Jela jede / Lindsay Kreighbaum
Bademi su u sredozemnu Europu stigli iz Azije drevnim trgovačkim putem Silk Road, a zatim su sa španjolskim misionarima 1700-ih otputovali u Novi svijet. Prema Kalifornijskom odboru badema, uzgajivači te države sada proizvode 80 posto svjetskih badema, a slatki je orah volio širom svijeta.
Kako se dijeta bez glutena, paleo, keto i druge specijalne namirnice sve češće pojavljuju, opcije alternativnih brašna, poput brašna od badema, šire se u prolazima trgovina prehrambenim proizvodima. Iako je zgodno uhvatiti torbu, mnogi se proizvodi, posebno oni izrađeni od orašastih plodova, mogu brzo pokvariti; zato ima smisla (i štedi centi) praviti obrok od badema kod kuće.
Što je jela od badema?
Uobičajeno je vidjeti izraze "brašno" i "brašno" koji se upotrebljavaju naizmjenično, ali se obrok tehnički odnosi na grublje mljevenje, što je lakši rezultat za postizanje kod kuće. Bademov obrok možete napraviti u specifičnim količinama za recept, u djeliću troškova kupljenog u trgovini. Proces zahtijeva bademe, mlin za zrno kave i prosijač brašna; potrebno je manje od 5 minuta.
Obrok od badema ključni je sastojak marcipana, frangipana, makarona i mnogih recepata za voćni kolač. To čini ukusnu zamjenu za pšenično brašno u pecivima bez glutena, ali također dodaje lijep okus i teksturu kada ih zamijenite krušnim mrvicama u slanim receptima. Za židovski praznik Pashe, bademov obrok često zamjenjuje zabranjeno pšenično brašno u kolačima, kolačićima i drugim desertima posluženim tijekom vikenda.
Kako napraviti i koristiti bademovu hranu
Možete koristiti cijele sirove bademe za tamniji, rustikalni obrok ili blanširane bademe s uklonjenim kožicama, koji daju obrok svjetlije boje i finije teksture. Započnite s oko 1/2 šalice i slijedite ove jednostavne korake:
- Bademe nekoliko puta istrljajte u čistu električnu brusilicu zrna kave. Obradite orašaste plodove dok ne vidite srednje fine sastojke, slične teksture kukuruznoj brašnu. Cijeli bademi trebaju mnogo duže za mljevenje od sitnih ili narezanih, pa pripazite što radite. Prenesite mljeveni obrok od badema u čisti prosijač od brašna i gurnite ga u zdjelu; vratite sve velike komade u brusilicu i ponovo pulsirajte. Prosijte preostali bademov obrok u zdjelu.
Masnoće od brašna može se zamijeniti za dio pšeničnog brašna u mnogim pecivima, ali za pečenje bez glutena možete pšenično brašno potpuno zamijeniti bademovim brašnom u poslasticama kao što su kolačići i barovi, koji se ne oslanjaju na gluten osigurati strukturu kao što je kruh.
Arx0nt / Getty slike
slike vasantytf / Getty
Fotografija Marylise doktrinarne / Getty slike
Enrique Díaz / 7cero / Getty Images
Kakav je to okus?
Obrok od badema ima, naravno, bademe. Pečenim proizvodima dodaje suptilnu slatkoću, vlažnost i teksturu.
Recepti s bademovim obrokom
Jednom kada počnete koristiti bademov obrok u receptima, vidjet ćete njegovu svestranost. Obrok s masnim orasima s visokim udjelom masti, kada u receptu zamijeni dio pšeničnog brašna, dodaje vlagu pecivima. Ali može se naći i na popisima sastojaka mnogih kiselih jela.
Gdje kupiti bademovu hranu
skladištenje
Visoki udio ulja u orasima čini ih osjetljivim na kvarjenje; povećana izloženost kisiku nakon što se samljeju može brzo dovesti do istančanog okusa i mirisa. Za najbolje rezultate odmah koristite bademov obrok. Ako je trebate čuvati, držite je u hermetički zatvorenoj posudi na tamnom i suhom mjestu nekoliko tjedana ili čvrsto zatvorenu u zamrzivaču do tri mjeseca.
Prehrana i blagodati
Posluživanje obroka od badema s četvrtinom šalice sadrži 150 kalorija i zdravih 6 grama proteina. Međutim, 11 grama masti znači da bi ovo trebala biti povremena poslastica. Koža od badema sadrži zdrave antioksidante, pa upotreba badema s netaknutom kožom dodaje prehrambene koristi vašem obroku od orašastih plodova.
Almond Meal vs. Almond Flour
Iako se obično mogu koristiti na isti način, orah i brašno od orašastih plodova dva su različita sastojka. Dok je orašasti obrok napravljen jednostavnim mljevenjem orašastih plodova, finija tekstura pravog orašanog brašna zahtijeva složeniji postupak jer predugo vrijeme mljevenja orahe pretvara u maslac. Proizvođači komercijalnog brašna s orasima prvo pritisnu malo ulja iz orašastih plodova, formirajući kolač koji se može mljeti u konzistenciju sličnu pšeničnom brašnu.
Ostalo brašno i škrob bez glutena
