Getty slike / FoodPhotography Eising
Zbunjeni ste zbog razlika između zaliha, juha, bujona i juhe? Ako je tako, niste sami.
Nema baš mnogo dogovora, čak ni među kuharima. Neki kažu da su zaliha i juha jednaki. Neki kažu da je jedina razlika u tome što juha ima začin, koja nema zalihe.
Broth Versus Bouillon, juha i zaliha
Započnimo s time da su juha i bujoni sinonimni i da ako se juha sama poslužuje kao jelo, onda je to juha (posebno ako se dodaju drugo povrće, meso, žitarice i začini).
To nam ostavlja zalihe u odnosu na juhu. Ako ste domaći kuhar i pitate se možete li zamijeniti zalihe juha u receptu, zaista nema velike razlike. Pogledajte samo sol jer proizvod s oznakom "juha" može biti sezonski, dok jedna oznaka "zaliha" možda nije začinjena. Pročitajte naljepnicu i obavezno provjerite okus prije nego što dodate vlastite začine svom jelu.
Što misle klasični kuhari
Ako ste klasični francuski kuhar (ili želite postati jedan) i koristite klasične recepte, onda biste trebali razmotriti razliku između juha i zaliha. Profesionalne organizacije kao što su Američki kulinarski institut i Francuski kulinarski institut vjeruju da je razlika između juha i stoke upotreba kostiju u odnosu na meso.
Klasična ili tradicionalna zaliha izrađena je od kostiju i nekoliko povrća (obično aromatičnog povrća poput luka, mrkve i celera) bez začina. Kosti se mogu pržiti radi dodatnog ukusa. Kod kuhanja zaliha, cilj je dobiti kolagen iz vezivnog tkiva, što čini zalihu gustom, a čak i želatinoznom kada se ohladi. Tijelo koje kolagen daje na zalihama je njegova definirajuća karakteristika. O zalihi se ne razmišlja kao o gotovom proizvodu, već o podlozi za druge stvari, poput umaka i juhe.
S druge strane, tradicionalna juha je tekućina u kojoj se kuhalo meso. U osnovi ima isto povrće kao i zaliha, ali obično je začinjeno. Uz juhu se može poslužiti juha, u tom slučaju je to službeno juha. Consommé je primjer.
Jedan od načina da se to gleda jest da zalihe ostanu u kuhinji, ali juhe mogu otići za stolom. Kada je riječ o vegetarijanskim sortama, "biljna zaliha" potpuno je ista kao "povrtna juha", jer povrće nema kosti.
Upotrebe za kuhanje u kući
Praktično u mnogim kuhinjama može postojati mali nesrazmjer. Zalihe ili juhe mogu se začiniti ili nenačiniti, a za izradu se mogu koristiti i kosti s još uvijek pričvršćenim mesom.
Opet, za kućnu kuharicu ono što se svodi na to da su zalihe, juha i bujoni zamijenjivi. Oni su temelj juhama, umacima i mnogim drugim ukusnim jelima. Zabavite se izrađujući vlastite domaće varijacije i eksperimentirajte s robnim markama kupljenim u trgovini. Jednom kada pronađete svoje osobne favorite, nećete se morati fokusirati na njihove razlike - sve što trebate je kuhati!
