VRT Bertrand / hemis.fr / Getty Images
Meksička kuhinja sadrži mnogo ukusnog voća i povrća! Trik je pronaći ih u sezoni. Najpopularnije voće i povrće u meksičkoj prehrani su mango, rajčica, tomatillos i kukuruz. Ovdje je sve što trebate znati o tome gdje i kada da ih pronađete!
manga
Mangos je tropsko voće i najbolje raste u toploj i vlažnoj klimi. Većina manga uzgaja se i jede u Indiji, ali sada se uzgaja na mnogim drugim mjestima. Neka od najboljih područja za uzgoj manga su južni Meksiko, Panama, Jamajka, Trinidad, Tajland i čitav veći dio Azije. Južni dio države Florida u Sjedinjenim Državama također ima dobru klimu za mango.
Neke sorte manga koje se uzgajaju u Meksiku uključuju "Manilitu" koja je spremna za jelo oko svibnja i "Tomy", "Sensacion", "Ataulfo" i "Manila" koji su lako dostupni tijekom lipnja i srpnja. U Sjedinjenim Američkim Državama možete naći i "Tommy Atkins", "Torbet", "Kensington", "Haden Glen", "Lippens", "Van Dyke" i "Sensation".
Nekoliko vrsta manga spremno je jesti prije ostalih, poput "Rosigolda", koji sazrijeva krajem ožujka. Većina sorti sazrijevaju u lipnju i srpnju, uz nekoliko kasnih cvjetova koje daju plod u kolovozu.
Rajčica i Tomatillos
Rajčice potječu iz Južne Amerike, a Europljanima su ih unosili preko Španjolca. U Meksiku se kolač, zeleni tomatillo naziva tomate, a crvena okrugla rajčica jitomata.
Rasprostranjene su mnoge vrste poput "Roma", "biftek", "trešnja" i "grožđe". Drugi član obitelji rajčice je "Tomatillo" koji je malo tvrdo zeleno voće u papirićevoj ljusci koje je potrebno ukloniti prije jela.
Rajčice počinju sazrijevati u lipnju i nastavljaju se tijekom kolovoza. Početkom rujna možda ćete dobiti nekoliko malih. Tomatillosi imaju dužu sezonu koja započinje u svibnju i završava u studenom.
Kukuruz
Kukuruz su uzgajali ljudi i bezbrižno ne mogu preživjeti u divljini. Indijanci su u središnjoj Americi razvili kukuruz iz divlje trave prije oko 7000 godina. Na kraju se proširio na sjever, u područje koje je danas poznato kao jugozapadne Sjedinjene Države, a na jug sve do Perua. Kad je Kolumbo otkrio Ameriku, vratio je kukuruz i uveo ga u Europu.
Mnoge vrste kukuruza uključuju "kremen" koji je indijski kukuruz s bijelim, crvenim ili smeđim zrnima - to je vrsta kukuruza koja se koristi kao kokice. "Poljski" kukuruz je ono što se prerađuje u hranu za stoku. Vrsta koju pronađete u trgovinama prehrambenih proizvoda je "slatki" kukuruz koji se može pojesti sa kaše. "Slatki" kukuruz je također klasificiran kao žuti koji ima veće koštice i bijeli koji ima manje, slađe jezgre.
Huitlacoche, gljiva koja raste na kukuruznim ušima, u Meksiku je delicija i uživa se u raznim jelima, poput sukotaša, omleta ili kao nadjev za tacos ili tamales.
Sezona kukuruza traje od svibnja do rujna. Kukuruz je najbolje koristiti odmah nakon branja, jer se šećeri postupno pretvaraju u škrob, što ga čini manje slatkim.
Ostala meksička voćna godišnja doba
Planinari: tijekom cijele godine
Zeleni Čile: kolovoz-rujan
Crveni Čile: rujan-studeni
Jabuke: kolovoz-ožujak
Luk: srpanj-ožujak
Bundeva ( kalabaza ): kolovoz-ožujak
