Mauro Speziale / Getty Images
Brie sir, izvorno francuski sir, kremast, bjelkasti žuti sir, upakovan u meku, praškasto-bijelu jestivu koru. Prodaje se u malim i velikim okruglima, ili se peče u cjelini, poslužuje se na sobnoj temperaturi ili se narezuje i dodaje sendvičima. Njegova je privlačnost da će sir kad je izrezan, ukusno curi iz svojih kućišta. To će se dogoditi samo ako je sir na vrhuncu zrelosti.
Pogled, osjećaj i miris
Srećom, Brie je jedan od onih sireva koji daje znakove da je prošao svoj glavni pravac. Kada kupujete Brie, nemojte se sramiti. Podigni ga i malo pokucaj. Ako možete, ogulite dio zamota da vidite kako to izgleda i požutite. Miris je siguran znak da je sir prošao loše. Evo što treba potražiti:
- Kupite Brie runde čija debljina nije veća od 1 inča. Na rubovima će biti prezreli deblji krugovi, a na sredini je podzreo. Trebalo bi izgledati da se sir malo izboči unutar kore. Prezreo Brie ima smećkastu, gustu koricu. Ako ste u mogućnosti kupiti samo krišku Brieja, potražite unutrašnjost koja je mekana sa satenskim sjajem. Vanjski bi trebao biti čvrst, dok sredina treba biti proljetna, ali ne i vodenasta. Podzrela Brie će se osjećati tvrdo ako je nježno pritisnete prstom, dok će zreli Brie biti previše mekan i otjecan na dodir. Sir bi trebao imati slatkast miris. Prezreo Brie smrdi na amonijak. Čvrsto, zreli Brie vjerojatno neće dozrijevati nakon što ga vratite kući, tako da ne riskirajte.
Najbolji način za pohranu
Nakon što ste pronašli svježi Brie kotač, želite biti sigurni da će tako i ostati. Evo nekoliko savjeta za pohranu kako biste u potpunosti uživali u siru.
- Jednom kada sazri, Brie bi trebao biti u hladnjaku i potrošen u roku od nekoliko dana. Brie prestaje starenje nakon što ga narežete, pa ako se pravilno ne ostari kad ga urezujete, neće se poboljšati. Utrljani, neobrezani Brie može se smrznuti do 6 mjeseci.
Najbolji način jesti
Poznato je da je Brie jedan od najboljih svjetskih sireva, a možda je to posljedica ne samo njegovog ukusa, već i jednostavne svestranosti. Možete samo odmotati kotač, staviti ga na tanjur, okružiti krekerima i pustiti goste da ga urezuju sami. Ukusna je i pečena u pećnici, s premazom od tijesta ili bez, a dobrodošao je dodatak sendviču s puretinom ili šunkom na baguetu.
Bez obzira kako ga namjeravate poslužiti, važno je da je Brie dovedete na sobnu temperaturu ili zagrijete prije jela. To omogućava da se istinski okusi i bogatstvo sira sijaju, uz to što sir dovodi do optimalne razine "ooziness".
Za razliku od ostalih kore, bijela pljesniva Brie kora je jestiva i obično se jede zajedno s mekšom unutrašnjošću. Ako ne želite jesti koru, lako je narežite na hladnom Brieu ili dovedite sir na sobnu temperaturu, odrežite vrh i žlicom izvadite meko središte. Zabavna činjenica: šampanjac se posebno dobro slaže sa sirom Brie.
Ako je potrebno, Camembert može biti zamijenjen za Brie jednakim mjerama. Imajte na umu da će Camembert biti jači u aromi i okusu nego Brie.
