Jela jede / Lindsay Kreighbaum
Poznat i kao "siromašno čovjekovo riblje oko", odrezak sa čeljusnim očima dolazi s gornjeg ramena krave, a mesari u regiji nazivaju se primarnom glavom. Poznati po ukusnim pečenjima, sjeckanje bačve uglavnom koristi od metoda slabog kuhanja. Ali s obzirom na to da glavno umočje uključuje nekoliko centimetara nježnog longissimus dorsi mišića, glavne komponente ostruge, ono može podnijeti način kuhanja na visokoj temperaturi koji je prikladniji za odrezak.
Što je Chuck eye steak?
Nježne rebraste oči dolaze od šeste do dvanaeste rebra krave; mesari su odsjekli klatno oko s petog rebra. Ova blizina znači da odrezak s glavom u ustima dijeli mnoge karakteristike ribljeg oka. Iako odresci od "chuck-oka" nisu uvijek dostupni - samo su dva po kravi - oni mogu biti proračunski rezani meso kad ih možete pronaći.
Kako kuhati odrezak od Chuck-a
Brzo skuhajte odreske s glatkim glavicama na velikim vrućinama, kao što biste htjeli rezati rupcem ili drugim premijerom. Ipak obratite pažnju na to - oko prevlečenog steznika postaju suho i žilavo.
Zagrijte roštilj do visokog i premažite rešetke uljem. Stavite odreske na roštilj i kuhajte 4 do 5 minuta po strani za srednje rijedak finiš. Ako koristite termometar za meso, skinite ga s roštilja kada dosegne oko 135 F. Odreska će i dalje kuhati na konačnoj temperaturi od oko 140 do 145 F.
Kakav okus ima odrezak Chuck Eye?
Odresak s umakom od očiju možda i nije toliko nježan kao odresci od ribljeg oka pored njega, ali daje mesnat okus govedine. Ne stidite se solju i paprom. Odreske temeljito premažite s obje strane, a zatim ostavite da stoji nepokrivena u hladnjaku dva sata, dok se na mesu ne razvije korica. To privlači vlagu na površinu mesa i omogućuje hrskavu pretragu, naglašavajući okus.
Chuck Eye steak vs. Chuck pečena
Većina mesnica reže dugačak uski iglavi odrezak; popularni odrezak od Denvera i plosnati željezni odrezak, obojica favorita kuhara, također potječu od primata čahure.
Dobro korišteni mišići ramena na kravi češće postaju povoljna pečenja koja pametni kuhari biraju za pečenje, račiće i variva. S višim postotkom masti i kolagena od pečenja koja se odrezuju od okruglog dijela na stražnjem dijelu krave, pečenice sa smjesom postaju sočne i ukusne metodama kuhanja s niskim i sporim vremenom. Veći udio masti čini i kaša uobičajen izbor za mljevenu govedinu.
Recepti za steak od Chuck očiju
Općenito, u bilo kojem receptu možete zamijeniti odrezak "chuck eye" za riblje oči. Kao i većina odrezaka, oča se dobro prilagođava roštilju, a za najbolje rezultate možete slijediti opće preporuke za roštilj.
Gdje kupiti odrezak Chuck Eye
Provjerite kod specijalnog mesara ili mrežnog prodavača ili dodajte poseban zahtjev na šalteru za mesne namirnice ako u vitrini ne vidite odreske od smjese. Kada pronađete odrezak od chucka, osigurajte da ga mesar pravilno označi; obični odresci od chucka neće biti tako nježni.
Spremanje Chuck očiju
Pakirani odrezak od chuck očiju čuvajte u najhladnijem dijelu vašeg hladnjaka tri do pet dana nakon što ga donesete kući iz trgovine. Sirove odreske možete pojedinačno zamotati u plastiku tri mjeseca ili duže; za najbolje rezultate i duže vrijeme skladištenja koristite vakuumski brtvilo.
Preostali kuhani odrezak ostaje dobar tri do četiri dana ako ga stavite u nepropusnu posudu i u hladnjak u roku od dva sata.
Prehrana i blagodati odreska Chuck Eye
Chuck odreska za oči sadrži 25 grama proteina po obroku, što Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država definira kao 3, 5 unce mesa. Skoro 20 grama masti u tom dijelu čini ovaj relativno odmjeren odrezak, ali ujedno i povećava kaloriju po obroku na 277, što je malo više od nekih manjih smanjenja proračuna poput sirne kaše.
Chuck očići odrezak također donosi ogromne doze vitamina B12 i B6, koji doprinose zdravim crvenim krvnim stanicama, te važnim mineralima poput željeza i cinka.
Chuck oči odresci: Delmonico ili ne?
