David Marsden / Getty Images
Stabljike rabarbare podsjećaju na celer s sličnim škljocanjem, ali izrazito trpkog okusa. Tempirajte tangicu sa šećerom i ovo svestrano povrće dobro je za slatka i slana jela, u rasponu od pita, pašteta do juhe. Listovi širokog žila u obliku srca sadrže oksalnu kiselinu koja može biti toksična ako se konzumira u velikim količinama, stoga ih odbacite prije upotrebe ili pohranjivanja stabljika.
Uživajte u rabarbaraciji u umjerenosti
Stabljike rabarbare kreću se u boji od blijedozelene do duboko ljubičasto-crvene. Prosječno posluživanje rabarbara, oko 2/3 šalice, doprinosi zdravim radima crijeva zbog visokog sadržaja vlakana, ali može imati i purgativni ili laksativni učinak u većim količinama. Povijest bilježi rabarbara među lijekovima kojima se trguje duž Puta svile.
Rhubarb sadrži više kalcija nego slična šalica mlijeka, ali u obliku koji tijelo ne može lako apsorbirati. Stabljike, međutim, pružaju zdrave količine vitamina K i C, kalija i mangana, između ostalih vitamina i minerala. Iako je prirodno malo kalorija, uz 20 kalorija po obroku, rabarbara zahtijeva zaslađivanje da bi postalo ukusno za većinu ljudi. Dodani šećer značajno povećava broj kalorija i negira neke zdravstvene koristi.
Kako kuhati s rabarbara
Većina recepata usmjerava vas da prvo macerirate, pirjate, pečete ili na neki drugi način kuhate nasjeckanu rabarbaru, što vam omogućava da zasladite tvrdoglave stabljike prije nego što ih unesete u svoje jelo. Možete koristiti šećer ili alternativno zaslađivač. Uparivanje rabarbara s drugim prirodno slatkim voćem omogućava vam da smanjite dodani šećer. Klasična pita od rabarbara od jagoda dobro je uvela ovaj intrigantni sastojak. Također sjaji u kolačima, hrenovkama, pudinzima, sladoledu, smoothieima i pekmezu.
Ako vam se svidi kiseli zalogaj, probajte kiseli krastavac, rabarbarite ili čak koktele rabarbara. Također možete koristiti mljeven sirovi rabarbara kao hrskavi ukras za juhe, rakove, tacos i salate ili bilo koje mjesto na kojem se može pojaviti sirova rotkvica.
Prodavaonice prehrambenih proizvoda prodaju konzervu rabarbara tijekom cijele godine, ali imajte na umu da ona već sadrži prilično malo šećera. Kupite ga svježeg na poljoprivrednim tržnicama od kasnog proljeća do sredine ljeta ili smrznutog u bilo kojem trenutku kako biste mogli kontrolirati količinu zaslađivača, što vam daje veću fleksibilnost u svojim receptima.
Rhubarb raste dobro u zimskim klimama, bilo u zemlji ili u loncima, tako da nakon što shvatite privlačnost ove skromne stabljike, možda biste trebali razmotriti uzgoj vlastitog. Jednom uspostavljen, zahtijeva malo održavanja i ima reputaciju plodnog proizvođača, tako da uzgoj vlastitog treba dati puno za upotrebu, zamrzavanje i dijeljenje.
