Christine Benlafquih
- Ukupno: 2 sata 30 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 2 sata
- Mariniranje: 2 sata
- Prinos: 4 do 6 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 616 | kalorije |
| 38 g | Mast |
| 26G | ugljikohidrati |
| 43 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 do 6 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 616 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 38g | 48% |
| Zasićene masti 7g | 34% |
| Kolesterol 268mg | 89% |
| Natrij 574mg | 25% |
| Ukupni ugljikohidrati 26g | 9% |
| Dijetalna vlakna 4g | 16% |
| Protein 43g | |
| Kalcij 79mg | 6% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovo je recept za klasični marokanski riblji mqualli tagine s krumpirom, rajčicom i paprikom. Tradicionalno, sastojci se sloje u tagine ili duboku tavu, a zatim kuhaju preko vatre ili na štednjaku. Na sjeveru Maroka, riblje račiće poput ove pripremaju se u tagrama, okruglim ili ovalnim glinenim posudama sličnim taginima, ali bez stožastog vrha.
Mqualli je pojam koji se odnosi na umake napravljene od đumbira, šafrana i ulja. Ovdje, međutim, dodatni slatki okus dolazi od svježih ili sačuvanih limuna, maslina i marokanske marinade pod nazivom chermoula.
Može se koristiti bilo koja čvrsta, gusta riba - izrezana ili cjelovita - ali kriške čupave jegulje najbolje djeluju jer za stolom ima manje kostiju. Swordfish, Dorado, velika cijela bjelina i brancin ostali su dobar izbor.
Sastojci
- 2 kilograma čvrsta riba ili morska jegulja (cijela ili u debelim kriškama ili odrescima)
- 1 šarga marinada od chermoule
- 2 paprike (bilo koje boje)
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- 1 veliki luk, narezan na kolutiće (neobavezno)
- 1 stabljika mrkve ili celera (isječena na tanke štapiće)
- 2 velika krumpira (narezana na tanke kriške)
- 1 žličica đumbira
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice papra
- 1/2 žličice kurkume
- Narezati šafrane niti (drobljeno)
- 2 ili 3 rajčice (sjemenke i izrezane na tanke kriške)
- 1 svježi limun (narezan na tanke kriške) ili 1 konzervirani limun (isječen na četvrtine)
- Pregršt crvenih maslina
- Sol i papar
Koraci za to
Napravite Chermoulu i pržite paprike
Skupite sastojke.
Napravite marinadu od chermoule. Ostavite i ohladite polovicu chermoule, a preostalu polovicu pomiješajte s ribom.
Pokrijte ribu i stavite u hladnjak, dopuštajući joj da se marinira dva sata ili preko noći.
Pečene paprike operite, ogulite i sjemenite te ih narežite na trakice. Ili, alternativno, sirovi papar narežite na kolutiće. Staviti na stranu.
Napravite Tagine
Ulijte maslinovo ulje u tavine, a luk rasporedite po dnu. Prekrižite štapić celera ili mrkve u središtu kako bi se stvorio ležaj za ribu.
Pomiješajte kriške krumpira s đumbirom, solju, paprom, kurkumom i šafranom te krumpir rasporedite po obodu tagine. Narežite krumpir s kriškama rajčice, a zatim rasporedite rezerviranu chermoulu preko povrća.
Dodajte ribu i njenu marinadu u središte taginea, a na vrhu ribe ukrasite trakice papra na ukrasni način. Tag ukrasite limunom i maslinama, a preko svega pospite sol i papar.
Pokrijte tagine i kuhajte na laganoj do srednje niskoj vatri 1 do 1 1/2 sata, ili dok test ribe i krumpira ne bude gotov. Po potrebi smanjite umak dok ne postane sasvim gust i uglavnom ulje. (Ako osjetite da u tagineu ima prekomjerne količine tekućine, najlakše je umak preliti u tavu da se smanji, a zatim umak preliti preko ribe prije posluživanja.)
Servirajte tagine izravno iz jela u kojem se kuhalo, s marokanskim kruhom za kuhanje ribe i umaka.
Uživati!
Savjet
- Za najbolji okus, ostavite vremenu da se riba marinira. Ako planirate često ribu zamišljati, možda želite rezervirati komad posuđa od gline posebno za ovu svrhu, jer će s vremenom glina apsorbirati okuse i mirise riba i začin.
Oznake recepta:
- Rajčica
- glavno jelo
- Marokanac
- obiteljska večera
