Sami Sert / Getty slike
Francuska usluga, ili s ervice à la Française , stil je usluge u kojoj hranu pripremaju i / ili poslužuju konobari na stolu. Sama kuhinja ne mora biti francuska da bi se smatrala dijelom francuske usluge. Danas se francuska usluga obično koristi za predstavljanje predjela i jela, uključujući guacamole, cezar salatu, flambé i rezbarenje mesa.
Francuski servis općenito je prikladan za manje vjenčanja ili one s proračunom dovoljno velikim da angažiraju brojne poslužitelje. Ako imate mali broj gostiju i možete si to priuštiti, francuska usluga gostima pruža neusporedivu razinu gostoprimstva koja će zasigurno impresionirati goste. Dvije vrste francuske usluge uključuju uslugu francuskih kolica i francuski banket.
Francuska kolica
Francuski servis s kolicima metoda je u kojoj se hrana dijelom priprema u kuhinji i donosi na kolicima da bi se u potpunosti pripremila uz sto. To je neuobičajena, tehnički zahtjevna i visoko profesionalna metoda posluživanja rezervirana za vrhunske restorane, odmarališta visokog razreda i brodove za krstarenje.
Kolica obično uključuju plamenik i veliku ploču za rezanje. Dva poslužitelja, obično kuhar / glavni poslužitelj ( chef de rang ) i pomoćnik ( commis de rang ), zajedno rade kako bi poslužili goste. Chef de rang priprema i tanjira jela koja mogu uključivati deboniranje, rezanje i garniranje, dok commis de rang služi goste i čisti stol. Prije ove usluge stol se postavlja sa srebrnim i staklenim priborom. Ova metoda posluživanja može se koristiti za posluživanje predjela, deserta, pa čak i cjelovitog obroka od osam jela.
Služba francuskog banketa
Francuska posluga u banketima tehnika je u kojoj se pladnji s hranom sastavljaju u kuhinji, donose na stol i poslužuju gostima a la carte. Uz ovu vrstu metode, dva poslužitelja rade zajedno kako bi poslužila goste. Vodeći poslužitelj odgovoran je za pojedinačno posluživanje gostiju, a pomoćnik postavlja tanjure i čisti suđe. Sve se poslužuje pojedinačno, poput kruha, salate, juhe, jela i još mnogo toga. Iako poslužitelji ne pripremaju hranu sa stola, ova tehnika još uvijek zahtijeva ogromnu količinu vještine.
Za i protiv
Jedan pozitivan aspekt francuske usluge jest taj da složen način posluživanja dodaje eleganciju i nudi umjetnički zabavan način prikazivanja hrane. Gosti također dobivaju vrhunsku razinu usluge i personaliziranu pažnju. S ovom uslugom uistinu dobivate ono za što plaćate.
S druge strane, postoje i neki negativni. Na primjer, francuska usluga je nesumnjivo spor i dugotrajan proces posluživanja. Također zahtijeva dodatne poslužitelje, a također može zahtijevati i veće mjesto za objedovanje. Soba mora biti dovoljno velika da se poslužitelji mogu slobodno kretati i učinkovito pripremati hranu.
Zabavna činjenica
Postoje dodatni stilovi ugostiteljske usluge, kao što su:
- Usluga u mesnicama: S ovom se formalnošću hrana priprema i stavlja u kuhinju, stavlja na pladanj i poslužuje gostima. Posuđe se već nalazi na stolu. Engleski servis: Ovdje poslužitelj poslužuje goste pojedinačno iz velikog tanjura. To je slično formalnoj verziji blagovaonice u obiteljskom stilu. Ruska (srebrna) usluga: Pomoću ove usluge hrana se sprema na stolu, poput francuske usluge kolica. Međutim, poslužitelj skuplja tanjur hrane i gosti si pomažu sami.
