite toplinu na srednje nisku i prestanite miješati. Nešto malo kamenca je u redu, ali ne želite da osoljene komadiće otpustite u smjesu.
Isključite plamenik odmah kada mlijeko dosegne točku ključanja. Uklonite iz plamenika i ostavite da se ohladi na 110 F.
U maloj zdjeli pomiješajte 1 šalicu ohlađenog mlijeka s skyrom, a zatim smjesu vratite u lonac, miješajući da se sjedini.
Tekuću sirenu sipati u toplu vodu, a zatim odmah umiješati u mlijeko (sirište će izgubiti svoju učinkovitost ako se pripremi više od 30 minuta prije upotrebe).
Pokrijte lonac debelim ručnikom i držite na toplom mjestu bez propuha (pećnica ili izolirani hladnjak) 12 sati.
Nakon dodijeljenog vremena, oblikovat će se skute. Skupu narežite u vrećicu s finom mrežicom (najlonske vrećice povrća odlično djeluju na to) ili dvoslojni sir.
Vrećicu nataknite na pladanj za kapanje u hladnoj prostoriji ili hladnjaku i ostavite da se ocijedi dok guma ne zgusne.
Poslužite skyr i uživajte! Skyr će tri ili četiri tjedna biti pokriven u hladnjaku.
Savjet
- Da biste poslužili kao doručak ili međuobrok, začinite mlijeko, svježe bobice i šećer, javorov sirup ili med po ukusu. Skyr je daleko luđi od prekomjerno zaslađenih američkih jogurta. Upotrijebite skyr za izradu gipkih i osvježavajućih deserta poput smrznutih jagoda skyra ili ih koristite kao bazu za smoothie.
Oznake recepta:
- jogurt
- doručak
- skandinavski
- zima
