Westend61 / Getty Images
Marinade su izvrsne za nanošenje teških komada mesa i dodavanje okusa mesu. Svinjetina je meso koje uvelike koristi od marinade. Čvršći rezovi svinjetine trebaju snažnu marinadu i vrijeme da prođe svoj put u vezivnim tkivima. Nježni rezovi svinjetine možda neće trebati pomoć pri nadmetanju, ali mogu imati koristi od povećanja doze okusa.
Čvrsti rez od svinjetine
Čvrsti rezovi svinjetine, poput svinjske guze i ramena, mogu uvelike imati koristi od marinade koja će razbiti vezna tkiva i pomoći da se meso lakše žvače.
Ostali čvrsti rezovi, poput šunki i svinjskih nogu, najbolje djeluju u juhi ili ragu kao sredstvo za aromatiziranje. Polagano kuhana gulaš obično može razbiti mišiće i suziti te rezove, tako da većina kuhara ne troši vrijeme na mariniranje ovih posjekotina.
Nježni rez od svinjetine
Nježne rezove svinjetine, poput ledja, rebara ili trbuha, možda neće trebati marinirati zbog nježnosti, ali ti dijelovi dobro upijaju okus i mogu vam komadić mesa zaživjeti u ustima. Budući da se izuzetno vitki rezovi svinjetine poput svinjske kašike mogu brzo osušiti vrućom metodom kuhanja, najbolje je mesu dati što više okusa prije vremena tako što ćete ga marinirati u hladnjaku.
Utvrdit ćete da je najmanje vrijeme potrebno za pečenje u tavi ili pećnici. Imajte pri ruci termometar. Nakon što meso postigne sigurnu temperaturu od 145 F (srednje rijetko), uklonite ga s vatre da biste smanjili šanse da se osuši.
Omjer marinade
Možete planirati da vam treba oko 1/4 šalice marinade po kilogramu svinjetine. Ovo je opće pravilo i u velikoj mjeri ovisi o spremniku koji koristite za mariniranje svinjetine. Na primjer, ovaj omjer marinade djeluje na zip-vrećicu veličine galona, kao i na rezance, rebra ili malu pečenku. Ali ako imate veće posjekotine, poput guzice ili ramena, možda ćete trebati povećati omjer marinade jer će vam trebati veći spremnik poput posude s kasikom ili plastični spremnik s gornjim dijelom.
Kontejneri za Marinade
Pri mariniranju u plastičnoj vrećici s patentnim zatvaračem obavezno uklonite što više zraka. To će natjerati marinadu na bolji kontakt s mesom. Kod mariniranja u posudi koristite samo staklo ili plastiku.
Kisele marinade mogu reagirati s metalnim posudama i mijenjati okuse. Pazite da povremeno okrećete svinjetinu kako bi marinada ravnomjerno radila. Okretanje na svakih 30 minuta je idealno, ali za dulje vrijeme mariniranja, svakih nekoliko sati je u redu.
Svinjska mariniranje puta
Osnovni rezovi svinjetine, ili prvi rezovi koje mesar napravi da rastope lešinu, jesu rame, stražnjica, ledja i šunka. Ti rezovi se zatim raščlanjuju dalje na pečenku, rebra, kotlete i svinjski trbuh. Vremena mariniranja ovise o žilavosti mesa i veličini rezanja.
| prvobitan | rezovi | Marinating Times |
| Cijelo rame | 16 do 24 sata | |
| Stražnjica | Pečeno preko 8 kilograma | 10 do 12 sati |
| Stražnjica | Pečeno ispod 8 kilograma | 6 do 8 sati |
| Rak za piknik | Pečeno preko 8 kilograma | 10 do 12 sati |
| Rak za piknik | Pečeno ispod 8 kilograma | 6 do 8 sati |
| Govedina (velika pečenja) | Kosti, bez kostiju | 4 do 6 sati |
| Slastica (mala pečenja) | File | 2 do 4 sata |
| Ureznica (rebra) | Stražnja rebra za bebe, rebra u stilu zemlje | 2 do 4 sata |
| Slabina (kotleti) | Svinjski odresci | 2 do 4 sata |
| Rezervno rebro / trbuh | Spareribs (cijeli stalak) | 2 do 4 sata |
| Rezervno rebro / trbuh | Spareribs (pojedinačni rez) | 1 do 2 sata |
