Jela / Katarina Zunić
- Ukupno: 75 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 6 do 8 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 265 | kalorije |
| 1g | Mast |
| 54 g | ugljikohidrati |
| 13g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 6 do 8 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 265 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 1g | 1% |
| Zasićene masti 0g | 1% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 15mg | 1% |
| Ukupno ugljikohidrati 54g | 20% |
| Dijetalna vlakna 7g | 25% |
| Protein 13g | |
| Kalcij 93mg | 7% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Okusi u ovom jelu slični su okusima u kandiranim „jamama“ ili slatkom krumpiru, ali za razliku od onog kultnog američkog jela za Dan zahvalnosti, kandirane bundeve uglavnom ne služe kao prilog. Calabaza en tacha se u Meksiku uživa kao desert, međuobrok ili čak kao doručak. To je ujedno i jedna od najčešćih namirnica koja se na praznike Dana mrtvih postavlja na obiteljske oltare.
U Meksiku se kandirane bundeve obično prave od calabaza de Castilla, rustikalne tikvice svjetlije boje s čvrstom korom ili s slično velikom, vrlo tamnozelenom - gotovo crnom - tikvicom. Ponekad se u tikvici izbuše rupe (kako bi se ispuštala para i sirup) i ona je kandirana cijela; u drugim slučajevima, povrće se izrezuje na klinove ili trakice - još su ih narezane - i priprema se u velikim komadima. Slobodno upotrijebite svijetlo narančastu bundevu za Noć vještica kako biste to napravili, ali i izrezali je na manje komade ako vam se to čini upravljivijim.
Bez obzira na vrstu tikvica koje koristite, ne zaboravite sjeme zadržati na tostu i napraviti pepitas.
21 stvari koje niste znali o bundevi
Sastojci
- 1 (5 kilograma) bundeva (ili slična zimska tikvica)
- 1 naranča
- 2 pilona / 900 grama piloncilo (ili smeđi šećer)
- 4 šalice / 1 litra vode
- 4 štapića cimeta
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela / Katarina Zunić
Odrežite stabljiku bundeve. Izrežite bundevu na pola i istrljajte sjemenke i žilave dijelove, štedeći sjemenke da napravite pepitas, ako želite.
Jela / Katarina Zunić
Ostavljajući koru, svaki komad razrežite na pola po dužini, ponovo i ponovo dok ne dobijete 8 do 10 dugačkih traka bundeve. Bundevu ostavite na trakice ili je narežite na manje komade.
Jela / Katarina Zunić
Luk i sok od naranče.
Jela / Katarina Zunić
U veliku zdjelu stavite ključ u naranču i sok, piloncillo ili smeđi šećer, vodu i cimet.
Jela / Katarina Zunić
Pažljivo dodajte komade bundeve i smanjite na laganoj vatri. Poklopite i pirjajte sat ili dva, dok bundeva ne postane viljuška, a ostatak sastojaka se smanji na gustu glazuru.
Jela / Katarina Zunić
Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Dopustite dugu traku ili dva - ili nekoliko manjih komada - po porciji.
Jela / Katarina Zunić
Poslužite na sobnoj temperaturi, ukapajući malo glazure preko komada bundeve. Jedite žlicom, ostavljajući nejestivu vanjsku koru bundeve (i sve štapiće cimeta) u jelu.
Jela / Katarina Zunić
Savjet
- Čuvajte lijevo preko kandirane bundeve dobro pokrivene na sobnoj temperaturi jedan dan ili nekoliko dana u hladnjaku.
Varijacije recepta
Kandirane bundeve su same po sebi divne, ali ako ih želite malo varirati, razmislite o jednom ili više sljedećeg.
- Ulijte malo tekuće kreme ili isparenog mlijeka preko svake porcije. Alternativno, dodajte kapulu šlagom. Ispecite nekoliko granatiranih, tostiranih i slanih pepita preko bundeve. Pospite s nekoliko grožđica, suhih brusnica ili sjeckanim šljivama, oljuštenim orasima ili orasima.
Oznake recepta:
- bundeva
- kandirane bundeve
- doručak
- latinski
