Alessandro Guerani / Getty Images
Dagnje od pečenja će koncentrirati svoj ukusni okus. Jednostavno je kao bacanje čistih dagnji u vrlo vruću tavu.
Dagnje su održivi školjkaši koje možete pronaći u mnogim dijelovima SAD-a i širom svijeta. Obično su uzgajali školjke, a različite sorte imaju različita godišnja doba. Farme školjki dobre su za obalni okoliš jer dagnje svakodnevno filtriraju desetak galona morske vode.
Dagnje se često uzgajaju na konopcima, pa u njima ima manje otpadaka od divljih dagnji koje rastu na morskom dnu. Uzgajane dagnje obično su obavile većinu čišćenja potrebnih prije nego što ih kupite, dok će divlje dagnje trebate natopiti u čistoj vodi kako bi ispljunile krhotine. Uzgajane dagnje također će imati čišće školjke i neće im trebati toliko čišćenja kao i divlje školjke.
Svježe dagnje mogu se čuvati 4 do 5 dana u hladnjaku u posudi koja je lagano pokrivena papirnatim ručnikom. Budući da su propadljivi, možda ih nećete naći daleko u unutrašnjosti mjesta gdje se uzgajaju.
Ostavite oko 1/2 kilograma dagnji po osobi za predjelo i oko 2 kilograma po osobi za glavno jelo. Možete očekivati da će se neke dagnje morati odbaciti, tako da je kupnja više obično dobar plan.
Čišćenje svježih dagnji
Najprije isperite dagnje u filcu za kuhanje hladnom vodom. Kistom očistite morske trave i blato. Sad ćete ih trebati ukloniti uklanjanjem membrane koja se proteže od usta školjke i pričvrstiti ih na stijene. Možda su one već uklonjene uzgojene dagnje, ali može biti i nekih koje nisu. Uhvatite bradu palcem i kažiprstom i čvrsto povucite prema dolje prema zglobnom kraju školjke.
Provjerite ima li mrtvih dagnji tako da ih izvadite i otvorite nekoliko puta. Žive dagnje probudit će se i zatvoriti školjke. Izbacite sve koji ostanu otvoreni nakon nekoliko pokušaja. Mrtve školjke idu vrlo brzo loše i ne želite biti izloženi bakterijama koje će rasti u njima.
Kako pan-pečene dagnje
Što će vam trebati:
- Očišćene i osiromašene dagnje očišćene su pansaltpepper-om
Postupak:
- Zagrijte tavanu od lijevanog željeza ili drugu veliku, tešku tavu na jakoj vatri do vrlo vrućeg. Dodajte samo onoliko čistih, prebranih dagnji koliko ih je smjestilo u tavu u jednom sloju (obavezno izbacite dagnje koje nemaju " t čvrsto zatvorite kad ih dodirnete). Dagnite dagnje solju i svježe mljevenim crnim paprom, ako želite i kuhajte, miješajući uvijek iznova, dok se dagnje ne otvore, obično u roku od 5 minuta ili tako dalje. Upotrijebite kvačice za uklanjanje školjki kao otvaraju se kako bi izbjegli prekomjerno kuhanje istih. Možda će vam trebati kuhati dagnje u serijama. Odbacite dagnje koje se ne otvaraju kada su kuhane. Dagnje je dajte vruće. Pospite ih sjeckanim peršinom ravnog lista, ako želite.
