Christine Benlafquih
- Ukupno: 5 sati 5 min
- Priprema: 35 min
- Kuhati: 4 sata 30 min
- Prinos: služi 4 do 6.
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 675 | kalorije |
| 40g | Mast |
| 47g | ugljikohidrati |
| 37 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: Poslužuje 4 do 6. | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 675 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 40g | 51% |
| Zasićene masti 11g | 54% |
| Kolesterol 86mg | 29% |
| Natrij 1676mg | 73% |
| Ukupni ugljikohidrati 47g | 17% |
| Dijetalna vlakna 11g | 39% |
| Protein 37g | |
| Kalcij 149mg | 11% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Iako se uzgajana jela od specijaliteta i specijaliteti možda ne mogu visoko rangirati na svačijoj poželjnoj hrani, tradicionalno marokansko jelo poznato kao hergma mnogima je doista omiljena hrana. Ovdje se pirjaju slanutak, pšenične bobice i grožđice dobro je začinjeni umak s kour3ine , rezom mesa koji se na engleskom jeziku naziva i trotarima . Uključuje kopito i donji dio telećih ili janjećih nogu; mogu se koristiti i kozje noge.
Dolje pripremno vrijeme je za pripremu u štednjaku pod pritiskom; ostavite znatno više vremena ako kuhate u običnom loncu.
Sastojci
- 2 stopala teleta, izrezana na komade (ili 8 janjećih nogu)
- 2 velika luka, nasjeckana
- 1 veliki luk, narezan
- 6 do 8 režnja češnjaka, sitno sjeckani
- 2 ili 3 mala komada (2 do 3 inča) štapića cimeta
- 4 žličice soli
- 3 žličice mljevenog đumbira
- 2 žličice crnog papra
- 1 1/2 žličice paprike
- 1 žličica kumina
- 1 čajna žličica šafranovih niti, zgužvana
- 1 žličica kurkume
- 1 žličica smenka, ili po ukusu
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 3/4 šalice (125 g) sušene slanutak
- 1 1/2 šalice zrna pšenice (pšenične bobice)
- 1/4 šalice zlatne ili tamno zlatne grožđice
Koraci za to
Noć prije potopite sušeni slanutak u velikodušnoj količini hladne vode.
Kad ste spremni za početak pripreme kuhanja, ostavite grožđice i zrnca pšenice natopiti u zasebne zdjele hladne vode.
Pažljivo operite i očistite stopala. Koplja se mogu odbaciti. Također, uklonite fragmente kosti. Kopeli zadnji put operite ih potapanjem u vodu.
Stavite noge u lonac za duboki pritisak ili lonac s teškim dnom, zajedno s lukom, češnjakom, začinima, smenom i uljem. Dodajte dovoljno vode da dođe gotovo do vrha mesa, poklopite i stavite da prokuha.
Meso kuhajte 1 1/2 sata sa srednjim pritiskom (ili 3 sata ako pirjate u uobičajenom loncu) . Promiješajte i okusite po soli, dodajte još po želji.
Ocijedite slanutak i dodajte ih izravno u lonac. Ocijedite koštice pšenice, zamotajte ih i vežite u komadić gaće, pa ih dodajte i u lonac. (Napomena: Ako nemate garaže, pšenicu možete dodati izravno u lonac. Prednost gaza je što vam omogućuje stvaranje ljepše prezentacije u vrijeme posluživanja.)
Pokrijte i nastavite kuhati s srednje niskim tlakom još 2 1/2 sata (ili pirjajte u uobičajenom loncu 5 sati - povremeno provjeravajte razinu tekućine) , sve dok pšenica ne omekša. Morat ćete potražiti sir za uzorkovanje pšeničnih bobica i provjerite je li kuhano po vašoj želji.
Ocijedite grožđice i dodajte ih u lonac. Pokrijte i nastavite kuhati bez pritiska da bi se tekućine smanjile u gusti umak.
Za posluživanje, složite meso u sredinu velikog tanjura i rasporedite umak, slanutak i grožđice okolo. Odvijte sir, a pšenicu rasporedite na vrhu mesa.
Savjet
- Tradicija je okupljati se ručno i jesti zajednički s tanjura za posluživanje, koristeći komade marokanskog kruha za popravljanje svega. Jelo se može pripremiti unaprijed. Čuvat će nekoliko dana u hladnjaku ili nekoliko mjeseci u zamrzivaču. Možete ga razdijeliti za vrijeme zamrzavanja, posebno ako ne uživaju svi u obitelji. Stopala i potkoljenica imaju relativno malo mesa, ali tetive, masno tkivo i vezivno tkivo oko zglobova su gusti zgušnjivači za umak, što je u kojoj leži prava privlačnost ovog jela. Potrebno je vrlo dugo vrijeme kuhanja, pa se preporučuje upotreba štednjaka pod pritiskom. Možete i jelo konvencionalno pirjati cijeli dan ili preko noći. Količine pšeničnih bobica i slanutaka prilagodite ukusima vlastite obitelji. Marokanci više vole sušeni slanutak od konzerviranih u jelima poput ovog, pa planirajte unaprijed kako biste omogućili preko noći namakanje u hladnoj vodi. Ako zamijenite konzerviranu slanutak za sušene, obavezno ih dodajte na samom kraju kuhanja, tako da se zagrijavaju bez okretanja kašikama. Umetanje pšeničnih bobica u gazu nije obavezno, ali omogućuje ljepši prikaz konačnog jelo.
Oznake recepta:
- leblebija
- večera
- Marokanac
- obiteljska večera
