Lynn Livanos Athan
- Ukupno: 2 sata 40 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 2 sata 20 min
- Prinos: 8 porcija
Uskršnja juha od Mayiritse, grčki (μαγειρίτσα) na grčkom (izgovara se mah-yee-REET-sah), tradicionalno se jede samo jednom godišnje kako bi se prekršio post Velikog korizme.
Glavni uskrsni obrok (na uskrsnu nedjelju) obično je bio prigoda za klanje janjetine ili janjetine, a ova je juha dizajnirana tako da koristi ostatke dijelova kako ništa ne bi propalo.
Ova se juha priprema na Veliku subotu i jede se nakon ponoćnih crkvenih službi. Juha se stavlja na laganoj vatri da se kuha prije odlaska u crkvu i jede po povratku kući.
Sastojci
- Za juhu:
- 2 kilograma janjetine ili dječje hrane (jetra, srce, pluća i drugi organi)
- Crijeva od 2 janjeta (ili djece)
- Dash gruba morska sol (ili po ukusu)
- 4 žlice limunovog soka (sok od 2 limuna)
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- 1 luk (sitno sjeckani)
- 5 do 6 zelenih luka (sitno sjeckani)
- 2 do 3 zaobljene žlice svježeg kopra (sitno sjeckani)
- Dash morska sol (ili po ukusu)
- Dash svježe mljeveni crni papar (ili po ukusu)
- 10 šalica vode
- 2 glavice zelene salate (dobro oprana i sitno sjeckana)
- 2 žlice riže kratkozrnate (dobro isprane)
- Za Avgolemono (umak od jaje-limuna):
- 3 velika jaja (odvojena, sobne temperature)
- 4 žlice limunovog soka (sok od 2 limuna)
- 1 žlica vode
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ova se uskrsna juha razgrađuje u izvedljive kategorije kako bi vam pomogli u boljem planiranju pripreme i kuhanja.
Napravite juhu
Operite organe i ostavite ih da se ocijede. Izrežite crijeva po dužini škarama i dobro očistite pod tekućom vodom. Utrljajte ih grubom morskom soli i limunovim sokom, a zatim ponovno očistite pod tekućom vodom.
Donesite veliki lonac slane vode do vrenja i dodajte organe. Kuhajte oko 3 minute, zatim dodajte crijeva i kuhajte još 5 minuta. Ocijedite i nasjeckajte na sitne komade.
Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri u velikoj posudi s teškim dnom. Luk i zeleni luk pirjajte 2 do 3 minute. Dodajte meso i pirjajte dok ne porumeni (nekoliko minuta).
Dodajte kopar, sol, papar i 10 šalica vode. Dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru do sporog vrenja i kuhajte 1 sat i 30 minuta.
Dodajte nasjeckanu salatu u zasebni veliki lonac kipuće vode i kuhajte 5 minuta. Prebacite u fil za punjenje da se ocijedi. Nakon što juha lagano ključa 40 minuta, umiješajte salatu.
Umiješajte rižu 10 minuta prije kraja vremena kuhanja. Maknite juhu s vatre.
Napravite umak Avgolemono
Umutite bjelanjke dok ne postane pjenasto. Nastavite tući i dodajte žumanjke, limunov sok, 1 žlicu vode i nekoliko lonaca jušne juhe. Ključ je neprestano tući kako se jaja ne bi gajila.
Dodajte smjesu u juhu, promiješajte i pokrijte lonac ručnikom. Prije posluživanja ostavite da odstoji 10 minuta.
Oznake recepta:
- juha
- večera
- grčki
- Uskrs
